الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: محتوى المعادن
-
خصائص المستهلكين من الفاصوليا الشائعة: منظور عالمي وإقليمي حول اسوداد غلاف البذور، ووقت الطهي، ومحتوى البروتين والمعادن Consumer traits of common beans: a global and regional perspective on seed coat darkening, cooking time, protein, and mineral content
2026 | المؤلف: Julius Mbiu وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)تسلط المراجعة الضوء على أهمية الفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) كمصدر حيوي للتغذية على مستوى العالم، مع التأكيد على دورها في توفير البروتين والميكرو مغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا. تستعرض الصفات الرئيسية للمستهلكين مثل تظلم غلاف البذور، ووقت الطهي، ومحتوى البروتين والمعادن، موضحة تأثيراتها الجينية والبيوكيميائية والبيئية. ومن الجدير بالذكر أن تظلم غلاف البذور، الذي يتأثر…
-
العناصر الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيًا والخصائص المضادة للتغذية لأنماط جين الماريغولد كغذاء وظيفي واعد Nutrients, bioactive compounds and antinutritional properties of marigold genotypes as promising functional food
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في التركيب الغذائي، والخصائص الحيوية النشطة، والعوامل المضادة للتغذية لثمانية أنواع من زهور الأقحوان (M1 إلى M8) لتقييم إمكانياتها كأطعمة وظيفية. وُجدت اختلافات كبيرة بين الأنواع من حيث الأنثوسيانين (0.02 إلى 1.90 ملغ/100 غ)، والكاروتينات (5.02 إلى 11.08 ملغ/100 غ)، واللوتين (0.19 إلى 9.78 ميكروغرام/غ)، إلى جانب مستويات كبيرة من السكريات، والفيتامينات (C…