الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: عوامل ممرضة منقولة بالغذاء
-
الميكروبلاستيك يسهل تلوث مسببات الأمراض الأولية في المحار Microplastics Facilitate Protozoan Pathogen Contamination in Shellfish
2026 | المؤلف: Minji Kim وآخرون | المجلة: Microorganisms | المجال: التلوث (Pollution)تبحث هذه الدراسة في دور الميكروبلاستيك في تسهيل تلوث المحار بالطفيليات الأولية الزونوتية، وتحديداً الكريبتوسبوريديوم، الجيارديا، والتوكسوبلازما. استخدمت الدراسة محاراً حياً، والذي يتم تناوله عادةً نيئاً ويمكن أن يحمل هذه الممرضات. تم تعريض المحار لهذه الأكياس الأولية في مياه البحر، سواء بمفردها أو بالتزامن مع الألياف الدقيقة من البوليستر المعالجة مسبقاً. أظهرت النتائج أن المحار…
-
الأسماك المعالجة بالتجفيف والتجفيف الجاف: مراجعة نقدية للأدبيات وجوانب سلامة الغذاء Dry-aged and dry-cured fish: a critical review of the literature and food safety aspects
2026 | المؤلف: Francesca Troise وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Safety | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تقدم هذه القسم نظرة عامة على معالجة الأسماك وتقدمها كطرق للحفظ تمزج بين الممارسات التقليدية وعلوم الغذاء الحديثة. تشمل الأهداف الرئيسية لهذه الطرق تقليل نشاط الماء لتمديد مدة الصلاحية، ومنع مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، وتعزيز النكهة والملمس. وقد ظهر اهتمام حديث بتقنيات النضج المتحكم فيه، المرتبطة تقليديًا باللحوم، في قطاع الأسماك، مما ينطوي على تنظيم…
-
بكتيريا حمض اللاكتيك في صناعة اللحوم: النكهة، الوظيفة، وسلامة الغذاء Lactic acid bacteria in the meat industry: flavor, function, and food safety
2026 | المؤلف: Bhagavathi Sundaram Sivamaruthi وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) حيوية في صناعة الغذاء، وخاصة في تخمير وحفظ منتجات اللحوم. هذه الكائنات الدقيقة إيجابية الغرام وغير مكونة للأبواغ تعزز سلامة الغذاء، وتطيل مدة الصلاحية، وتحسن الخصائص الحسية من خلال إنتاج مركبات نشطة حيوياً مثل الأحماض العضوية، والبكتيريوسين، والبوليسكاريد الخارجي. تساعد خصائصها المضادة للميكروبات والبروبيوتيك في تثبيط الكائنات الحية المسببة للتلف…
-
استكشاف تعقيدات المأكولات البحرية: من الفوائد إلى الملوثات Exploring the Complexities of Seafood: From Benefits to Contaminants
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة شاملة على الدور المزدوج للمأكولات البحرية في التغذية وصحة الإنسان، مع تسليط الضوء أيضًا على المخاطر المرتبطة بالسلامة. تُعتبر المأكولات البحرية مصدرًا حيويًا للبروتين عالي الجودة، وأحماض أوميغا-3 الدهنية، والميكرو Nutrients الأساسية، التي تعتبر ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية، والوظائف الإدراكية، وتعديل الالتهابات. ومع ذلك، فإن سلامة المأكولات البحرية مهددة بمخاطر…
-
التدخلات المعتمدة على الميكروبيوم لسلامة الغذاء وصحة البيئة Microbiome-Based Interventions for Food Safety and Environmental Health
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Applied Sciences | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تتناول ورقة البحث الدور التحويلي للميكروبيوم البشري في الصحة والمرض، مع التركيز على التقدمات الأخيرة في منهجيات بحث الميكروبيوم. تبرز التقنيات المبتكرة مثل تسلسل القراءة الطويلة، علم الثقافة، البيولوجيا التركيبية، والتشخيصات المدفوعة بالذكاء الاصطناعي التي تمكن من التدخلات الدقيقة في تفاعلات الميكروبيوم والمضيف. تسمح هذه التقدمات بأساليب مستهدفة في مجالات مثل سلامة الغذاء وصحة البيئة،…
-
تقييم متعدد البلدان والقطاعات لتوافق التجمع بين خطوط الأنابيب لمراقبة الجينوم للجراثيم المنقولة عبر الغذاء Multi-country and intersectoral assessment of cluster congruence between pipelines for genomics surveillance of foodborne pathogens
2026 | المؤلف: Verónica Mixão وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث تقييمًا متعدد البلدان والقطاعات لتوافق أنظمة المراقبة الجينومية للجراثيم المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء. الدراسة، التي أجرتها أحد عشر معهدًا أوروبيًا عبر قطاعات الغذاء والحيوانات وصحة الإنسان، تهدف إلى تقييم توافق التجميع بين الأنظمة وإجراء تحليل مقارن لتكوينات التجمعات على مستوى التفشي لأربعة مسببات أمراض منقولة بالغذاء: *Listeria monocytogenes*، *Salmonella…