الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: امتصاص الماء
-
تأثير الطهي بالضغط على الخصائص الفيزيائية والحرارية للدقيق الفوري: مراجعة
2024 | المؤلف: Remigio Yamid Pismag وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)إنتاج الدقيق الفوري هو قطاع ينمو بسرعة ويتكيف باستمرار مع منهجياته لتحسين الكفاءة والابتكار. تشمل الطرق الرئيسية لإنتاج الدقيق المطبوخ مسبقًا التجفيف بالرش، التجفيف بالأسطوانة، والطهي بالبثق، حيث يظهر الأخير كطريقة متعددة الاستخدامات وعالية الإمكانات. يعد الفهم الشامل لعملية البثق، بما في ذلك مبادئها الميكانيكية وتأثير معلمات العملية مثل الطاقة الميكانيكية المحددة (SME)، ووقت الإقامة…
-
دقيق الفاصوليا المعالج بالحرارة: استكشاف الوظائف التقنية من خلال تحليل بنية-وظيفة النشا والبروتين
2024 | المؤلف: Navneet وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثيرات علاجين حراريين متميزين – الحرارة الجافة (DH) والبثق – على الهيكل والوظائف التقنية لدقيق الفاصوليا، مع التركيز على مكوناته من النشا والبروتين. بينما ظل المحتوى الإجمالي للنشا (35-47% أساس جاف) والبروتين (24-25% أساس جاف) دون تغيير، لوحظت تغييرات كبيرة في الميكروهيكل والهندسة الجزيئية لهذه المكونات. أثر معالجة DH بشكل أساسي على…
-
هلام هوائي ذو هيكل مستوحى من الشجرة مع نقل متزامن للماء والملح والحرارة للتبخر بالطاقة الشمسية في ظروف عالية الملوحة
2024 | المؤلف: Xiaomeng Zhao وآخرون | المجلة: Nano-Micro Letters | المجال: الطاقة المتجددة والاستدامة والبيئة (Renewable Energy, Sustainability and the Environment)تقدم هذه الدراسة هلامًا هوائيًا مبتكرًا ذو تدرج هيكلي مستوحى من أنظمة النقل في الأشجار، مصمم لتحسين امتصاص الماء المتزامن، ورفض الملح، وتحديد الحرارة من أجل تبخر فعال بالطاقة الشمسية. يتميز الهلام الهوائي بقنوات ميكروية تشبه الجذور وشكل مروحة تسهل النقل السريع للماء وانتشار الملح لأسفل، بينما تعزز قنوات المسام الموجهة أفقيًا بالقرب من السطح…
-
تحسين درجة حرارة البرميل ومحتوى رطوبة العلف لتحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للوجبات الخفيفة المعصورة من خلطات دقيق الدخن، والبطاطا الحلوة، ودقيق فول الصويا باستخدام منهجية سطح الاستجابة
2024 | المؤلف: Ibrahim Mohammed وآخرون | المجلة: Discover Applied Sciences | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف الدراسة تطوير وجبة خفيفة غنية بالمغذيات من خلال دمج البطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي، والدخن الأصابع، ودقيق الصويا في تركيبات قائمة على الحبوب. استخدمت الأبحاث تصميم مركب مركزي مركزي لاستكشاف تأثيرات ظروف معالجة البثق، وتحديداً درجة حرارة البرميل (90-130 درجة مئوية) ومحتوى رطوبة العلف (20-26%)، على الخصائص الغذائية والحسية للمنتجات الناتجة. تم تحليل ثلاثة…
-
تقييم الخصائص الميكانيكية والحرارية وامتصاص الماء للمواد المركبة الحيوية مع ألياف cladode من Opuntia وفحم زهور النخيل للتطبيقات الصناعية
2024 | المؤلف: L. Natrayan وآخرون | المجلة: Discover Applied Sciences | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في إنشاء مركبات حيوية مستدامة باستخدام ألياف صبار الأوبونتيا وبيوكربون زهور النخيل، بهدف تعزيز الخصائص الميكانيكية والحرارية وامتصاص الماء للتطبيقات الصناعية. تحدد الدراسة المركب C3 (الذي يتكون من 57% وزناً من الراتنج، و40% وزناً من الألياف، و3% وزناً من البيوكربون) كونه يظهر خصائص ميكانيكية متفوقة، بما في ذلك قوة انحناء تبلغ 217…
-
تطوير وجبة خفيفة غذائية مبتكرة تعتمد على جوز النمر من خلال عملية البثق: تأثيرات درجة حرارة القالب، سرعة اللولب، والتركيبة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية
2024 | المؤلف: Sagar Pandappa Kalahal وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في إمكانيات جوز النخيل (TN) كأساس للوجبات الخفيفة المعالجة، مع التركيز على تحسين ظروف البثق لتعزيز الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتجات. باستخدام جهاز بثق الكوليت، تقارن الدراسة بين تركيبتين: 60% دقيق TN مع 40% أرز بني (BR) و60% دقيق TN مع 40% أرز يابونيكا (JR). تشمل المتغيرات الرئيسية التي تم فحصها درجة حرارة…
-
تأثير الدهون على الخصائص الوظيفية، والريولوجية، واللصق، والحرارية لدقيق بذور الكناري المعالج بالموجات فوق الصوتية
2024 | المؤلف: Grazielle Náthia-Neves وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار معالجة الموجات فوق الصوتية (US) على الخصائص التقنية والوظيفية والفيزيائية الكيميائية لدقيق بذور الكناري الكامل (WCS) ودقيق بذور الكناري منزوع الدهون (DWCS)، والتي تُقدَّر بسبب خلوها من الغلوتين ومحتواها العالي من العناصر الغذائية. تشير النتائج إلى أن معالجة US تعزز من قدرة امتصاص الماء والزيت في WCS وتحسن بشكل كبير من…