الأبحاث في مجلة: npj Science of Food
-
الألياف الغذائية المركبة تخفف من ضمور العضلات الهيكلية الناتج عن السمنة من خلال تنظيم الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة المستمدة من ميكروبات الأمعاء في الفئران
2026 | المؤلف: Yutong Xie وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تدرس هذه الدراسة دور الألياف الغذائية المركبة في التخفيف من ضمور العضلات الناتج عن السمنة، مع التركيز على تأثير ميكروبيوتا الأمعاء على الأيض وصحة العضلات. تم تقسيم الفئران التي خضعت لنظام غذائي عالي الدهون (HFD) لمدة 24 أسبوعًا إلى مجموعتين: واحدة استمرت على نظام HFD، بينما تلقت الأخرى نظام HFD مدعومًا بالألياف الغذائية المركبة لمدة…
-
تخمير Lactobacillus paracasei يعزز ملف الرائحة وفعالية مضادات السكري لعصير توت الغوجي
2026 | المؤلف: Junnan Xu وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس الدراسة آثار تخمير Lactobacillus paracasei على جودة وفوائد عصير التوت الغوجي (Lycium barbarum L.). وقد عززت عملية التخمير بشكل كبير من الملف الغذائي للعصير، حيث زادت من إجمالي الفلافونويدات بنسبة 31.8% والبوليسكريدات بنسبة 5.4%، بينما حسنت أيضًا من النشاط المضاد للأكسدة وملف الرائحة المتطايرة مقارنة بالعصير غير المخمر. في نموذج الفئران المصابة بداء السكري…
-
طريقة جديدة متعددة المجموعات LC-MS/MS لتحديد بقايا مضادات الميكروبات في البروتينات البديلة القائمة على البقوليات
2026 | المؤلف: Chanita Boonkanon وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة طريقة موثوقة للكشف عن المضادات الحيوية، ومضادات الفطريات، ومضادات الطفيليات باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة-مطياف الكتلة (LC-MS/MS) للكشف المتزامن في مصادر البروتين البديلة القائمة على البقوليات، مثل الفاصوليا، والبازلاء، والمكسرات. استخدمت عملية إعداد العينة تقنية مخففة ومعدلة (DnS)، مما أسفر عن استرداد 18 من أصل 26 مادة مستهدفة تتراوح بين 72.08% و 108.11%. أظهرت…
-
زبادي سينبيوتيك مع هيميسليلوز قش الأرز المحبوس في الجسيمات النانوية لدعم البروبيوتيك الفوري وتوصيل البريبايوتيك
2025 | المؤلف: Shaymaa A. Ismail وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه الدراسة زباديًا سينبيوتيكًا جديدًا معززًا بهيدروليز الهيميسليلوز من قش الأرز (RSHH) المحبوس في PLGA، يهدف إلى توفير دعم بروبيوتيك فوري جنبًا إلى جنب مع توصيل بريبيوتيك مستدام. يحتوي RSHH، المستخرج من التحلل الإنزيمي، على 0.5 جرام/جرام من الهيميسليلوز ويتميز بثرائه في السكريات الزيلوليجوسيدية، حيث يتكون من 48.3% من السكريات المختزلة. يظهر نشاطًا مضادًا…
-
دراسة مخبرية تستكشف دور الميوسين في آلية ارتباط البروتين بالنكهة
2025 | المؤلف: Cristina Barallat-Pérez وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة التفاعل بين نكهات الطعام والبروتينات اللعابية، وخاصة الميوسين، الذي يلعب دورًا حيويًا في حماية الأسطح المخاطية وتعديل إطلاق الرائحة. باستخدام كروماتوغرافيا الغاز-مطيافية الكتلة (GC-MS) في نموذج في المختبر، قام الباحثون بتقييم آلية ارتباط البروتينات بالنكهات من خلال حساب عدد مواقع الارتباط ($n$) وثوابت الارتباط ($K$) لمختلف عزل البروتينات الغذائية التجارية (PIs) والمركبات الكربونية…
-
معدل مرتفع من قضايا السلامة والغش في القرفة المتاحة تجارياً
2025 | المؤلف: Michele Ghidotti وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة جودة وسلامة 104 عينة من القرفة تم شراؤها من تجار التجزئة في دول الاتحاد الأوروبي، كاشفة أن 66.3% من هذه العينات لم تستوف المعايير الدولية للجودة أو تشريعات سلامة الغذاء الأوروبية. ومن الجدير بالذكر أن المشكلة الأكثر شيوعًا لم تكن استبدال قرفة سيلون بقرفة كاسيا، وهي شكل معروف من الاحتيال، بل مجموعة أوسع…
-
استخراج الميكروبات والخصائص المميزة في الفلفل الحار المخلل والمالح من خلال التحليل المتكامل
2025 | المؤلف: Jiayue Xu وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة التركيب الميكروبي والملفات الطيارة للفلفل الحار المخلل والمالح، مع تسليط الضوء على تقنيات التخمر المميزة المستخدمة. كانت الميكروبات السائدة التي تم تحديدها هي Lactiplantibacillus في الفلفل الحار المخلل وWeissella في الأنواع المالحة. ومن الملاحظ أن الفلفل الحار المخلل أظهر ستة مركبات طيارة فريدة، بما في ذلك الجيرانيول وβ-myrcene، والتي ارتبطت إيجابيًا مع…
-
التركيب والخصائص الهيكلية للدهون في حليب الماعز، الجاموس، وحليب البقر بناءً على تحليل الدهون غير المستهدف
2025 | المؤلف: Yuzhuo Wang وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس هذه الدراسة تركيبات الدهون في اللبأ من الياك (YC) ولبأ الجاموس (BC) باستخدام علم الدهون غير المستهدف، مع تسليط الضوء على أهميتها الغذائية مقارنة بلبأ البقر (CC). تم تحديد ما مجموعه 546 و353 و417 دهنًا مختلفًا في مقارنات YC مع CC وBC مع CC وYC مع BC، على التوالي. ومن الجدير بالذكر أن YC…
-
تناول اللوز يعدل الميكروبيوم المعوي والميتابولوم بالتزامن مع تحسين علامات القلب والأوعية الدموية والالتهابات
2025 | المؤلف: Gwoncheol Park وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تأثير تناول اللوز كوجبة خفيفة على صحة الأمعاء والاضطرابات الأيضية المرتبطة بأنماط النظام الغذائي الغربي، وخاصة النظام الغذائي الأمريكي المتوسط (AAD). تم إجراء تجربة تغذية عشوائية متقاطعة شملت خمسة عشر بالغًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، حيث تمت مقارنة نظام غذائي أمريكي متوسط لمدة 4 أسابيع مع نظام غذائي متساوي السعرات…
-
تأثير مدة التخمير على البنية الدقيقة وجودة دقيق الأتشا وقبول الكعك المصنوع منه
2025 | المؤلف: Sunday Samuel Sobowale وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذه الدراسة، تم الحصول على حبوب الأتشا من سوق ميل 12 في ولاية لاغوس، نيجيريا، الواقعة عند إحداثيات 7.5 °شمال و4.5 °شرق. لتكملة حبوب الأتشا، تم الحصول على مكونات إضافية مثل البيض والحليب والزبدة والسكر ومسحوق الخبز من سوق محلي في أبيوكوتا، ولاية أوجون، نيجيريا. يعتبر اختيار هذه المواد والمعدات أمرًا حاسمًا للإجراءات التجريبية…