الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: أمينات حيوية
-
استراتيجيات العلاج الطبيعي للنقانق الجافة المخمرة الخالية من النيتريت: تأثيرات بكتيريا المكورات العنقودية الإيجابية NOS، وزنك-بروتوبرفيرين، ومستخلصات غنية بالبوليفينول على الميتابولوم غير المستهدف والجودة الحسية Natural curing strategies for nitrite-free dry-fermented sausages: Effects of NOS-positive Staphylococcus spp., Zn-protoporphyrin and polyphenol-rich extracts on untargeted metabolome and sensory quality
2026 | المؤلف: Lara Premi وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس هذه الدراسة آثار استراتيجيات العلاج الطبيعي المختلفة على الميتابولوم، وأكسدة الدهون، والملف الحسي للنقانق المجففة المخمرة، في ضوء تقليص الاتحاد الأوروبي لمستويات النيتريت المسموح بها بسبب المخاوف الصحية. تم اختبار تسع تركيبات، بما في ذلك الضوابط مع وبدون نيتريت، وتلك الملقحة بسلالات بكتيرية محددة أو المعززة بمستخلصات طبيعية. باستخدام الميتابولوميات غير المستهدفة UHPLC-HRMS، واختبارات…
-
تطبيق Lactobacillus paracasei و Tetragenococcus halophilus كثقافات بداية مساعدة في إنتاج جبن Gouda Application of Lacticaseibacillus paracasei and Tetragenococcus halophilus as adjunct starter cultures in Gouda cheese production
2026 | المؤلف: Hannes Decadt وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة استخدام ثقافتين مساعدتين، Lacticaseibacillus paracasei LP46 و Tetragenococcus halophilus TH63، في إنتاج جبنة جودا. تم اختيار L. paracasei من 49 عزلة من جبنة جودا الناضجة، بينما تم اختيار T. halophilus من 244 عزلة من محلول ملحي لجبنة جودا. تم دمج كلا السلالتين في إنتاج الجبنة على نطاق تجريبي وتحليلها على مدى فترة نضوج…
-
الأسماك المعالجة بالتجفيف والتجفيف الجاف: مراجعة نقدية للأدبيات وجوانب سلامة الغذاء Dry-aged and dry-cured fish: a critical review of the literature and food safety aspects
2026 | المؤلف: Francesca Troise وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Safety | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تقدم هذه القسم نظرة عامة على معالجة الأسماك وتقدمها كطرق للحفظ تمزج بين الممارسات التقليدية وعلوم الغذاء الحديثة. تشمل الأهداف الرئيسية لهذه الطرق تقليل نشاط الماء لتمديد مدة الصلاحية، ومنع مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، وتعزيز النكهة والملمس. وقد ظهر اهتمام حديث بتقنيات النضج المتحكم فيه، المرتبطة تقليديًا باللحوم، في قطاع الأسماك، مما ينطوي على تنظيم…
-
استكشاف تعقيدات المأكولات البحرية: من الفوائد إلى الملوثات Exploring the Complexities of Seafood: From Benefits to Contaminants
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة شاملة على الدور المزدوج للمأكولات البحرية في التغذية وصحة الإنسان، مع تسليط الضوء أيضًا على المخاطر المرتبطة بالسلامة. تُعتبر المأكولات البحرية مصدرًا حيويًا للبروتين عالي الجودة، وأحماض أوميغا-3 الدهنية، والميكرو Nutrients الأساسية، التي تعتبر ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية، والوظائف الإدراكية، وتعديل الالتهابات. ومع ذلك، فإن سلامة المأكولات البحرية مهددة بمخاطر…