تقييم جودة زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO)، يعتمد حالياً على مجموعة من المعايير الفيزيائية والكيميائية والتقييمات الحسية كما حددها المجلس الدولي للزيتون (IOC) ومدونة الأغذية. الطرق التحليلية التقليدية غالباً ما تكون مدمرة، تستغرق وقتاً طويلاً، وتضر بالبيئة بسبب استخدام المذيبات السامة، مما يعيق الانتقال الأخضر ولا يعالج بشكل كافٍ التدهور النوعي لزيت…