تقدم هذه الدراسة زباديًا سينبيوتيكًا جديدًا معززًا بهيدروليز الهيميسليلوز من قش الأرز (RSHH) المحبوس في PLGA، يهدف إلى توفير دعم بروبيوتيك فوري جنبًا إلى جنب مع توصيل بريبيوتيك مستدام. يحتوي RSHH، المستخرج من التحلل الإنزيمي، على 0.5 جرام/جرام من الهيميسليلوز ويتميز بثرائه في السكريات الزيلوليجوسيدية، حيث يتكون من 48.3% من السكريات المختزلة. يظهر نشاطًا مضادًا…

تدرس الدراسة التفاعل بين نكهات الطعام والبروتينات اللعابية، وخاصة الميوسين، الذي يلعب دورًا حيويًا في حماية الأسطح المخاطية وتعديل إطلاق الرائحة. باستخدام كروماتوغرافيا الغاز-مطيافية الكتلة (GC-MS) في نموذج في المختبر، قام الباحثون بتقييم آلية ارتباط البروتينات بالنكهات من خلال حساب عدد مواقع الارتباط ($n$) وثوابت الارتباط ($K$) لمختلف عزل البروتينات الغذائية التجارية (PIs) والمركبات الكربونية…

تدرس الدراسة جودة وسلامة 104 عينة من القرفة تم شراؤها من تجار التجزئة في دول الاتحاد الأوروبي، كاشفة أن 66.3% من هذه العينات لم تستوف المعايير الدولية للجودة أو تشريعات سلامة الغذاء الأوروبية. ومن الجدير بالذكر أن المشكلة الأكثر شيوعًا لم تكن استبدال قرفة سيلون بقرفة كاسيا، وهي شكل معروف من الاحتيال، بل مجموعة أوسع…

تستكشف هذه الدراسة التركيب الميكروبي والملفات الطيارة للفلفل الحار المخلل والمالح، مع تسليط الضوء على تقنيات التخمر المميزة المستخدمة. كانت الميكروبات السائدة التي تم تحديدها هي Lactiplantibacillus في الفلفل الحار المخلل وWeissella في الأنواع المالحة. ومن الملاحظ أن الفلفل الحار المخلل أظهر ستة مركبات طيارة فريدة، بما في ذلك الجيرانيول وβ-myrcene، والتي ارتبطت إيجابيًا مع…

تبحث الدراسة في تأثير تناول اللوز كوجبة خفيفة على صحة الأمعاء والاضطرابات الأيضية المرتبطة بأنماط النظام الغذائي الغربي، وخاصة النظام الغذائي الأمريكي المتوسط (AAD). تم إجراء تجربة تغذية عشوائية متقاطعة شملت خمسة عشر بالغًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، حيث تمت مقارنة نظام غذائي أمريكي متوسط لمدة 4 أسابيع مع نظام غذائي متساوي السعرات…