الأبحاث في مجلة: npj Science of Food
-
التركيب والخصائص الهيكلية للدهون في حليب الماعز، الجاموس، وحليب البقر بناءً على تحليل الدهون غير المستهدف
2025 | المؤلف: Yuzhuo Wang وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس هذه الدراسة تركيبات الدهون في اللبأ من الياك (YC) ولبأ الجاموس (BC) باستخدام علم الدهون غير المستهدف، مع تسليط الضوء على أهميتها الغذائية مقارنة بلبأ البقر (CC). تم تحديد ما مجموعه 546 و353 و417 دهنًا مختلفًا في مقارنات YC مع CC وBC مع CC وYC مع BC، على التوالي. ومن الجدير بالذكر أن YC…
-
تناول اللوز يعدل الميكروبيوم المعوي والميتابولوم بالتزامن مع تحسين علامات القلب والأوعية الدموية والالتهابات
2025 | المؤلف: Gwoncheol Park وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تأثير تناول اللوز كوجبة خفيفة على صحة الأمعاء والاضطرابات الأيضية المرتبطة بأنماط النظام الغذائي الغربي، وخاصة النظام الغذائي الأمريكي المتوسط (AAD). تم إجراء تجربة تغذية عشوائية متقاطعة شملت خمسة عشر بالغًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، حيث تمت مقارنة نظام غذائي أمريكي متوسط لمدة 4 أسابيع مع نظام غذائي متساوي السعرات…
-
تأثير مكملات التوت الأسود على مرضى الخرف الخفيف المصابين بجرثومة Helicobacter pylori الذين يعانون من زيادة الوزن: دراسة تجريبية
2025 | المؤلف: Yohanes Tandoro وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)قسم “الطرق” في ورقة البحث يحدد تصميم التجربة والتقنيات التحليلية المستخدمة للتحقيق في أسئلة البحث. استخدمت الدراسة نهجًا كميًا، يتضمن تحليلات إحصائية لتقييم البيانات التي تم جمعها من تجارب مختلفة. تضمنت المنهجيات المحددة تجارب مختبرية محكومة، حيث تم التلاعب بالمتغيرات بشكل منهجي لملاحظة تأثيراتها على النتائج ذات الاهتمام. شملت جمع البيانات استخدام أدوات وبروتوكولات موحدة…
-
تأثير مدة التخمير على البنية الدقيقة وجودة دقيق الأتشا وقبول الكعك المصنوع منه
2025 | المؤلف: Sunday Samuel Sobowale وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذه الدراسة، تم الحصول على حبوب الأتشا من سوق ميل 12 في ولاية لاغوس، نيجيريا، الواقعة عند إحداثيات 7.5 °شمال و4.5 °شرق. لتكملة حبوب الأتشا، تم الحصول على مكونات إضافية مثل البيض والحليب والزبدة والسكر ومسحوق الخبز من سوق محلي في أبيوكوتا، ولاية أوجون، نيجيريا. يعتبر اختيار هذه المواد والمعدات أمرًا حاسمًا للإجراءات التجريبية…
-
الأرز البني المخمر بواسطة الليموسيلاتوباكيلوس ريوتيري يخفف من القلق ويحسن الإدراك وينظم ميكروبيوم الأمعاء في الفئران المجهدة
2025 | المؤلف: Akanksha Tyagi وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم النبات (Plant Science)اتبعت الدراسة إرشادات أخلاقية لأبحاث الحيوان وحصلت على موافقة من لجنة رعاية واستخدام الحيوانات المؤسسية (IACUC) في جامعة كانغوون الوطنية، كوريا الجنوبية. تم إيواء 42 فأرًا من ذكور ICR، بعمر 6 أسابيع، تحت ظروف محكومة وتكيفوا لمدة أسبوع قبل أن يتم توزيعهم عشوائيًا على ست مجموعات (n = 7 لكل مجموعة). شمل التصميم التجريبي مجموعة…
-
النشاط المضاد للالتهابات لببتيد الكولاجين في المختبر وتأثيره على تحسين التهاب القولون التقرحي
2025 | المؤلف: Xuan-Ying Xin وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الوراثة (Genetics)تستكشف هذه القسم الخصائص المضادة للالتهابات لببتيدات الكولاجين المستمدة من جلد السمك، مع التركيز على آثارها العلاجية المحتملة ضد التهاب القولون التقرحي (UC). أظهرت الدراسات في المختبر أن هذه الببتيدات تثبط إفراز السيتوكينات المؤيدة للالتهابات وتقلل من الإجهاد التأكسدي. أظهرت التجارب الحية تحسنات ملحوظة، بما في ذلك تقليل تلف أنسجة القولون، وتعديل مستويات السيتوكينات في…
-
تحليل شامل لوجود PFAS من البيئة إلى الطبق
2024 | المؤلف: Maria‐Eleni Dimitrakopoulou وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: الكيمياء البيئية (Environmental Chemistry)تشير الأبحاث إلى أن الأسماك العذبة التي يتم اصطيادها محليًا في الولايات المتحدة قد تمثل مصدرًا كبيرًا للتعرض لحمض البيرفلوروأوكتان سلفونيك (PFOS) ومركبات فلورية أخرى. تسلط هذه النتيجة الضوء على المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك هذه الأسماك، حيث يُعرف أن PFOS والمواد المماثلة لها تتميز بالاستمرارية في البيئة وتأثيراتها السلبية المحتملة على صحة الإنسان. تؤكد…
-
رؤى حول تقييم جودة لحم الدواجن، العوامل المؤثرة واستراتيجيات التحسين: مراجعة
2024 | المؤلف: Ke Yue 岳珂 وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تناقش المراجعة الأهمية الحاسمة لقياسات السلامة والجودة في إنتاج لحم الدواجن، وهو مصدر حيوي للبروتين الحيواني. تحدد العوامل المباشرة وغير المباشرة التي تؤثر على جودة اللحم في أنظمة الزراعة المكثفة وتؤكد على الحاجة إلى دمج طرق الاختبار السريعة والميكروية جنبًا إلى جنب مع الأساليب التقليدية لضمان سلامة اللحم. تدعو الورقة إلى استخدام البروبيوتيك، والبريبايوتيك، ومستخلصات…
-
تحليل المخاطر الناشئة لسلامة الغذاء والغش من بروتينات الحشرات الجديدة ضمن سلاسل التوريد المعقدة
2024 | المؤلف: A. Traynor وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الحشرات (Insect Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الآثار البيئية لإنتاج الغذاء التقليدي وتبرز إمكانيات الحشرات الصالحة للأكل كمصادر بروتين مستدامة. تُعتبر الحشرات الصالحة للأكل، مثل دودة الوجبة الصفراء (Tenebrio molitor)، الجراد المهاجر (Locusta migratoria)، دودة الوجبة الأقل (Alphitobius diaperinus)، وصراصير المنزل (Acheta domesticus)، معروفة بانبعاثاتها الأقل من غازات الدفيئة واستخدامها المنخفض للأراضي والمياه مقارنة بالماشية التقليدية.…
-
الجوانب الإيجابية والسلبية للبكتيريوفاجات ودورها الهائل في السلسلة الغذائية
2024 | المؤلف: Soniya Ranveer وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم البيئة (Ecology)تقدم هذه القسم نظرة عامة عن البكتريوفاجات، مع تسليط الضوء على دورها المزدوج كعوامل معدية للبكتيريا وكمواد محتملة للتحكم البيولوجي في سلامة الغذاء. تاريخياً، كانت تعتبر مشكلة في العمليات الصناعية مثل صناعة الجبن بسبب فشل التخمير، ولكن تم التعرف الآن على البكتريوفاجات لخصائصها المضادة للميكروبات ضد البكتيريا المسببة للتلف والمرض. لقد أدى الطلب على منتجات…