DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2026.1676670
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41756635
تاريخ النشر: 2026-02-11
المؤلف: N. R. Gatkal وآخرون
الموضوع الرئيسي: تركيب الغذاء وخصائصه
نظرة عامة
تسلط ورقة البحث الضوء على الأهمية المتزايدة لإنتاج الدخن في تلبية الاحتياجات الغذائية العالمية في ظل نقص الغذاء المتزايد والجوع. وتؤكد على ضرورة حدوث تحول جذري في القطاع الزراعي لضمان الوصول إلى غذاء ميسور التكلفة ومغذي. باستخدام إطار عمل العناصر المفضلة للتقارير للمراجعات المنهجية والتحليلات التلوية (PRISMA)، تبحث الدراسة في تأثير طرق المعالجة المختلفة – مثل السلق، والنقع، والتخمير – على جودة العناصر الغذائية وتقليل مضادات العناصر الغذائية في الدخن.
تشير النتائج الرئيسية إلى أن الدخن، وخاصة الدخن اللؤلؤي، غني بالألياف الغذائية (11.49%)، والكربوهيدرات، ومضادات الأكسدة، والمركبات النشطة بيولوجيًا، التي تساهم في فوائدها الصحية، بما في ذلك إدارة مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى آثار سلبية مثل ردود الفعل الجويترينية واضطرابات الغدة الدرقية. تؤكد الدراسة على إمكانية طرق المعالجة لتعزيز القيمة الغذائية والتوافر البيولوجي للدخن، مما يدعم الأمن الغذائي والتغذوي بينما يوجه المستهلكين وصناعة الغذاء في تحسين استهلاك الدخن لتحقيق الفوائد الصحية.
مقدمة
تسلط مقدمة ورقة البحث الضوء على أهمية الدخن، خاصة في سياق إعلان الأمم المتحدة عام 2023 “سنة الدخن الدولية”. تلعب الهند، التي تمثل 44% من إنتاج الدخن العالمي، دورًا محوريًا في هذه العودة، تليها الصين والنيجر. يُزرع الدخن، الذي ينتمي إلى عائلة Poaceae، بشكل أساسي كمحاصيل كharif في المناطق المعتمدة على الأمطار، ويتميز بمتطلبات مدخلات ومياه أقل مقارنة بالحبوب التقليدية.
على الرغم من انخفاض المساحة المخصصة لزراعة الدخن في الهند بمقدار الثلث من 1951 إلى 2022، أدت التطورات في ممارسات الزراعة إلى زيادة الإنتاج والعائد بمعدلات نمو سنوية مركبة (CAGR) تبلغ 0.2% و1.7% على التوالي. بالإضافة إلى ذلك، شهد استهلاك الدخن زيادة كبيرة بين 2012-13 و2022-23. بعد أن كان يُعتبر حبوبًا خشنة، يُعترف الآن بالدخن كـ “حبوب مغذية” ويشار إليه كـ “محاصيل المستقبل” بسبب مقاومته للآفات والأمراض وقدرته على التكيف مع البيئات الجافة وشبه الجافة في آسيا وأفريقيا. تشمل الأنواع الرئيسية التي تساهم في الأمن الغذائي السورغم، والدخن الأصبع، والدخن اللؤلؤي، وغيرها، مما يشير إلى عودة ملحوظة في زراعتها داخل الزراعة الهندية بعد سنوات من الإهمال.
طرق
تستخدم الدراسة منهجية المراجعة المنهجية PRISMA لإجراء تحليل شامل للتكوين الغذائي للدخن، باستخدام قواعد بيانات مثل Web of Science وScienceDirect وScopus. شمل عملية المراجعة تحديدًا منهجيًا، واختيارًا، وتحليلًا للدراسات ذات الصلة، مما أدى في النهاية إلى تضييق نطاق البحث إلى 53 دراسة مهمة بعد تقييم 569 مقالة بناءً على معايير الإدراج والاستبعاد المحددة مسبقًا. لا تضمن هذه الطريقة موثوقية النتائج فحسب، بل تسلط الضوء أيضًا على الفجوات المعرفية في الأدبيات الحالية.
تناقش الورقة وجود مضادات العناصر الغذائية في الدخن، والتي يمكن أن تعيق امتصاص العناصر الغذائية وتؤدي إلى مشاكل صحية. تشمل مضادات العناصر الغذائية الشائعة التي تم تحديدها التانينات، والفوسفات، ومثبطات الإنزيم، والتي تتواجد بكثرة في الدخن مقارنة بالحبوب الأساسية الأخرى. ومع ذلك، فإن بعض مضادات العناصر الغذائية، وخاصة البوليفينولات، لها خصائص مفيدة تستدعي المزيد من الاستكشاف. يتم فحص طرق المعالجة المختلفة، مثل السلق، وإنبات، والتخمير، لفعاليتها في تقليل مستويات مضادات العناصر الغذائية وتعزيز توافر العناصر الغذائية. تشير النتائج إلى أن طرق مثل السلق والنقع فعالة من حيث التكلفة، بينما تؤدي تقنيات المعالجة المدمجة إلى نتائج أفضل في تحسين الملف الغذائي للأطعمة المعتمدة على الدخن.
نقاش
يسلط النقاش الضوء على الدور الحاسم للدخن في معالجة سوء التغذية والاضطرابات الأيضية في الهند، حيث تحتل البلاد المرتبة الثانية عالميًا في سوء التغذية لدى الأطفال. يتميز الدخن بأنه “أطعمة خارقة”، حيث إنه أكثر كثافة غذائية بثلاث إلى خمس مرات من الحبوب الأساسية مثل الأرز والقمح، ويقدم فوائد صحية متنوعة بسبب مؤشره الجلايسيمي المنخفض، ومحتواه العالي من الألياف، وملفاته الغنية من الفيتامينات والمعادن الأساسية. يمكن أن تساعد هذه الحبوب في التخفيف من السمنة، والسكري، وأمراض مزمنة أخرى، مما يجعلها خيارًا مستدامًا لتعزيز التغذية الوطنية والأمن الغذائي. على الرغم من مزاياها، يبقى استهلاك الدخن منخفضًا في الهند، على الرغم من أن الاهتمام الأخير من الشركات الناشئة يعزز استخدامها وإمكانية الوصول إليها.
تناقش الورقة أيضًا التركيب الغذائي لمختلف أنواع الدخن، مع التأكيد على محتواها الغني من الكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف الغذائية، والمعادن الأساسية. يتم استكشاف طرق المعالجة مثل النقع، والإنبات، والتخمير لفعاليتها في تقليل مضادات العناصر الغذائية وتعزيز توافر العناصر الغذائية. لا تعمل هذه الطرق على تحسين قابلية هضم الدخن فحسب، بل تساهم أيضًا في قيمته الغذائية العامة، مما يجعلها مناسبة لاحتياجات غذائية متنوعة. تضمن منهجية المراجعة المنهجية المستخدمة في الدراسة فهمًا شاملاً للفوائد الغذائية وتقنيات المعالجة المرتبطة بالدخن، مما يدعم إمكاناتها كمكون غذائي رئيسي في مكافحة سوء التغذية وتعزيز الصحة.
DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2026.1676670
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41756635
Publication Date: 2026-02-11
Author(s): N. R. Gatkal et al.
Primary Topic: Food composition and properties
Overview
The research paper highlights the increasing importance of millet production in addressing global nutritional needs amid rising food shortages and hunger. It emphasizes the necessity for a transformative shift in the agricultural sector to ensure access to affordable and nutritious food. Utilizing the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA) framework, the study investigates the impact of various processing methods—such as parboiling, soaking, and fermentation—on the nutrient qualities and antinutrient reduction of millets.
Key findings indicate that millets, particularly pearl millet, are rich in dietary fiber (11.49%), carbohydrates, antioxidants, and bioactive compounds, which contribute to their health benefits, including the management of diabetes and cardiovascular diseases. However, excessive consumption can lead to adverse effects such as goitrogenic reactions and thyroid dysfunction. The study underscores the potential of processing methods to enhance the nutritional value and bioavailability of millets, thereby supporting food and nutrition security while guiding consumers and the food industry in optimizing millet consumption for health benefits.
Introduction
The introduction of the research paper highlights the significance of millets, particularly in the context of the United Nations’ designation of 2023 as the “International Year of Millet.” India, which accounts for 44% of global millet production, plays a pivotal role in this resurgence, followed by China and Niger. Millets, belonging to the Poaceae family, are primarily cultivated as kharif crops in rainfed regions and are noted for their lower input and water requirements compared to traditional cereals.
Despite a one-third decline in the area dedicated to millet cultivation in India from 1951 to 2022, advancements in farming practices have led to increases in production and yield at compound annual growth rates (CAGR) of 0.2% and 1.7%, respectively. Additionally, millet consumption has seen a significant rise between 2012-13 and 2022-23. Once considered coarse grains, millets are now recognized as “nutri-cereals” and are referred to as “future crops” due to their resilience to pests and diseases and their adaptability to arid and semi-arid environments in Asia and Africa. Key species contributing to food security include sorghum, finger millet, pearl millet, and others, marking a notable resurgence in their cultivation within Indian agriculture after years of neglect.
Methods
The research employs the PRISMA systematic review methodology to conduct a comprehensive analysis of the nutritional composition of millets, utilizing databases such as Web of Science, ScienceDirect, and Scopus. The review process involved a systematic identification, selection, and analysis of relevant studies, ultimately narrowing down to 53 significant studies after assessing 569 articles based on predefined inclusion and exclusion criteria. This method not only ensures the reliability of the findings but also highlights knowledge gaps in the existing literature.
The paper discusses the presence of antinutrients in millets, which can hinder nutrient absorption and lead to health issues. Common antinutrients identified include tannins, phytates, and enzyme inhibitors, which are prevalent in millets compared to other staple cereals. However, some antinutrients, particularly polyphenols, have beneficial properties that warrant further exploration. Various processing methods, such as parboiling, germination, and fermentation, are examined for their effectiveness in reducing antinutrient levels and enhancing nutrient bioavailability. The findings indicate that methods like parboiling and soaking are cost-effective, while combined processing techniques yield superior results in improving the nutritional profile of millet-based foods.
Discussion
The discussion highlights the critical role of millets in addressing malnutrition and metabolic disorders in India, where the country ranks second globally in childhood malnutrition. Millets are characterized as “superfoods,” being three to five times more nutrient-dense than staple cereals like rice and wheat, and they offer various health benefits due to their low glycemic index, high fiber content, and rich profiles of essential vitamins and minerals. These grains can help mitigate obesity, diabetes, and other chronic diseases, making them a sustainable option for enhancing national nutrition and food security. Despite their advantages, millet consumption remains low in India, although recent interest from startups is promoting their use and accessibility.
The paper also discusses the nutritional composition of various millet types, emphasizing their rich content of carbohydrates, proteins, dietary fiber, and essential minerals. Processing methods such as soaking, germination, and fermentation are explored for their effectiveness in reducing antinutrients and enhancing nutrient bioavailability. These methods not only improve the digestibility of millets but also contribute to their overall nutritional value, making them suitable for diverse dietary needs. The systematic review methodology employed in the study ensures a comprehensive understanding of the nutritional benefits and processing techniques associated with millets, thereby supporting their potential as a key dietary component in combating malnutrition and promoting health.