تقييمت هذه الدراسة الخصائص التكنولوجية، ومحتوى المعادن، وتوافر المعادن الحيوي في المختبر، ومؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لخبز القمح الكامل المصنوع من دقيق القمح الملون (الأحمر، الأرجواني، الأزرق، والأسود). ومن الجدير بالذكر أن القمح الأرجواني أظهر أعلى استقرار في الفارينوجراف، بينما أظهر القمح الأسود قدرة امتصاص مياه متفوقة، مما يدل على تحسين الخصائص الريولوجية.…