الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: سلامة الغذاء
-
تحقيق التوازن بين سلامة الغذاء والاستدامة: تقييمات مخاطر التبادل والنمذجة التنبؤية
2026 | المؤلف: Martin Wiedmann وآخرون | المجلة: Frontiers in Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تُبرز أهمية سلامة الغذاء في الصحة العامة من خلال دمجها في أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة (SDGs)، وخاصة الهدف 2 (القضاء على الجوع)، الهدف 3 (الصحة الجيدة والرفاه)، والهدف 12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). يؤكد هذا الإدراج على أن سلامة الغذاء مترابطة مع أهداف الصحة والاستدامة الأوسع. بينما يطالب الجمهور غالبًا بـ “سلامة غذاء مطلقة”، يعترف…
-
تقييم المخاطر الإشعاعية للنشاط الإشعاعي الطبيعي في الأرز المستورد المستهلك في غانا وتأثيراته على سلامة الغذاء والصحة العامة
2026 | المؤلف: Philomena Dickson-Agudey وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: تقنية الأشعة والموجات فوق الصوتية (Radiological and Ultrasound Technology)تُجري هذه الدراسة تقييمًا لمخاطر الإشعاع الناتجة عن النظائر المشعة في الأرز المستورد المستهلك في غانا، كاشفةً عن تركيزات قابلة للقياس من 226Ra و 228Ra و 40K. ومن الجدير بالذكر أن هذه التركيزات كانت ضمن الحدود المقبولة عالميًا للسلامة، مع بقاء الجرعة الفعالة السنوية المقدرة تحت عتبة 1 مللي سيفرت/سنة، مما يشير إلى مخاطر صحية…
-
تقييم طولي لاستقرار الجودة وسلامة الأكل لزبادي تجاري بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد
2026 | المؤلف: Siran Zhang | المجلة: Emirates Journal of Food and Agriculture | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة قيمت بشكل طولي السلامة الميكروبيولوجية، والخصائص الفيزيائية الكيميائية، والجودة الحسية لعلامتي زبادي تجاريتين (A و B) مخزنتين عند درجات حرارة 4 °م، 24 °م، و32 °م لمدة تصل إلى 49 يومًا بعد انتهاء الصلاحية. أظهرت التحليلات أن كلا الزباديين ظلا آمنين ميكروبيولوجيًا، دون اكتشاف بكتيريا ضارة مثل Enterobacteriaceae، Salmonella، أو Staphylococcus aureus، وعدد…
-
كيف يمكننا تقييم مدة صلاحية زيت الزيتون البكر بشكل مستدام؟ مراجعة منهجية لاستراتيجيات التحليل وتقليل هدر الطعام
2026 | المؤلف: Monica Di Maria وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تقييم جودة زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO)، يعتمد حالياً على مجموعة من المعايير الفيزيائية والكيميائية والتقييمات الحسية كما حددها المجلس الدولي للزيتون (IOC) ومدونة الأغذية. الطرق التحليلية التقليدية غالباً ما تكون مدمرة، تستغرق وقتاً طويلاً، وتضر بالبيئة بسبب استخدام المذيبات السامة، مما يعيق الانتقال الأخضر ولا يعالج بشكل كافٍ التدهور النوعي لزيت…
-
تحديث قائمة الافتراض المؤهل للسلامة (QPS) لوكلاء الميكروبيولوجيا الموصى بهم المضافة عمداً إلى الغذاء أو العلف كما تم إبلاغها إلى EFSA 23: ملاءمة الوحدات التصنيفية المبلغة إلى EFSA حتى سبتمبر 2025
2026 | المؤلف: EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ) وآخرون | المجلة: EFSA Journal | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تم إنشاء عملية الافتراض المؤهل للسلامة (QPS) لتوحيد تقييمات السلامة للميكروبات المضافة إلى سلسلة الغذاء والعلف، مما يساعد اللجان العلمية والهيئات التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA). يقيم هذا النهج الهوية التصنيفية، والمعرفة ذات الصلة، وسلامة الميكروبات، مع تقييم المخاوف المتعلقة بالسلامة لوحدات التصنيف (TUs) على مستوى السلالة. خلال فترة التقرير، لم تتطلب أي معلومات…
-
ثورة في سلامة الغذاء: مراجعة منهجية للكشف عن الأفلاتوكسين المعتمد على تكنولوجيا النانو (2010–2023)
2026 | المؤلف: Temitope R. Fagbohun وآخرون | المجلة: Nanotechnology Science and Applications | المجال: علوم النبات (Plant Science)تتناول المراجعة المنهجية القضية الحرجة المتعلقة بسلامة الغذاء فيما يتعلق بالأفلاتوكسينات (AFs)، وهي نواتج سامة تنتجها *Aspergillus flavus* و *A. parasiticus*. تعتبر طرق الكشف التقليدية، على الرغم من دقتها، غير عملية غالبًا في البيئات ذات الموارد المحدودة بسبب تعقيدها ومتطلبات الوقت. تركز هذه المراجعة على التقدمات الحديثة في استراتيجيات الكشف المعتمدة على الجسيمات النانوية للأفلاتوكسينات،…
-
معدل مرتفع من قضايا السلامة والغش في القرفة المتاحة تجارياً
2025 | المؤلف: Michele Ghidotti وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة جودة وسلامة 104 عينة من القرفة تم شراؤها من تجار التجزئة في دول الاتحاد الأوروبي، كاشفة أن 66.3% من هذه العينات لم تستوف المعايير الدولية للجودة أو تشريعات سلامة الغذاء الأوروبية. ومن الجدير بالذكر أن المشكلة الأكثر شيوعًا لم تكن استبدال قرفة سيلون بقرفة كاسيا، وهي شكل معروف من الاحتيال، بل مجموعة أوسع…
-
ذكاء الذكاء الاصطناعي لتحسين سلامة الغذاء: قوي فقط بقدر البيانات التي تغذيه
2025 | المؤلف: Maria‐Eleni Dimitrakopoulou وآخرون | المجلة: Current Food Science and Technology Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يؤكد القسم على الحاجة الملحة لأنظمة سلامة غذائية مرنة وشفافة، مشددًا على سلامة الغذاء كحق إنساني أساسي. يدعو إلى تحسين مستمر في ممارسات الإدارة لحماية الصحة العامة وضمان العدالة في بيئة ديناميكية. تعتبر الطرق التقليدية، مثل أخذ عينات من المنتج النهائي، غير كافية لمعالجة تباين مخاطر التلوث وتفتقر إلى إطار وقائي استباقي. يناقش النص تطور…
-
دراسة نية الشراء للأطعمة البديلة
2025 | المؤلف: Fangfang Yang وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف الدراسة استعداد طلاب الجامعات لشراء الأطعمة البديلة، خاصة في سياق تزايد المخاوف بشأن تلوث البيئة وسلامة الغذاء. من خلال استقصاء 799 طالبًا جامعيًا، تحدد الأبحاث العوامل الرئيسية التي تؤثر على قرارات الشراء لديهم، بما في ذلك التأثير الاجتماعي، سلامة الغذاء، الثقة الغذائية، الالتزام بممارسة الرياضة، العادات الغذائية، والرضا العام. تكشف النتائج أن التأثير الاجتماعي…
-
المواد السامة الناتجة عن العمليات في الغذاء: نظرة عامة على الهياكل وطرق التكوين والخصائص الحسية والسلامة والآثار الصحية
2025 | المؤلف: Adel Mirza Alizadeh وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تناقش هذه الفقرة المخاوف المتزايدة المتعلقة بسلامة الغذاء، لا سيما فيما يتعلق بالسموم الناتجة عن العمليات (PITs) التي تتولد أثناء طرق معالجة الطعام الحرارية مثل الخبز والشواء والتحميص. هذه السموم، التي تشمل مركبات مثل الأكريلاميد، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HAAs)، تشكل مخاطر صحية كبيرة ويمكن أن تؤثر على الخصائص الحسية…