الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: قدرة احتباس الماء
-
مستحلب شبيه بالمايونيز صالح للأكل مستقر بواسطة تجميع بروتين نخالة الأرز: تأثير هيكل تجميع الألياف Edible mayonnaise-like emulsion stabilized by rice bran protein fibril aggregation: effect of fibril aggregate structure
2026 | المؤلف: Junqi Pang وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة آثار بروتين نخالة الأرز (RBP) على خصائص المستحلبات الشبيهة بالمايونيز. تم استخدام هياكل مختلفة من RBP لإعداد مستحلبات نباتية، والتي تم تقييمها من حيث امتصاص البروتين على الواجهة (AP%)، وقدرة الاحتفاظ بالماء (WHC)، والخصائص الريولوجية والملمس، واللون، والجودة الحسية، وثبات التخزين. أشارت النتائج إلى أن المستحلبات المعتمدة على PFs أظهرت قيم AP%…
-
تقييم طولي لاستقرار الجودة وسلامة الأكل لزبادي تجاري بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد
2026 | المؤلف: Siran Zhang | المجلة: Emirates Journal of Food and Agriculture | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة قيمت بشكل طولي السلامة الميكروبيولوجية، والخصائص الفيزيائية الكيميائية، والجودة الحسية لعلامتي زبادي تجاريتين (A و B) مخزنتين عند درجات حرارة 4 °م، 24 °م، و32 °م لمدة تصل إلى 49 يومًا بعد انتهاء الصلاحية. أظهرت التحليلات أن كلا الزباديين ظلا آمنين ميكروبيولوجيًا، دون اكتشاف بكتيريا ضارة مثل Enterobacteriaceae، Salmonella، أو Staphylococcus aureus، وعدد…