الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: الهضم في المختبر
-
تأثير طرق المعالجة على الوصول الحيوي المعدني في الفاصوليا الشائعة Effect of processing methods on mineral bioaccessibility in common beans
2026 | المؤلف: Wabi Bajo وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة تأثير تقنيات المعالجة المختلفة على التوافر الحيوي للمعادن في الفاصوليا السوداء الصغيرة الشائعة من موزمبيق. تشمل طرق المعالجة التي تم تقييمها النقع في الماء وبيكربونات الصوديوم، إنبات الفاصوليا لمدة 24 و48 ساعة عند 25 درجة مئوية، والطهي العادي والطهي بالضغط. ثم تم إخضاع الفاصوليا المعالجة للهضم في المختبر لتقييم التوافر الحيوي للمعادن.…
-
تعزيز الاستحلاب واستقرار التغطية عبر تفاعل ميلارد للبوليسكاريد الثوم والكازين لصيغ استحلاب توصيل الكركمين الفعالة Enhancing emulsification and encapsulation stability via Maillard reaction of garlic polysaccharide and casein for potent curcumin delivery emulsions
2026 | المؤلف: Xinyan Bai وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم تخليق مركبات بوليسكاريد الثوم-الكازين (GPs-CN) من خلال تفاعل ميلارد لتعزيز خصائص الاستحلاب للكازين. تم تحديد نسبة الكتلة المثلى من GPs إلى الكازين لتكون 1:2، مما أدى إلى زيادة بنسبة 3.69% في الهيكل غير المنظم للمركبات. لوحظت تغييرات ملحوظة في الهيكل الثانوي، ومحتوى مجموعات الهيدروكسيل، واستهلاك بقايا التربتوفان، وخصائص التبلور، والتي حسنت…
-
الخصائص الفيزيائية الكيميائية، سلوك استقرار التخزين، والوصول الحيوي المعوي لمستخلص القرنفل المغلف باستخدام تركيبات متنوعة من صمغ العربى والمالتوديكسترين Physicochemical Characterization, Storage Stability Behavior, and Intestinal Bioaccessibility of Clove Extract Encapsulated Using Varying Combinations of Gum Arabic and Maltodextrin
2026 | المؤلف: Farhad Ahmadi وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في تغليف مستخلص القرنفل (Syzygium aromaticum, L.) باستخدام صمغ العرب (GA) والمالتوديكسترين (MD) كعوامل تغليف من خلال طريقة التجفيف بالتجميد. كانت الدراسة تهدف إلى معالجة التحديات التي تطرحها نكهة القرنفل القوية، وانخفاض قابليته للذوبان، وعدم استقراره، مما يحد من تطبيقاته الصناعية. تم اختبار نسب مختلفة من GA وMD، مما أسفر عن مساحيق مغلفة…