الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: ذوبانية البروتين
-
استخراج الموجات الدقيقة يدفع التغيرات في الملف البروتيني، والخصائص الهيكلية والوظيفية لعزل بروتين اللوبين Microwave-assisted extraction drives changes in the proteomic profile, structural, and functional properties of lupin protein isolates
2026 | المؤلف: Grazielle Náthia-Neves وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة فعالية استخراج الموجات الدقيقة (MAE) للحصول على عزل بروتينات وظيفية من بذور اللوبين، باستخدام مواد كيميائية صالحة للاستخدام الغذائي. بدءًا من دقيق اللوبين شبه منزوع الدهون المستخرج من CO₂ فوق الحرج، قام الباحثون بدراسة تأثير تغيير قوة الموجات الدقيقة (50-250 واط) ومدة الاستخراج (1-8 دقائق) على إنتاجية البروتين، والتركيب، والبنية، والوظائف. أظهرت…
-
تعزيز الاستحلاب واستقرار التغطية عبر تفاعل ميلارد للبوليسكاريد الثوم والكازين لصيغ استحلاب توصيل الكركمين الفعالة Enhancing emulsification and encapsulation stability via Maillard reaction of garlic polysaccharide and casein for potent curcumin delivery emulsions
2026 | المؤلف: Xinyan Bai وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم تخليق مركبات بوليسكاريد الثوم-الكازين (GPs-CN) من خلال تفاعل ميلارد لتعزيز خصائص الاستحلاب للكازين. تم تحديد نسبة الكتلة المثلى من GPs إلى الكازين لتكون 1:2، مما أدى إلى زيادة بنسبة 3.69% في الهيكل غير المنظم للمركبات. لوحظت تغييرات ملحوظة في الهيكل الثانوي، ومحتوى مجموعات الهيدروكسيل، واستهلاك بقايا التربتوفان، وخصائص التبلور، والتي حسنت…
-
مقارنة سلوك الاحتكاك للبروتينات النباتية والحليب: دراسة حالة على تركيز بروتين مرتفع Comparing frictional behaviour of plant and dairy proteins: Case study on high protein concentration
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة سلوك الاحتكاك للبروتينات النباتية غير المنقاة، وتحديداً مركز بروتين البازلاء (PPc) وعزل بروتين الصويا (SPI)، مقارنةً بالبروتينات الألبانية، وهي عزل بروتين مصل اللبن (WPI) وكازين الصوديوم (NaCas). أجريت الدراسة عند تركيزات 10 و 20 wt% و pH 6.8، تكشف النتائج أن البروتينات النباتية تظهر سلوكاً ملحوظاً في تخفيض القص بسبب تجمع البروتينات…