الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: المضافات الغذائية
-
تأثير إضافة زيت النخيل وزبدة الشيا على ريوولوجيا الشوكولاتة وإطلاق الرائحة والإدراك الحسي: نهج تصميم تجريبي مختلط
2026 | المؤلف: Baptiste Molard وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)استكشفت هذه الدراسة تأثير استبدال زبدة الكاكاو (CB) جزئيًا بزيت النخيل (PO) أو زبدة الشيا (SB) على الخصائص الريولوجية والعطرية والحسية للشوكولاتة الداكنة، باستخدام تصميم تجريبي مختلط. كشفت النتائج أن زيادة محتوى الدهون الكلي قللت بشكل كبير من اللزوجة وإجهاد العائد، حيث أظهرت تركيبات SB لزوجة أعلى مقارنة بتلك التي تحتوي على PO عند مستويات…
-
العلاقات بين إضافات المواد الحافظة الغذائية وظهور مرض السكري من النوع 2 في دراسة نوتري نت-صحة الاستباقية
2026 | المؤلف: A Hasenböhler وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة العلاقة بين التعرض لمواد الحفظ الغذائية وحدوث مرض السكري من النوع 2 ضمن مجموعة نوتري نت-سانتي الاستباقية، التي تضم 108,723 مشاركًا (79.2% من النساء؛ متوسط العمر 42.5 سنة) في فرنسا من 2009 إلى 2023. باستخدام سجلات غذائية متكررة لمدة 24 ساعة وتقييمات شاملة للتعرض من خلال قواعد بيانات متعددة واختبارات مختبرية، تحدد…
-
المواد المضافة الغذائية والمستحلبات وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: تحليل بيانات من دراسة المجموعة الاستباقية NutriNet-Santé
2024 | المؤلف: Clara Salamé وآخرون | المجلة: The Lancet Diabetes & Endocrinology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على HAL، وهو أرشيف مفتوح متعدد التخصصات مصمم لإيداع ونشر الوثائق البحثية العلمية. يعمل كخزان لكل من الأعمال المنشورة وغير المنشورة، مما يسهل الوصول إلى مجموعة واسعة من الأدبيات العلمية. يستوعب HAL الوثائق التي تنشأ من مصادر متنوعة، بما في ذلك مؤسسات التعليم والبحث في فرنسا وعلى الصعيد الدولي، فضلاً…