تبحث هذه الدراسة في تعديل نشا الدخن (Panicum miliaceum L.) من خلال المعالجة بالتسخين والموجات فوق الصوتية، مع التركيز على تأثيرها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية والحرارية والبنائية للنشا. وجدت الدراسة أن هذه التعديلات زادت بشكل كبير من محتوى الأميلوز، حيث حقق نشا المعالج بالموجات فوق الصوتية (US) أعلى مستوى عند 22.38%. تم تحسين الخصائص…

تسلط هذه المراجعة الضوء على الدور الحاسم للدهون كجزيئات حيوية أساسية في التغذية والصحة البشرية، مع التركيز على هياكلها ووظائفها المتنوعة. تؤكد على أهمية الدهون الغذائية، وخاصة الأحماض الدهنية أوميغا-3 (حمض الدوكوساهيكسانويك وحمض الإيكوسابنتاينويك) المستمدة أساسًا من الأسماك، والتي تظهر خصائص مضادة للالتهابات، ومضادة للأكسدة، وحامية للقلب. على الرغم من الفوائد المعترف بها للدهون النشطة…

تُعتبر الدخن مصدر غذائي تقليدي حيوي يساهم بشكل كبير في تنوع النظام الغذائي وصحة الإنسان. هذه الحبوب الصغيرة غنية بالألياف الغذائية والبروتينات والفيتامينات والمعادن، مما يجعلها قوى غذائية. طبيعتها الخالية من الغلوتين تسمح للأفراد المصابين بمرض السيلياك باستخدامها كبدائل لمنتجات القمح. إن الترويج للدخن كأغذية أساسية يمثل استراتيجية واعدة لمكافحة القضايا العالمية مثل سوء التغذية،…