الأبحاث في مجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems
-
تفاعل ماييار القائم على اقتران بروتين البازلاء والمواد الحيوية السابقة (بوليدكستروز): تحسين، توصيف، وتعزيز الخصائص الوظيفية
2024 | المؤلف: Hina Khan وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة اقتران بروتين البازلاء (PeP) مع بوليدكستروز باستخدام تفاعل ميلارد بالتسخين الرطب لتعزيز الخصائص التقنية والوظيفية للبروتين لتطبيقات الغذاء والمكملات الغذائية. من خلال تغيير نسب الكتلة من بروتين البازلاء إلى بوليدكستروز، بالإضافة إلى درجة الحرارة والوقت، استخدم الباحثون منهجية سطح الاستجابة وتصميم بوكس-بهنكن لتحسين المعلمات الرئيسية مثل كفاءة الاقتران (CE) ومؤشر النشاط المستحلب (EAI)…
-
من الربحية إلى الثقة: العوامل التي تشكل اعتماد الزراعة الرقمية
2024 | المؤلف: M. Lisa Yeo وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: نظم المعلومات والإدارة (Information Systems and Management)تبحث الدراسة في اعتماد تقنيات الزراعة الرقمية بين مزارعي اللوز ذوي المساحات المتوسطة ومستشاري المحاصيل في وادي كاليفورنيا المركزي، باستخدام نموذج قبول التكنولوجيا (TAM-3) والنظرية الموحدة لقبول واستخدام التكنولوجيا (UTAUT-2). تشير النتائج إلى أن المزارعين يميلون إلى اعتماد التكنولوجيا بشكل أساسي عندما تظهر ربحية وسهولة استخدام، حيث تعتبر العوائد الاقتصادية العامل الرئيسي الذي يؤثر على…
-
التأثيرات الفيزيائية الكيميائية والتقنية الوظيفية والبروتوليتية لمختلف الهيدروكوليدات كبدائل للدهون في جبن الشيدر قليل الدسم
2024 | المؤلف: Mian Shamas Murtaza وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار مختلف الهيدروكوليدات والألياف الغذائية كبدائل للدهون في إنتاج جبنة شيدر قليلة الدسم، بهدف تكرار الخصائص القوامية والوظيفية للجبن كامل الدسم. شملت الأبحاث تحليل الخصائص الفيزيائية الكيميائية، والخصائص التقنية الوظيفية، وملفات الأحماض العضوية، والبروتوليسيس في فترتين تخزين، 0 و90 يوم. أظهرت النتائج أن بدائل الدهون عززت بشكل كبير الخصائص القوامية والوظيفية لجبنة…
-
تأثير الطهي بالضغط على الخصائص الفيزيائية والحرارية للدقيق الفوري: مراجعة
2024 | المؤلف: Remigio Yamid Pismag وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)إنتاج الدقيق الفوري هو قطاع ينمو بسرعة ويتكيف باستمرار مع منهجياته لتحسين الكفاءة والابتكار. تشمل الطرق الرئيسية لإنتاج الدقيق المطبوخ مسبقًا التجفيف بالرش، التجفيف بالأسطوانة، والطهي بالبثق، حيث يظهر الأخير كطريقة متعددة الاستخدامات وعالية الإمكانات. يعد الفهم الشامل لعملية البثق، بما في ذلك مبادئها الميكانيكية وتأثير معلمات العملية مثل الطاقة الميكانيكية المحددة (SME)، ووقت الإقامة…
-
من انعدام الأمن الغذائي الحاد إلى المجاعة: كيف أدت الحرب على غزة 2023/2024 إلى تراجع كبير في الهدف الثاني من أهداف التنمية المستدامة لإنهاء الجوع
2024 | المؤلف: Abdo Hassoun وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: المهن الصحية العامة (General Health Professions)أدت الحرب المستمرة في غزة إلى عواقب إنسانية كارثية، لا سيما فيما يتعلق بالأمن الغذائي، وهو أمر حاسم لتحقيق هدف التنمية المستدامة (SDG) 2 – الذي يهدف إلى القضاء على الجوع وسوء التغذية بحلول عام 2030. تستعرض هذه المراجعة النتائج المستخلصة من تقارير وأدبيات علمية متنوعة، كاشفة أن النزاع قد زاد بشكل حاد من انعدام…
-
إنتاج الدخن، التحديات، والفرص في منطقة آسيا والمحيط الهادئ: مراجعة شاملة
2024 | المؤلف: M. S. Harish وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط ورقة البحث الضوء على التحديات الحرجة التي تفرضها ظاهرة الاحتباس الحراري، ندرة المياه، والعوامل الاجتماعية والاقتصادية على الزراعة والأمن الغذائي، مما يؤثر بشكل خاص على السكان ذوي الدخل المنخفض في منطقة آسيا والمحيط الهادئ. تؤكد الورقة على الحاجة إلى مصادر غذائية مبتكرة، مع التركيز على الحبوب، وخاصة الدخن، التي تعتبر غنية بالعناصر الغذائية وضرورية…
-
توقع أسعار العقود الآجلة للسلع الزراعية بناءً على نموذج توقع هجين جديد يجمع بين تقنية التحلل التربيعي ونموذج LSTM
2024 | المؤلف: Tingting Zhang وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علم الإدارة وبحوث العمليات (Management Science and Operations Research)تتناول ورقة البحث استقرار أسواق العقود الآجلة الزراعية، مع التأكيد على أهمية التنبؤات الدقيقة للأسعار من أجل التنمية الاجتماعية والاقتصادية. تقدم نموذج VMD-SGMD-LSTM جديد يدمج تحليل الوضع المتغير (VMD) وطريقة الانحدار العشوائي (SGMD) مع الشبكات العصبية الذاكرة الطويلة والقصيرة الأجل (LSTM) لتعزيز دقة التنبؤ. يقوم النموذج أولاً بتفكيك بيانات أسعار العقود الآجلة الأصلية باستخدام VMD،…
-
محتوى بيتا-غلوكان في الشعير والقمح يتأثر بالطقس والتسميد والنمط الجيني
2024 | المؤلف: Banafsheh Khaleghdoust وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في العوامل التي تؤثر على محتوى β-glucan في القمح والشعير، مع التأكيد على أهمية هذا الألياف الغذائية لصحة الإنسان وجودة الغذاء. تفترض الدراسة أن الظروف الجوية السنوية، وتسميد النيتروجين، وأنظمة الزراعة تؤثر بشكل كبير على مستويات β-glucan. من خلال تحليل عينات الدقيق من الشعير الربيعي والقمح الشتوي على مدى عدة سنوات، تشير النتائج…