تبحث الدراسة في دمج دقيق قشر البرتقال (OPF) في المافن الخالي من الغلوتين (GF) المخمر بالعجين المخمر، بهدف تعزيز ملفه الغذائي. تتطلب مرض السيلياك اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين، ومع ذلك، غالبًا ما تفتقر المنتجات الخالية من الغلوتين إلى العناصر الغذائية الأساسية ولها مؤشرات جلايسيمية عالية. تكشف الدراسة أن دقيق قشر البرتقال لا…

تسلط الأبحاث الضوء على الفوائد الغذائية لدقيق قشر البطيخ، حيث يتم التعرف عليه كمصدر غني بالألياف الغذائية ومركبات الفينول الكلية. وقد نجحت الدراسة في تطوير تركيبتين غذائيتين، بما في ذلك مافن مصنوع بالكامل من دقيق قشر البطيخ، والذي يخلو من دقيق القمح، والسكريات المضافة، واللاكتوز، والجلوتين. وقد لقي هذا المنتج استحسان المتذوقين، مما يشير إلى…