الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: مؤشر الجلوكوز
-
استخدام وجبة بذور اليقطين الخالية من الدهون لتقوية الخبز: نهج لتقييم الخصائص التقنية والوظيفية والملمس
2026 | المؤلف: Simran Raina وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)هذه الدراسة بحثت في آثار دمج مسحوق بذور اليقطين منزوع القشرة (HDPSP) في عجينة دقيق القمح بمستويات استبدال تتراوح من 0% إلى 10%. شمل التحليل تقييمات فيزيائية كيميائية وحسية للعجائن والخبز الناتج. أظهرت تقييمات الفارينوجراف أن العجائن التي تحتوي على HDPSP أظهرت تحسينات في خصائص الخلط، بينما أظهر الخبز المصنوع من HDPSP قدرة مضادة للأكسدة…
-
تطوير بسكويتات غنية بالألياف مع مسحوق الزيتون البري: التأثير على الخصائص الوظيفية والملمس والحسية
2025 | المؤلف: Beyzanur Düşkün وآخرون | المجلة: Plant Foods for Human Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)هدفت الدراسة إلى تعزيز الملف الغذائي للبسكويت عن طريق استبدال مستويات مختلفة من دقيق الذرة ودقيق القمح الكامل بمسحوق الزيتون (OP) بتركيزات 0% (C-0)، 10% (C-10)، 20% (C-20)، 30% (C-30)، و50% (C-50). شملت التحليلات الخصائص الحسية، والملمس، واللون، والخصائص الحيوية النشطة، إلى جانب قياسات الألياف الغذائية ومؤشر السكر. أظهرت النتائج أن معايير اللون (L*, a*,…
-
تحقيق في العوامل الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر على الهضم في المختبر ومؤشرات السكر في الدم لطرز الأرز الهندي المحلية
2025 | المؤلف: Indira Govindaraju وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة هضم الأرز المحلي من كارناتاكا وآسام في المختبر ومؤشرات السكر في الدم، مع تسليط الضوء على آثارها الغذائية للسكان المعتمدين على الأرز. تصنف الأبحاث أنواع الأرز بناءً على محتوى الأميلوز إلى مجموعات منخفضة ومتوسطة وعالية من الأميلوز، وتستخدم طرقًا كيميائية حيوية، بما في ذلك طريقة المركب الأزرق باليود وطريقة GOPOD، لتقييم النشا…
-
آثار مستخلص العرقسوس بالاشتراك مع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية على مؤشرات السمنة، ومؤشرات السكر في الدم، وملفات الدهون لدى النساء ذوات الوزن الزائد/السمنة المصابات بمتلازمة المبيض المتعدد الكيسات (PCOS): تجربة عشوائية مزدوجة التعمية محكومة بالدواء الوهمي
2024 | المؤلف: Hadis Hooshmandi وآخرون | المجلة: Journal of Ovarian Research | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تدرس هذه الدراسة آثار مكملات العرقسوس على مؤشرات السمنة، ومؤشرات السكر في الدم، وملفات الدهون لدى النساء ذوات الوزن الزائد/السمنة المصابات بمتلازمة المبيض المتعدد الكيسات (PCOS). أجريت كدراسة عشوائية مزدوجة التعمية، محكومة بالدواء الوهمي، شملت 66 مشاركًا، حيث قورنت نتائج أولئك الذين يتلقون 1.5 جرام يوميًا من مستخلص العرقسوس مع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية…
-
تأثير تخمير البكتيريا الحمضية على محتوى العناصر الغذائية، وملف الأحماض الأمينية، ومؤشر الجلايسيمي المقدر للذرة الرفيعة، والدخن اللؤلؤي، ودخن الكودو
2024 | المؤلف: Debabandya Mohapatra وآخرون | المجلة: Frontiers in Bioscience-Elite | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تأثير التخمر المغمور المنضبط باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك المختلطة (LAB) على الملف الغذائي للذرة الرفيعة الكاملة، والدخن اللؤلؤي، ودخن كودو المقشر. تسلط الدراسة الضوء على أن التخمر يعزز بشكل كبير من البروتين (2-12.5%)، والكربوهيدرات (2-13.6%)، ونشاط مضادات الأكسدة (3-49%)، ومجمع فيتامين ب، وملفات الأحماض الأمينية (89-90%)، بينما يقلل من الدهون (4-15%)، والرماد…