الأبحاث ضمن الموضوع : أيض العضلات والتغذية
-
تقليل النيتريت في لحم الخنزير المطبوخ: هل هو مصدر قلق حسي وسلامة غذائية؟
2026 | المؤلف: Maria J. M. Nunes وآخرون | المجلة: Meat Science | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)تدرس هذه الدراسة آثار تقليل مستويات نترات الصوديوم في لحم الخنزير المطبوخ من 150 جزء في المليون إلى 80 جزء في المليون، مع معالجة المخاوف الصحية والمتطلبات التنظيمية. كشفت تقييمات السلامة الميكروبيولوجية أن إجمالي العد القابل للحياة (TVC) وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ظلت أقل من عتبة السلامة 0.05). ظلت المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، مثل الرقم…
-
تناول البروتين العالي لا يؤثر على حساسية الأنسولين في الجسم بالكامل لدى الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة
2026 | المؤلف: Oana Ancu وآخرون | المجلة: Journal of the Endocrine Society | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)تبحث الدراسة في آثار الحميات الغنية بالبروتين (HPD) على مقاومة الأنسولين (IR) والإشارات الجزيئية في العضلات الهيكلية والأنسجة الدهنية بين الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن/السمنة. تتكون الدراسة من جزئين: تدخل حاد حيث تناول المشاركون كميات متفاوتة من البروتين (50 جرام أو 100 جرام) أو بروتين مع دهون مضافة، تلاها أخذ خزعات من العضلات، وتدخل…
-
فعالية مكملات البروتين العالي الغني بالليوسين على تكوين الجسم ووظيفة العضلات بين كبار السن الذين يعانون من الساركوبينيا: تجربة عشوائية خاضعة للرقابة
2026 | المؤلف: Swin Xin Chung وآخرون | المجلة: European Journal of Nutrition | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)هدفت هذه الدراسة إلى تقييم تأثير مكملات البروتين العالي الغني بالليوسين على تكوين الجسم، وظيفة العضلات، وتعبير الجينات لدى كبار السن المعرضين لخطر الساركوبينيا في وادي كلانغ، ماليزيا. تم تسجيل ما مجموعه 47 مشاركًا، معظمهم من النساء بمتوسط عمر 69.3 عامًا، في تجربة عشوائية محكومة مزدوجة التعمية لمدة 12 أسبوعًا. تلقت مجموعة التدخل مكملًا يوميًا…