الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: شاي مخمر
-
تأثير التخمير المشترك مع Debaryomyces hansenii وBacillus subtilis على الخصائص النكهية لنقع الشاي الأسود Impact of co-fermentation with Debaryomyces hansenii and Bacillus subtilis on the flavor characteristic of dark tea infusion
2026 | المؤلف: Jin-Rong Ma وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير التخمير المشترك باستخدام Debaryomyces hansenii و Bacillus subtilis على جودة نكهة نقع الشاي الأسود، وبشكل خاص شاي الطوب فوي. من خلال استخدام نهج تحليلي شامل يتضمن HS-SPME-GC-MS و HPLC وتحليل rOAV والربط الجزيئي والتقييم الحسي، تكشف الأبحاث عن تغييرات كبيرة في تركيبة البوليفينولات الشاي والمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) خلال عملية التخمير.…
-
المستقلبات الوظيفية والفعالية المثبطة لمشروب الكمبوتشا على البكتيريا المسببة للأمراض، والجذور الحرة، والالتهابات Functional metabolites and inhibitory efficacy of kombucha beverage on pathogenic bacteria, free radicals and inflammation
2026 | المؤلف: Nitsanat Cheepchirasuk وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة المستقلبات الوظيفية وفاعلية التثبيط لشاي الكمبوتشا، وهو مشروب مخمر مصنوع من الشاي الأبيض والأخضر والأسود. خلال فترة تخمير مدتها 15 يومًا، تم تحليل التركيب الميكروبي، والملف الكيميائي، والأنشطة البيولوجية للكمبوتشا. حددت تقنية الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) الأحماض العضوية المهمة، لا سيما حمض الأسيتيك، وحمض الجلوكونيك، وحمض الجلوكورونيك، حيث أظهر شاي الكمبوتشا…