قابلية هضم بروتين الصويا مهمة لتقييم جودته الغذائية، حيث أن البروتينات غير المهضومة لا يمكن أن توفر الأحماض الأمينية الأساسية للتغذية. تحدد هذه المراجعة عدة عوامل تؤثر على قابلية هضم بروتينات الصويا، بما في ذلك الكمية، الهيكل، وتوزيع البروتينات المستقرة حركياً (KSPs) والمركبات المضادة للتغذية (ANCs)، بالإضافة إلى الخصائص الفيزيائية مثل سمك قشرة البذور وسلامة…