تستكشف هذه الورقة البحثية العلاقة بين الأمن الغذائي وامتلاك الأصول المنزلية في بنغلاديش، مع تسليط الضوء على التحدي الحرج لنقص الغذاء ونقص التغذية الذي تواجهه العديد من الأسر. باستخدام بيانات اللوحة من المسوحات المنزلية المتكاملة في بنغلاديش (BIHS-2015، 2018) وتوظيف نموذج التأثيرات الثابتة، تكشف الدراسة أن ملكية الأصول الإنتاجية تعزز بشكل كبير الأمن الغذائي من…

تدرس الدراسة اقتران بروتين البازلاء (PeP) مع بوليدكستروز باستخدام تفاعل ميلارد بالتسخين الرطب لتعزيز الخصائص التقنية والوظيفية للبروتين لتطبيقات الغذاء والمكملات الغذائية. من خلال تغيير نسب الكتلة من بروتين البازلاء إلى بوليدكستروز، بالإضافة إلى درجة الحرارة والوقت، استخدم الباحثون منهجية سطح الاستجابة وتصميم بوكس-بهنكن لتحسين المعلمات الرئيسية مثل كفاءة الاقتران (CE) ومؤشر النشاط المستحلب (EAI)…

تدرس هذه الدراسة آثار مختلف الهيدروكوليدات والألياف الغذائية كبدائل للدهون في إنتاج جبنة شيدر قليلة الدسم، بهدف تكرار الخصائص القوامية والوظيفية للجبن كامل الدسم. شملت الأبحاث تحليل الخصائص الفيزيائية الكيميائية، والخصائص التقنية الوظيفية، وملفات الأحماض العضوية، والبروتوليسيس في فترتين تخزين، 0 و90 يوم. أظهرت النتائج أن بدائل الدهون عززت بشكل كبير الخصائص القوامية والوظيفية لجبنة…

إنتاج الدقيق الفوري هو قطاع ينمو بسرعة ويتكيف باستمرار مع منهجياته لتحسين الكفاءة والابتكار. تشمل الطرق الرئيسية لإنتاج الدقيق المطبوخ مسبقًا التجفيف بالرش، التجفيف بالأسطوانة، والطهي بالبثق، حيث يظهر الأخير كطريقة متعددة الاستخدامات وعالية الإمكانات. يعد الفهم الشامل لعملية البثق، بما في ذلك مبادئها الميكانيكية وتأثير معلمات العملية مثل الطاقة الميكانيكية المحددة (SME)، ووقت الإقامة…