تخطى إلى المحتوى
العالِم العربي
  • الصفحة الرئيسية
  • مجالات الأبحاث
  • أحدث الأبحاث
  • عن الموقع
  • تواصل معنا
  1. الرئيسية
  2. قائمة الموضوعات الرئيسية
  3. تجفيف الطعام والنمذجة

الأبحاث ضمن الموضوع : تجفيف الطعام والنمذجة




  • تجفيف السليلوز البكتيري: آليات الانتشار، النمذجة الرياضية، وطرق الشبكات العصبية الاصطناعية

    2026 | المؤلف: Nur Kılınç وآخرون | المجلة: Cellulose | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تدرس هذه الدراسة خصائص التجفيف وسلوك نقل الكتلة للسيليلوز البكتيري (BC) عند درجات حرارة مختلفة (50 °م، 60 °م، و70 °م). كانت نسبة الرطوبة الأولية للـ BC 99.17 ± 0.07% (على أساس رطب)، وتم الانتهاء من التجفيف عندما وصلت نسبة الرطوبة إلى 0.004 جرام ماء جرام⁻¹ د.م. أظهرت النتائج أن درجات حرارة التجفيف الأعلى تسارعت…


  • تطبيقات الذكاء الحاسوبي في توقع استهلاك الطاقة، وانبعاثات غازات الدفيئة، وأداء التجفيف لمجفف الأشعة تحت الحمراء الهجين

    2026 | المؤلف: Hany S. El-Mesery وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تتناول الدراسة التحديات المتعلقة بتجفيف المحاصيل الحساسة للحرارة بكفاءة، وبشكل خاص أوراق المورينغا أوليفيرا، باستخدام طريقة تجفيف هجينة بالأشعة تحت الحمراء والهواء الساخن في مجفف سير ناقل مستمر. وقد فحصت الأبحاث تأثيرات درجات حرارة الهواء المتغيرة (35-55 درجة مئوية)، وسرعة تدفق الهواء (0.3-1.0 م/ث)، وكثافة الأشعة تحت الحمراء (0.08-0.15 واط/سم²) على أداء التجفيف. أشارت النتائج…


  • نمذجة وتحليل بيئي واقتصادي لتجفيف شرائح البرتقال في مجفف شمسي مختلط غير مباشر آلي

    2026 | المؤلف: Abdallah Elshawadfy Elwakeel وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تدرس هذه الدراسة مجفف شمس غير مباشر مختلط (IMMSD) متكامل مع نظام ضوئي، يتميز بنظام تحكم تلقائي يستجيب لدرجة الحرارة مما يحسن كفاءة التجفيف عن طريق التناوب بين الحمل الحراري الطبيعي والقسري. يعالج هذا التصميم المبتكر مشاكل التجفيف الزائد والتلف، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للمجتمعات التي لا تتصل بشبكة الكهرباء. تقيم الأبحاث حركيات تجفيف…


  • نمذجة التسخين الانتقائي في المفاعلات المعبأة المسخنة بالميكروويف

    2026 | المؤلف: Carlos González Niño | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    يقدم هذا القسم إطارًا منهجيًا لمحاكاة المفاعلات المعززة بالموجات الدقيقة، تحديدًا لإعادة تدوير النفايات البلاستيكية حراريًا عبر التحلل الحراري. تتناول الدراسة التعقيدات الناتجة عن تفاعل المجالات الكهرومغناطيسية والحرارية والديناميكا المائية في المواد غير المتجانسة وغير المتساوية. يستخدم المؤلفون محاكاة طريقة العناصر المنفصلة (DEM) لإنشاء أشكال سرير محشو واقعية من موصلات كربيد السيليكون (SiC)، تليها خوارزمية…


  • آثار تجفيف النوافذ المعتمدة على الأشعة تحت الحمراء على الخصائص الفيزيائية والكيميائية وجودة وتحليل الديناميكا الحرارية للزعتر (Thymus vulgaris L.)

    2026 | المؤلف: Shahin Zomorodi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تبحث هذه الدراسة في طريقة نافذة الانكسار المدعومة بالأشعة تحت الحمراء (IR-RW) لتجفيف الزعتر، مع التركيز على تأثيرات درجة حرارة الماء (WT) ووزن العينة (SW) على ديناميات التجفيف، واستهلاك الطاقة، والحفاظ على المركبات النشطة بيولوجيًا والزيوت الأساسية. باستخدام منهجية سطح الاستجابة (RSM-CCD)، قامت الدراسة بتحسين WT (70-90 °م) وSW (60-120 غ) لتقليل وقت التجفيف واستهلاك…


  • دراسة مقارنة لطرق التجفيف على بقايا قشور الطماطم: الخصائص الفيزيائية الكيميائية ومضادات الأكسدة

    2026 | المؤلف: Nina Yan وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تقييمت هذه الدراسة بشكل منهجي ستة طرق تجفيف—التجفيف بالتجميد تحت الفراغ (VFD)، التجفيف تحت الفراغ (VD)، التجفيف الطبيعي (ND)، التجفيف بالموجات الدقيقة تحت الفراغ (VMD)، التجفيف بالهواء الساخن (HAD)، والتجفيف بالموجات الدقيقة (MD)—لتحديد تأثيراتها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والهيكل المجهري، وقدرة مضادات الأكسدة في بقايا قشور الطماطم (TPs). كشفت النتائج أن VFD حافظت بفعالية على…


  • توصيف تجفيف المنتجات الزراعية في أنظمة الطاقة الشمسية باستخدام نماذج التجفيف ذات الطبقة الرقيقة: مراجعة شاملة

    2025 | المؤلف: Halefom Kidane وآخرون | المجلة: Discover Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تقدم هذه القسم نظرة عامة على نماذج التجفيف بالطبقة الرقيقة، مع التركيز على تطبيقاتها في أنظمة التجفيف الشمسي للمنتجات الزراعية. يقارن بين المراجعات الحالية التي تغطي بشكل عام طرق التجفيف المختلفة من خلال التركيز بشكل خاص على الآليات المعنية في التجفيف الشمسي. تكشف تحليل بيبليومتري أن البحث في هذا المجال مستمر منذ عام 1976، مع…


  • تطوير وخصائص التجفيف وتحليل بيئي لمجفف شمسي تلقائي يعمل بالطاقة الشمسية لتجفيف التمر

    2025 | المؤلف: Abdallah Elshawadfy Elwakeel وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تقدم الدراسة الحالية تطوير وتقييم تقني وبيئي لمجفف شمسي قسري مستدام (SFCSD) مصمم لتجفيف خمسة أصناف من ثمار التمر في منطقة أسوان بمصر. يعمل SFCSD في وضعين – دوران الهواء القسري (نشط) ودوران الهواء الطبيعي (سلبي) – اعتمادًا على درجة حرارة الهواء الداخلية وشدة الضوء المحيط. يتميز بنظام إنذار مبكر ينبه المشغلين عبر الرسائل النصية…


  • تقييم جودة ثمار الطماطم المجففة وتحسين ظروف التجفيف باستخدام مجفف شمسي معدل مدمج مع متتبع لجمع الطاقة الشمسية الأوتوماتيكي

    2025 | المؤلف: Abdallah Elshawadfy Elwakeel وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تدرس الدراسة فعالية مجفف شمسي معدل (SD) مدمج مع متعقب جامع شمسي تلقائي (ASCT) لتجفيف ثمار الطماطم (TF) بسماكات شرائح مختلفة (4 و6 و8 مم) وسرعات هواء (1 و1.5 و2 م/ث). تشير النتائج إلى أن ASCT حسّن بشكل كبير ظروف التجفيف، محققًا أقصى كثافة شمسية تبلغ 900 واط/م² ودرجة حرارة محيطة تبلغ 43.6 °م. ومن…


  • نمذجة الطبقات الرقيقة، ومعلمات التجفيف، والتحليل الاقتصادي البيئي التكنولوجي لشرائح سمك البلطي المملح المجفف بالطاقة الشمسية

    2025 | المؤلف: T.H. Ghanem وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تقدم هذه الدراسة تطوير مجفف شمسي غير مباشر مزود بجمع شمسي مسطح ثلاثي الجوانب (TSFPSC) يهدف إلى تعزيز الكفاءة الحرارية لتجفيف شرائح سمك البلطي المملح (STFF). قامت الدراسة بتقييم أداء التجفيف عبر ثلاثة سماكات للشرائح (4 مم، 8 مم، و12 مم) باستخدام كل من المجفف الشمسي المطور (DSD) وطريقة التجفيف تحت الشمس المفتوحة (OSD)، مع…


حقوق النشر © 2026 العالِم العربي. جميع الحقوق محفوظة. موقع العالِم العربي غير مسؤول عن محتوى المواقع الخارجية.