الأبحاث ضمن الموضوع : البروبيوتيك والأطعمة المخمرة
-
تقييم الخصائص المضادة للميكروبات للبكتيريا اللبنية البروبيوتيك المحتملة من حليب الأبقار الخام والمخمر Evaluation of the antimicrobial properties of potential probiotic lactic acid bacteria from raw and fermented cow milk
2026 | المؤلف: Alemtsehay Kolech وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستقصي هذه الدراسة بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) المعزولة من حليب الأبقار الخام والمخمر في إثيوبيا، بهدف تحديد مرشحين محتملين للبروبيوتيك. تم تحليل ما مجموعه خمسة وعشرون عينة من الحليب، مما أسفر عن الحصول على عشرين عزلة LAB افتراضية عبر أجار دي مان، روجوسا، وشارب (MRS). شملت خصائص هذه العزلات اختبارات شكلية وكيميائية حيوية، بالإضافة إلى…
-
منتجات الألبان المخمرة الوظيفية: مراجعة للآليات والإمكانات الصحية والتحديات التكنولوجية
2026 | المؤلف: Beyza Nur Arslan وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تُعترف منتجات الألبان المخمرة، بما في ذلك الزبادي، والكفير، والجبن، بشكل متزايد بفوائدها الصحية الوظيفية، والتي تُعزى أساسًا إلى الأنشطة الأيضية لبكتيريا حمض اللاكتيك والبروبيوتيك المرتبطة بها. تنتج هذه الكائنات الدقيقة مركبات حيوية نشطة متنوعة، مثل الببتيدات الحيوية النشطة، والبوليمرات الخارجية، والأحماض العضوية، والتي قد تؤثر بشكل إيجابي على صحة المضيف من خلال تعزيز وظيفة…
-
معرفة المستهلكين ودوافعهم لاستهلاك الأطعمة المخمرة
2026 | المؤلف: Melanie Hanlon وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة دوافع المستهلكين وأنماط استهلاك الأطعمة المخمرة غير الكحولية (FFs) من خلال استبيان عبر الإنترنت أكمله 751 مشاركًا. تشير النتائج إلى أن الزبادي هو المنتج المخمر الأكثر استهلاكًا، حيث حدد 87.62% من المشاركين ذلك. تشمل الفئات الملحوظة الأخرى الحبوب المخمرة (46.17%)، الفواكه والخضروات (42.26%)، منتجات الألبان (39.70%)، منتجات الصويا/الأرز (37.60%)، واللحوم المخمرة (30.68%). كان…
-
التنوع الجينومي، والتمايز الوظيفي، وديناميات الفيروسات المدمجة في Lactiplantibacillus paraplantarum
2026 | المؤلف: Ruirui Lv وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة التنوع الجيني والإمكانات الوظيفية لـ Lactiplantibacillus (L.) paraplantarum، وهو نوع شائع في الأطعمة المخمرة وسبل الهضم لدى الثدييات. تم تحليل ما مجموعه 42 جينوم، تتكون من 20 سلالة جديدة معزولة و22 تم استرجاعها من قاعدة بيانات NCBI. كشفت تحليل الجينوم الشامل عن هيكل مفتوح مع محتوى جيني ملحق كبير، بينما أشارت تحليلات…
-
النشاط القاتل للبكتيريا والنشاط المضاد للأغشية الحيوية لمستخلصات خلوية خالية من البكتيريا المشتقة من بكتيريا حمض اللاكتيك ضد البكتيريا المسببة للتلف المرتبطة بالألبان
2026 | المؤلف: Andressa Falqueto وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة بحثت في الخصائص المضادة للميكروبات والمضادة للأغشية الحيوية لـ 15 سلالة من بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) من خلال تحضيرات مختلفة مشتقة من LAB، بما في ذلك المستخلصات الخلوية الخالية من الخلايا (CFS)، والخلايا المعطلة بالموجات فوق الصوتية (IC)، ومجموعاتها (ICS). تم تقييم فعالية هذه التحضيرات باستخدام اختبارات انتشار الأجار، واختبارات تثبيط النمو والأغشية…
-
سلامة وتوصيف البروبيوتيك لـ Lacticaseibacillus rhamnosus SAL2: رؤى من الجينوميات المتكاملة والتحقق الوظيفي
2026 | المؤلف: Jie Sun وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على دراسة تستخدم إطارًا جينيًا-ظاهريًا متكاملًا لتوصيف السلالة البروبيوتيك Lacticaseibacillus rhamnosus SAL2، مع التركيز على السلامة والإمكانات الوظيفية. استخدمت الأبحاث تسلسل هجين من Illumina/PacBio لتجميع الجينوم الكامل وتقييم السمية، مما كشف عن كروموسوم دائري واحد بطول 2,989,570 bp بدون بلازميدات. أظهرت التوصيفات من خلال قواعد بيانات مختلفة أن الغالبية العظمى…
-
فحص البروبيوتيك لتعزيز امتصاص المعادن بناءً على التخمر في المختبر ونماذج الخلايا
2026 | المؤلف: Bing Liu وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في إمكانيات سلالات البروبيوتيك المختلفة، وخاصة Lactobacillus و Bifidobacterium، لتعزيز امتصاص المعادن، مع معالجة القضية الحرجة لنقص المعادن في التغذية البشرية. من خلال التقييم المنهجي لعمليات التخمير في المختبر وقدرات امتصاص المعادن، تم اختيار ثماني سلالات لمزيد من التحليل باستخدام نموذج خلايا Caco-2. أظهرت النتائج اختلافات كبيرة بين السلالات في إنتاج الأحماض، وتوليد…
-
صياغة مسحوق بروبيوتيك مسبق مختلط مدفوع بخوارزمية جينية متعددة الأهداف: نمذجة تكلفة المغذيات، وتوصيف البنية الدقيقة، والتحقق الحسي
2026 | المؤلف: Ping Tang وآخرون | المجلة: Journal of Food Measurement & Characterization | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة إطار عمل لخوارزمية جينية متعددة الأهداف (NSGA-II) تهدف إلى صياغة مسحوق بروبيوتيك قائم على النباتات مع الالتزام بالقيود الغذائية والاقتصادية. ركزت عملية التحسين على زيادة محتوى البروتين، والقيمة الطاقية، وكثافة البروتين، مع تقليل تكاليف الصياغة ضمن نطاقات المغذيات الكبيرة المحددة. تم تحسين الحلول المثلى الناتجة إلى تركيبات قابلة للتطبيق عدديًا وتم تصنيفها…
-
بكتيريا حمض اللاكتيك متعددة الوظائف من عصير قصب السكر ذات خصائص بروبيوتيك للتكيف مع الأمعاء، وفوائد صحية، والحفاظ على الغذاء، وتعزيز الجودة
2026 | المؤلف: Md. Saiful Islam وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث الإمكانيات التي توفرها بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) المستخرجة من عصير قصب السكر كمواد بروبيوتيك ومواد حافظة طبيعية. حددت الدراسة أربعة سلالات من LAB – Limosilactobacillus fermentum SCJ26 و Lactiplantibacillus plantarum SCJ27 من بينها – التي أظهرت خصائص مفيدة متنوعة. تشمل هذه الخصائص علامات التكيف مع الأمعاء، والأنشطة المضادة للميكروبات…
-
تقييم الخصائص البروبيوتيك وتحليل الجينوم لسلالة Pediococcus acidilactici الجديدة 46A المعزولة من الشباب الصينيين: دراسات في المختبر وفي الجسم الحي
2026 | المؤلف: Polina Makarycheva وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الإمكانيات البروبيوتيك لسلالة Pediococcus acidilactici 46A، المعزولة من طلاب صينيين أصحاء، من خلال نهج شامل يتضمن تسلسل الجينوم الكامل وتقييمات وظيفية متنوعة. تم تحديد السلالة باستخدام مطياف الكتلة MALDI-TOF وتسلسل جين 16S rRNA. أظهرت الاختبارات في المختبر قدرتها على التحمل في ظروف الجهاز الهضمي، وخصائص مضادة للميكروبات ضد مجموعة من مسببات الأمراض،…