الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: صناعة الألبان
-
مراجعة محدثة وشاملة حول معالجة الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان الغنية بالمخلفات
2026 | المؤلف: Kashmala Ghani وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)إن دمج بقايا معالجة الفواكه والخضروات في منتجات الألبان يوفر فرصة كبيرة لتعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية مع المساهمة في أهداف الاستدامة، وبالتحديد أهداف التنمية المستدامة 2 (القضاء على الجوع)، 11 (مدن مستدامة)، و12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). تستعرض هذه المراجعة الأبحاث الحديثة حول دمج بقايا مختلفة في منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة والزبادي والآيس كريم…
-
صعوبات المعالجة والحواجز البيوكيميائية في تخمير حليب الإبل
2026 | المؤلف: Sifatun Nesa Ali وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط المراجعة الضوء على الملف الغذائي الفريد لحليب الإبل (CM) مقارنة بحليب الأبقار، لا سيما تركيبته البروتينية المميزة والمركبات النشطة بيولوجيًا، التي تساهم في فوائده الصحية ولكنها أيضًا تشكل تحديات في الخصائص الحسية وقبول المستهلك للمنتجات المخمرة. تؤدي تخمير CM إلى منتج سائل، غالبًا ما يُشار إليه باسم “زبادي قابل للشرب”، بسبب هيكله الهلامي الضعيف،…
-
تقييم طولي لاستقرار الجودة وسلامة الأكل لزبادي تجاري بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد
2026 | المؤلف: Siran Zhang | المجلة: Emirates Journal of Food and Agriculture | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة قيمت بشكل طولي السلامة الميكروبيولوجية، والخصائص الفيزيائية الكيميائية، والجودة الحسية لعلامتي زبادي تجاريتين (A و B) مخزنتين عند درجات حرارة 4 °م، 24 °م، و32 °م لمدة تصل إلى 49 يومًا بعد انتهاء الصلاحية. أظهرت التحليلات أن كلا الزباديين ظلا آمنين ميكروبيولوجيًا، دون اكتشاف بكتيريا ضارة مثل Enterobacteriaceae، Salmonella، أو Staphylococcus aureus، وعدد…
-
رفاهية الأبقار الحلوب: المعرفة والمواقف والممارسات لدى العاملين في مزارع الألبان الكبيرة في مقاطعة ميدلاند – زيمبابوي
2025 | المؤلف: Zivanayi Matore وآخرون | المجلة: BMC Veterinary Research | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس الدراسة المعرفة والمواقف والممارسات (KAP) لمربي الماشية فيما يتعلق برفاهية الحيوانات الأليفة في مزارع الألبان الكبيرة في مقاطعة ميدلاندز، زيمبابوي. على الرغم من الدور الحاسم لمربي الماشية في التأثير على رفاهية الحيوانات الأليفة وإنتاجيتها، إلا أن الأبحاث السابقة تجاهلت إلى حد كبير KAP الخاصة بهم. شملت الدراسة المقطعية 93 مربي ماشية وكشفت عن فجوات…