الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: بروتين البازلاء
-
الاستقرار الأكسيدي للمايونيز باستخدام مستخلص قشرة البندق المغلف: تقييم المنتجات الثانوية ودور المواد الجدارية Oxidative Stabilization of Mayonnaise Using Encapsulated Hazelnut Skin Extract: Valorization of By-Products and Role of Wall Materials
2026 | المؤلف: Merve Özdemir وآخرون | المجلة: Waste and Biomass Valorization | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة استخدام مستخلص قشر البندق الميكروكبسول كمواد مضادة للأكسدة طبيعية لتعزيز الاستقرار الأكسيدي للمايونيز، مما يوفر نهجًا مستدامًا لتقدير المنتجات الثانوية لصناعة المواد الغذائية. تم إنتاج الميكروكبسولات عبر التجفيف بالرش باستخدام بروتين البازلاء، المالتوديكسترين، وصمغ العربي كمواد جدارية. أظهر التحسين من خلال منهجية سطح الاستجابة أن صمغ العربي حقق أعلى كفاءة في التغطية…
-
مصدر البروتين الغذائي يتوسط في مسببات التهاب القولون من خلال تعديل البكتيريا لأحماض الصفراء Dietary Protein Source Mediates Colitis Pathogenesis Through Bacterial Modulation of Bile Acids
2026 | المؤلف: Simon M. Gray وآخرون | المجلة: Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تسلط الأبحاث الضوء على التوصيات الغذائية المحدودة المستندة إلى الأدلة للأفراد الذين يعانون من أمراض الأمعاء الالتهابية (IBD) وتفحص تأثير اللحوم الحمراء مقابل الأنظمة الغذائية النباتية على التهاب الأمعاء. تشير النتائج إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء مرتبط بزيادة حدوث وانتكاس أمراض الأمعاء الالتهابية، مما يدل على أن التحول نحو نظام غذائي نباتي قد يخفف من…
-
الصابونين والهيكسنال في عزل بروتين البازلاء (Pisum sativum): دراسة مقارنة لترسيب الأيزوإلكتريك والترشيح الفائق
2025 | المؤلف: Hartono Tanambell وآخرون | المجلة: LWT | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة تأثير طرق التنقية المختلفة على تركيز مركبات النكهة غير المرغوب فيها، وبشكل خاص السابونين والهكسانال، في عزلات بروتين البازلاء الصفراء. باستخدام مطياف الكتلة عالي الدقة، حدد الباحثون السابونين I و VI كأهم السابونينات الموجودة في دقيق البازلاء. وجدوا أن تسخين مستخلصات السابونين عند 90 درجة مئوية سهل تحويل السابونين VI إلى I، مما…
-
توصيف البروتيوميات الحسية لمشروب قائم على بروتين البازلاء المخمر بواسطة Lactobacillus Johnsonii: استراتيجية واعدة لتعزيز إحساس الأومامي والكوكومي مع تقليل المرارة
2024 | المؤلف: Andrea Spaccasassi وآخرون | المجلة: Journal of Agricultural and Food Chemistry | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة آليات تعزيز النكهة في مشروب قائم على بروتين البازلاء المخمر مع Lactobacillus johnsonii NCC533. باستخدام مزيج من السنسومكس والسنسوبروتيومكس، حددت الأبحاث زيادة في المركبات النشطة طعمياً، بما في ذلك الأحماض الأمينية، والنيوكليوتيدات، والأحماض العضوية، والديبيبتيدات، إلى جانب ستة ببتيدات جديدة تعزز نكهات الكوكومي والأومامي. هذه الببتيدات، الناتجة عن تحلل بروتينات التخزين في…