تُعترف منتجات الألبان المخمرة، بما في ذلك الزبادي، والكفير، والجبن، بشكل متزايد بفوائدها الصحية الوظيفية، والتي تُعزى أساسًا إلى الأنشطة الأيضية لبكتيريا حمض اللاكتيك والبروبيوتيك المرتبطة بها. تنتج هذه الكائنات الدقيقة مركبات حيوية نشطة متنوعة، مثل الببتيدات الحيوية النشطة، والبوليمرات الخارجية، والأحماض العضوية، والتي قد تؤثر بشكل إيجابي على صحة المضيف من خلال تعزيز وظيفة…