الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: سلامة الغذاء
-
محددات اختيارات الطعام على تطبيقات توصيل الطعام عبر الإنترنت بين طلاب الجامعات: دراسة مقطعية Determinants of food choices on online food delivery applications among university students: a cross-sectional study
2026 | المؤلف: Abduraheem Mohammad Alshahry وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة تأثير تطبيقات توصيل الطعام عبر الإنترنت (OFDAs) على سلوكيات التغذية لدى طلاب الجامعات في جامعة الملك خالد. أظهر استطلاع مقطعي شمل 397 طالبًا أن الوجبات السريعة تشكل الغالبية العظمى من الطلبات (72.0%)، مع كون السعر هو العامل الرئيسي الذي يؤثر على اختيارات الطعام. ومن الجدير بالذكر أن الطلاب الذكور أظهروا ميلًا أكبر لاختيار…
-
من الخيال إلى الحقائق: حول سلامة وقواعد وإدراك ودور إضافات الطعام
2026 | المؤلف: Gert W. Meijer وآخرون | المجلة: Critical Reviews in Food Science and Nutrition | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تناقش هذه الفقرة تصورات المستهلكين حول إضافات الطعام، والتي تكون سلبية في الغالب بسبب المصطلحات غير المألوفة، والارتباطات بـ “الأطعمة فائقة المعالجة”، والقلق بشأن الطبيعية. على الرغم من هذه التصورات، فإن إضافات الطعام ضرورية للحفظ، والجودة الحسية، والسلامة، حيث تخضع لتقييمات دقيقة من قبل الهيئات التنظيمية مثل JECFA وEFSA وFDA. بينما تشير بعض الأبحاث إلى…
-
تحقيق التوازن بين سلامة الغذاء والاستدامة: تقييمات مخاطر التبادل والنمذجة التنبؤية
2026 | المؤلف: Martin Wiedmann وآخرون | المجلة: Frontiers in Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تُبرز أهمية سلامة الغذاء في الصحة العامة من خلال دمجها في أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة (SDGs)، وخاصة الهدف 2 (القضاء على الجوع)، الهدف 3 (الصحة الجيدة والرفاه)، والهدف 12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). يؤكد هذا الإدراج على أن سلامة الغذاء مترابطة مع أهداف الصحة والاستدامة الأوسع. بينما يطالب الجمهور غالبًا بـ “سلامة غذاء مطلقة”، يعترف…
-
التنقل عبر إمكانيات الببتيدات الطحلبية: الآثار الصحية، التطبيقات السوقية، والتحديات العلمية
2026 | المؤلف: Muniba Khaliq وآخرون | المجلة: Annals of Medicine | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تقيّم المراجعة إمكانيات الببتيدات الحيوية المستخلصة من الطحالب كمكونات وظيفية، مع تسليط الضوء على فوائدها الغذائية واستدامتها مقارنة بالبروتينات التقليدية. تم تحديد دراسات محكمة حول الببتيدات من الطحالب الدقيقة والطحالب الكبيرة وCyanophyceae من خلال بحث شامل في الأدبيات عبر عدة قواعد بيانات، مع التركيز على أنشطتها الحيوية، بما في ذلك تثبيط إنزيم تحويل الأنجيوتنسين والرينين،…
-
تقليل النيتريت في لحم الخنزير المطبوخ: هل هو مصدر قلق حسي وسلامة غذائية؟
2026 | المؤلف: Maria J. M. Nunes وآخرون | المجلة: Meat Science | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)تدرس هذه الدراسة آثار تقليل مستويات نترات الصوديوم في لحم الخنزير المطبوخ من 150 جزء في المليون إلى 80 جزء في المليون، مع معالجة المخاوف الصحية والمتطلبات التنظيمية. كشفت تقييمات السلامة الميكروبيولوجية أن إجمالي العد القابل للحياة (TVC) وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ظلت أقل من عتبة السلامة 0.05). ظلت المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، مثل الرقم…
-
كيف تدفع تنظيم جودة وسلامة المنتجات الزراعية النمو الاقتصادي الزراعي: تجربة شبه طبيعية من سياسة تجريبية لمقاطعة جودة وسلامة المنتجات الزراعية في الصين
2026 | المؤلف: Lei Zhang وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: الاقتصاد والاقتصاد القياسي (Economics and Econometrics)تقوم هذه الدراسة بتحليل تأثير سياسة نموذج جودة وسلامة المنتجات الزراعية على النمو الاقتصادي الزراعي عبر 1,609 مقاطعة صينية من 2010 إلى 2023، باستخدام نموذج فرق في الفروق متعدد الفترات. تشير النتائج إلى أن سياسة جودة وسلامة المنتجات الزراعية تعزز بشكل كبير النمو الاقتصادي الزراعي على مستوى المقاطعات، مع تأكيد القوة من خلال اختبارات متنوعة،…
-
تقييم المخاطر الإشعاعية للنشاط الإشعاعي الطبيعي في الأرز المستورد المستهلك في غانا وتأثيراته على سلامة الغذاء والصحة العامة
2026 | المؤلف: Philomena Dickson-Agudey وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: تقنية الأشعة والموجات فوق الصوتية (Radiological and Ultrasound Technology)تُجري هذه الدراسة تقييمًا لمخاطر الإشعاع الناتجة عن النظائر المشعة في الأرز المستورد المستهلك في غانا، كاشفةً عن تركيزات قابلة للقياس من 226Ra و 228Ra و 40K. ومن الجدير بالذكر أن هذه التركيزات كانت ضمن الحدود المقبولة عالميًا للسلامة، مع بقاء الجرعة الفعالة السنوية المقدرة تحت عتبة 1 مللي سيفرت/سنة، مما يشير إلى مخاطر صحية…
-
ثقافة سلامة الغذاء والسيطرة على المجتمعات الميكروبية في بيئات إنتاج الغذاء
2026 | المؤلف: Oleksii Omelchenko وآخرون | المجلة: npj Antimicrobials and Resistance | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)تحدد هذه القسم توصيات لتعزيز سلامة الغذاء من خلال الابتكار والتعاون بين شركات الغذاء والمؤسسات البحثية. ويؤكد على أهمية إقامة شراكات طويلة الأمد لتطوير أدوات عملية تعالج بفعالية التحديات المتعلقة بالنظافة التي تواجهها بيئات إنتاج الغذاء في العالم الحقيقي، بدلاً من التركيز فقط على نتائج المختبر. بالإضافة إلى ذلك، يدعو النص إلى الاستفادة من الاستثمارات…
-
تقييم طولي لاستقرار الجودة وسلامة الأكل لزبادي تجاري بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد
2026 | المؤلف: Siran Zhang | المجلة: Emirates Journal of Food and Agriculture | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة قيمت بشكل طولي السلامة الميكروبيولوجية، والخصائص الفيزيائية الكيميائية، والجودة الحسية لعلامتي زبادي تجاريتين (A و B) مخزنتين عند درجات حرارة 4 °م، 24 °م، و32 °م لمدة تصل إلى 49 يومًا بعد انتهاء الصلاحية. أظهرت التحليلات أن كلا الزباديين ظلا آمنين ميكروبيولوجيًا، دون اكتشاف بكتيريا ضارة مثل Enterobacteriaceae، Salmonella، أو Staphylococcus aureus، وعدد…
-
كيف يمكننا تقييم مدة صلاحية زيت الزيتون البكر بشكل مستدام؟ مراجعة منهجية لاستراتيجيات التحليل وتقليل هدر الطعام
2026 | المؤلف: Monica Di Maria وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تقييم جودة زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO)، يعتمد حالياً على مجموعة من المعايير الفيزيائية والكيميائية والتقييمات الحسية كما حددها المجلس الدولي للزيتون (IOC) ومدونة الأغذية. الطرق التحليلية التقليدية غالباً ما تكون مدمرة، تستغرق وقتاً طويلاً، وتضر بالبيئة بسبب استخدام المذيبات السامة، مما يعيق الانتقال الأخضر ولا يعالج بشكل كافٍ التدهور النوعي لزيت…