الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: طهي البثق
-
تحويل خلطات بذور الزيت: تأثير البثق منخفض الرطوبة على العوامل المضادة للتغذية، وبنية البروتين، والقيمة الغذائية
Transforming oilseed blends: the impact of low-moisture extrusion on antinutritional factors, protein structure, and nutritional value2025 | المؤلف: Ruixian Han وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار البثق منخفض الرطوبة (10% و 20% رطوبة) على خصائص البروتين والعوامل المضادة للتغذية في خلطات كعك البذور الزيتية من القنب، وبذور اللفت، وبذور الكتان الممزوجة ببروتين البازلاء أو بروتين القنب. حافظت عملية البثق على محتوى البروتين بينما خفضت بشكل كبير من قابلية ذوبان البروتين بنسبة تصل إلى 44.5% وزادت من قابلية…