الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: خميرة
-
التنقل في اختيار الخميرة لإنتاج NABLAB: دراسة مقارنة لسلالات سلبية من المالتوز والمالتوتريوز التجارية
2025 | المؤلف: Elia Myncke وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للبيرة غير الكحولية والبيرة منخفضة الكحول (NABLAB) التي تم إنتاجها باستخدام تسعة أنواع مختلفة من الخمائر التجارية السلبية للمالتوز والمالتوتريوز. تشير النتائج إلى أنه تم تحقيق إنتاج ناجح لـ NABLAB مع سلالات مثل SafBrew™LA-01 وSMARTBEV™ NEER® ومجموعة متنوعة من سلالات Pichia kluyveri، التي كانت معروفة بالإسترات الفاكهية وانخفاض…
-
التحفيز القوي للمناعة المدربة بواسطة β-غلوكانات Saccharomyces cerevisiae
2024 | المؤلف: Patricia Vuscan وآخرون | المجلة: Frontiers in Immunology | المجال: علم المناعة (Immunology)تبحث الدراسة في النشاط الحيوي لمزيج عالي التعقيد من نوعين فرديين من β-glucans المستمدة من *Saccharomyces cerevisiae* ودورها في تعزيز المناعة المدربة في الكريات البيضاء الأولية البشرية. تظهر الدراسة أن هذا التحضير من β-glucan ينشط استجابات المناعة الفطرية من خلال عدة مستقبلات، بما في ذلك Dectin-1/CR3 وTLR4 وMMR، جنبًا إلى جنب مع جزيئات الإشارة الرئيسية…
-
دور تخمير العجين المخمر المخصص في نكهة خبز الشوفان الكامل
2024 | المؤلف: Silvia Cera وآخرون | المجلة: Current Research in Food Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة تأثير تخمير العجين المخمر على قوام ونكهة خبز الشوفان الكامل 100%، وهو مجال لم يتلقَ اهتمامًا كبيرًا مقارنةً بخبز القمح والجاودار. من خلال استخدام أربعة تجمعات مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة، أنشأ الباحثون أربعة أنواع متميزة من العجين المخمر بالشوفان، والتي تم دمجها في الخبز بنسبة 30% من وزن العجين. أظهرت…