الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: فساد اللحوم
-
ملفات فساد الميكروبات لصدور الدجاج المخزنة عند 4 درجات مئوية التي تم تقييمها بواسطة MALDI-TOF MS Microbial Spoilage Profiles of Chicken Breast Stored at 4°C Assessed by MALDI-TOF MS
2026 | المؤلف: Nursel Söylemez Milli | المجلة: Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس هذه الدراسة التغيرات الميكروبيولوجية والفيزيائية الكيميائية في لحم صدر الدجاج المخزن تحت ظروف هوائية في عبوات تغليف عند 4 °م على مدى 13 يومًا. زادت أعداد البكتيريا بشكل مستمر، متجاوزة عتبة قبول المستهلك البالغة \(10^7 \, \text{CFU/g}\) بحلول اليوم التاسع، مما يشير إلى بدء التلف بحلول اليوم السابع. بينما ظلت درجة الحموضة ونشاط الماء…
-
تطبيق المستحلبات النانوية المنتجة من خليط زيت السترونيلا وزيت الكوليوس أمبويينكوس للحفاظ على لحم الدجاج المفروم Applying nanoemulsions produced from the essential oil mixture of citronella and Coleus Amboinicus to preserve minced chicken meat
2026 | المؤلف: Tan Phat Vo وآخرون | المجلة: PLoS ONE | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة استكشفت الإمكانيات الحافظة لأربعة زيوت أساسية (EOs)—زيت الليمون (Ci)، زيت ليتسيا كوبية (Lc)، زيت كوليوس أمبويينكوس (Ca)، وزيت الليمون الكفيري (Kl)—للدجاج المفروم (MC). تم تحديد المكونات الرئيسية لهذه الزيوت الأساسية، حيث كان الجيرانيول في زيت الليمون (48.04%)، والسيترال في زيت ليتسيا كوبية (20.36%)، والأسيتات الإيزوبورنيل في زيت كوليوس أمبويينكوس (21.17%)، وD-ليمونين في زيت…