الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: التقييم الحسي
-
هل هي متحيزة بطبيعتها؟ أدلة تجريبية حول كيفية تأثير مصطلح “طبيعي” على تصورات وتفضيلات مستهلكي النبيذ Naturally biased? Experimental evidence on how the term natural influences wine consumers’ perceptions and preferences
2026 | المؤلف: Beatrice Braut وآخرون | المجلة: Journal of Behavioral and Experimental Economics | المجال: إدارة السياحة والترفيه والضيافة (Tourism, Leisure and Hospitality Management)تبحث هذه الدراسة في تأثير علامة “طبيعي” على تصورات المستهلكين وتقييماتهم للنبيذ، خاصة في سياق الاستدامة البيئية واعتبارات الصحة. من خلال تجربة تذوق النبيذ التجريبية، تكشف الدراسة أن مصطلح “طبيعي” يغير بشكل كبير من التصورات الحسية والجودة، مما يؤدي بالمستهلكين – وخاصة أولئك الذين لديهم خبرة أقل في النبيذ – إلى ربط النبيذ بمستوى أعلى…
-
الخصائص الفيزيائية الكيميائية والحسية لوجبات البطاطس الخفيفة المدعمة بالسبيرولينا (Arthrospira platensis) Physicochemical and Sensory Properties of Potato Snacks Fortified with Spirulina (Arthrospira platensis)
2026 | المؤلف: Hanan A.M. Ali | المجلة: Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتركز صناعة المواد الغذائية بشكل متزايد على تقليل الإضافات الصناعية مع تعزيز المنتجات التي تعزز صحة الإنسان. تعتبر السبيرولينا، المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة، وتعديل المناعة، وخفض الكوليسترول، غذاءً وظيفيًا. تبحث هذه الدراسة في الخصائص الغذائية للسبيرولينا المجففة وتطبيقها كمكون جديد في وجبات البطاطس الخفيفة، مع تحليل عينات مدعمة بمسحوق السبيرولينا بنسبة 1.5%، 2.5%، 3.5%، و5%.…
-
تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في الاستدامة البيئية: إنتاج الخل من لب الجزر الأسود Ultrasound technology in environmental sustainability: Vinegar production from black carrot pulp
2026 | المؤلف: Melikenur Türkol وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)في هذه الدراسة، تم التحقيق في تأثيرات معالجة الموجات فوق الصوتية على الخل المنتج من لب الجزر الأسود، مقارنةً بالخل المصنوع من اللب غير المعالج. أشارت النتائج إلى أن معالجة الموجات فوق الصوتية عززت بشكل كبير من الحفاظ على المركبات الحيوية وتوافرها الحيوي، مما أدى إلى زيادة محتوى الكاروتينويد الكلي (TCC) ومحتوى الأنثوسيانين الكلي (TAC)…