الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: منتجات المخابز
-
هلامات زيتية مبتكرة: تطوير أنظمة توصيل حيوية مستدامة لإنتاج أغذية أكثر صحة Innovative oleogels: Developing sustainable bioactive delivery systems for healthier foods production
2026 | المؤلف: Taha Mehany وآخرون | المجلة: Food Chemistry X | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم الدراسة مراجعة شاملة للأوليغيلات كوسائط مبتكرة لتوصيل المركبات النشطة بيولوجيًا في المنتجات الغذائية. لقد أظهرت الأوليغيلات إمكانيات كبيرة في تعزيز الخصائص الوظيفية والتغذوية للأطعمة، حيث تعمل كنظم تغليف فعالة لمجموعة متنوعة من الجزيئات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك البوليفينولات، والأحماض الدهنية أوميغا، والفيتامينات، والأحماض الأمينية الأساسية، والبروتينات. تحمي هذه المركبات من التحلل أثناء الهضم…
-
بروتينات النباتات كبدائل لبروتين بياض البيض في الرغوات الغذائية: الميرانغ كنظام نموذجي Plant proteins as substitutes for egg white protein in food foams: Meringues as a model system
2026 | المؤلف: Nadia Flarup Laursen وآخرون | المجلة: Food Structure | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة إمكانيات بروتينات النباتات المختلفة – وبشكل خاص هيدروكسي بروتين القمح، بروتين البطاطس، والأكوافابا – كبدائل لبروتينات بياض البيض في عجائن الميرانغ. تقارن الأبحاث خصائص الرغوة لهذه البروتينات النباتية، سواء بشكل فردي أو في خلطات، مقابل بياض البيض التقليدي. تشير النتائج إلى أن عجائن الميرانغ المصنوعة من بياض البيض تظهر كثافات أقل وزيادة…