الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: معالجة الضغط العالي
-
تطوير معاجين الزيتون المعالجة تحت ضغط عالٍ والمحتوية على معجون زيتون مبستر: دراسة تركز على الخصائص الكيميائية والحسية Development of innovative high-pressure processed olive pâtés containing pasteurized olive pomace paste: a study focusing on chemical and sensory properties
2026 | المؤلف: Diana Melo وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تبحث الدراسة في دمج معجون بقايا الزيتون المبسترة (PastOPP) في تركيبات باتيه الزيتون لتعزيز ملفها الغذائي. تم مقارنة ثلاث تركيبات تم إنتاجها في المختبر بنسب متفاوتة من PastOPP (0%، 20%، و25%) مع باتيه الزيتون التجاري (CP) من حيث المغذيات الكبيرة، فيتامين E، الأحماض الدهنية، الفينولات الكلية، محتوى الهيدروكسيتييروسول، ونشاط مضادات الأكسدة. تم تطبيق المعالجة عالية…
-
تحليل البصمة الكربونية والتكلفة لتقنيات معالجة الطعام غير الحرارية: مراجعة مع دراسة حالة على عصير البرتقال Carbon footprint and cost analysis of non-thermal food processing technologies: a review with a case study on orange juice
2026 | المؤلف: Minliang Yang وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)تعتبر صناعة المواد الغذائية والمشروبات مساهمًا كبيرًا في انبعاثات غازات الدفيئة العالمية، حيث تمثل حوالي ثلث الإجمالي. تسلط هذه الدراسة الضوء على إمكانيات تقنيات معالجة الطعام غير الحرارية المعتمدة على الكهرباء—مثل المعالجة عالية الضغط (HPP)، والحقول الكهربائية النبضية (PEF)، والبلازما الباردة، والأشعة فوق البنفسجية (UV)—لتحسين كفاءة الطاقة وتسهيل إزالة الكربون عبر القطاعات. على الرغم من…