الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: صناعة النبيذ
-
تقييم ديناميات تخمير النبيذ من خلال التحليل الحركي
2026 | المؤلف: Maran Haydar وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم ورقة البحث تحليلاً شاملاً لتخمير النبيذ، مع التركيز على تأثير معايير مختلفة مثل جرعة الخميرة، ودرجة الحرارة، وتركيز السكر، وتوافر المغذيات على عملية التخمير. تم تطوير إطار تقييم حركي لتقييم ديناميات التخمير، مع التركيز على استهلاك السكر، وإنتاج الإيثانول، والوقت المطلوب لإكمال التخمير. من خلال دمج بيانات الوقت الخاصة بـ Brix (°Bx) والكحول (%…
-
تحديد المركبات العضوية المتطايرة كعوامل مضادة للفطريات طبيعية ضد Botrytis cinerea في أنظمة قائمة على العنب
2026 | المؤلف: Mitja Martelanc وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في الخصائص المضادة للفطريات للمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) التي تنتجها خميرة التحكم البيولوجي Pichia guilliermondii السلالة ZIM624 ضد Botrytis cinerea، المسبب للمرض الرمادي في زراعة العنب. باستخدام طريقتين تحليليتين موثوقتين – استخراج الطور الصلب في الفضاء العلوي الآلي مقترنًا بالكروماتوغرافيا الغازية-مطياف الكتلة – تم تحديد 65 مركبًا من المركبات العضوية المتطايرة، بما في…
-
النبيذ غير الكحولي: مراجعة شاملة للملفات المتطايرة وغير المتطايرة، إدراك المستهلك، وفوائد الصحة
2024 | المؤلف: Yogesh Kumar وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يوفر قسم ورقة البحث نظرة عامة على التقدم في تقنيات إزالة الكحول في صناعة النبيذ، مع التركيز على تأثيرها على تركيبة النبيذ وجودته بخلاف مجرد تقليل الكحول. يبرز أنه على الرغم من أن هذه التقنيات قد حظيت باهتمام متزايد، إلا أن التغيرات الأساسية خلال عمليات إزالة الكحول لا تزال غير مفهومة بشكل كاف. تستعرض المراجعة…