يوفر قسم ورقة البحث نظرة عامة على التقدم في تقنيات إزالة الكحول في صناعة النبيذ، مع التركيز على تأثيرها على تركيبة النبيذ وجودته بخلاف مجرد تقليل الكحول. يبرز أنه على الرغم من أن هذه التقنيات قد حظيت باهتمام متزايد، إلا أن التغيرات الأساسية خلال عمليات إزالة الكحول لا تزال غير مفهومة بشكل كاف. تستعرض المراجعة…