تدرس هذه الدراسة الخصائص الكيميائية والفيزيائية والوظيفية لثلاثة أصناف من الأرز—الفيتنامي، والإيطالي، والأسترالي—لتقييم ملاءمتها لإنتاج أرز السوشي. تم طهي الأرز وفقًا لمعايير الصناعة، مع إضافة الخل لبعض العينات للمقارنة. شملت التحليلات الرئيسية ملف النسيج، ومحتوى الأميلوز، وخصائص الجيلاتينية عبر قياس الحرارة التفاضلي، وخصائص اللصق باستخدام محلل اللزوجة السريعة. أشارت النتائج إلى أن محتوى الأميلوز (الذي…