تقدم هذه الدراسة زباديًا سينبيوتيكًا جديدًا معززًا بهيدروليز الهيميسليلوز من قش الأرز (RSHH) المحبوس في PLGA، يهدف إلى توفير دعم بروبيوتيك فوري جنبًا إلى جنب مع توصيل بريبيوتيك مستدام. يحتوي RSHH، المستخرج من التحلل الإنزيمي، على 0.5 جرام/جرام من الهيميسليلوز ويتميز بثرائه في السكريات الزيلوليجوسيدية، حيث يتكون من 48.3% من السكريات المختزلة. يظهر نشاطًا مضادًا…

تدرس الدراسة التفاعل بين نكهات الطعام والبروتينات اللعابية، وخاصة الميوسين، الذي يلعب دورًا حيويًا في حماية الأسطح المخاطية وتعديل إطلاق الرائحة. باستخدام كروماتوغرافيا الغاز-مطيافية الكتلة (GC-MS) في نموذج في المختبر، قام الباحثون بتقييم آلية ارتباط البروتينات بالنكهات من خلال حساب عدد مواقع الارتباط ($n$) وثوابت الارتباط ($K$) لمختلف عزل البروتينات الغذائية التجارية (PIs) والمركبات الكربونية…