الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: نبيذ أبيض
-
تعريف معجم حسي وتطوير دوائر حسية لثمانية عشر نوعاً من النبيذ الأبيض الإيطالي الأحادي الصنف
2026 | المؤلف: Paola Piombino وآخرون | المجلة: Journal of the Science of Food and Agriculture | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقوم هذه الدراسة بتوصيف منهجي للملفات الحسية لـ 18 نوعًا من النبيذ الأبيض الإيطالي أحادي الصنف، باستخدام تحليل شامل لـ 246 عينة تجارية. من خلال استخدام طرق إحصائية مثل تحليل التباين (ANOVA)، وتحليل التجميع الهرمي (HCA)، وتحليل المكونات الرئيسية (PCA)، أنشأ الباحثون معجمًا حسيًا يتكون من 29 وصفًا عطريًا وسبعة أوصاف للذوق/الإحساس في الفم. كشفت…
-
النبيذ غير الكحولي: مراجعة شاملة للملفات المتطايرة وغير المتطايرة، إدراك المستهلك، وفوائد الصحة
2024 | المؤلف: Yogesh Kumar وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يوفر قسم ورقة البحث نظرة عامة على التقدم في تقنيات إزالة الكحول في صناعة النبيذ، مع التركيز على تأثيرها على تركيبة النبيذ وجودته بخلاف مجرد تقليل الكحول. يبرز أنه على الرغم من أن هذه التقنيات قد حظيت باهتمام متزايد، إلا أن التغيرات الأساسية خلال عمليات إزالة الكحول لا تزال غير مفهومة بشكل كاف. تستعرض المراجعة…