الأبحاث ضمن الموضوع : تركيب الغذاء وخصائصه
-
البثق منخفض الرطوبة لمزيج نشا القمح المتوسط والبازلاء: إنتاج وتوصيف وجبات خفيفة جاهزة للأكل
2026 | المؤلف: Hazrat Usman وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تحسين معايير البثق لإنتاج وجبات خفيفة جاهزة للأكل (RTE) من مزيج عشب القمح الوسيط (IWG) ونشا البازلاء. يواجه IWG، الغني بالبروتين والألياف الغذائية ولكنه منخفض في النشا، تحديات في التمدد أثناء البثق، والتي يمكن التخفيف منها من خلال دمج نشا البازلاء، وهو منتج ثانوي من إنتاج بروتين البازلاء. باستخدام تصميم Box-Behnken…
-
استخدام وجبة بذور اليقطين الخالية من الدهون لتقوية الخبز: نهج لتقييم الخصائص التقنية والوظيفية والملمس
2026 | المؤلف: Simran Raina وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)هذه الدراسة بحثت في آثار دمج مسحوق بذور اليقطين منزوع القشرة (HDPSP) في عجينة دقيق القمح بمستويات استبدال تتراوح من 0% إلى 10%. شمل التحليل تقييمات فيزيائية كيميائية وحسية للعجائن والخبز الناتج. أظهرت تقييمات الفارينوجراف أن العجائن التي تحتوي على HDPSP أظهرت تحسينات في خصائص الخلط، بينما أظهر الخبز المصنوع من HDPSP قدرة مضادة للأكسدة…
-
التطورات الأخيرة في التعدد الوظيفي للنشويات: مراجعة للتعديلات الفيزيائية والكيميائية والإنزيمية وتطبيقاتها الصناعية
2026 | المؤلف: Lucila Concepción Núñez-Bretón وآخرون | المجلة: Journal of Food Measurement & Characterization | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستعرض هذه المراجعة بشكل نقدي التقدمات الأخيرة في استراتيجيات تعديل النشا المزدوج والمتعدد، مع تسليط الضوء على أهمية تصميم العملية على الأداء الهيكلي والوظيفي للنشا. تؤكد على التفاعل بين العلاجات الفيزيائية والكيميائية والإنزيمية عبر مستويات تنظيمية مختلفة، مقترحة أن يُنظر إلى النشا كمنصة قابلة للتعديل بدلاً من مادة ذات قيود جوهرية. يتم مناقشة عوامل رئيسية…
-
تحليل جيني لنشاط الحبوب المضاد للميكروبات في الذرة [Sorghum bicolor (L.) Moench] ضد Clostridium perfringens وعلاقته بتكوين الحبوب وأداء الحقل
2026 | المؤلف: M. A. Conti وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسعى صناعة الدواجن بشكل متزايد إلى بدائل للمضادات الحيوية الاصطناعية لمكافحة مقاومة المضادات الحيوية، لا سيما فيما يتعلق بالتهاب الأمعاء النخري الناتج عن *Clostridium perfringens*. تبحث هذه الدراسة في الإمكانات المضادة للميكروبات (AM) لحبوب السورغوم غير المحتوية على التانين، والتي تُعرف بأنها تحتوي على مركبات نشطة حيوياً، وخاصة الفينولات، التي تظهر نشاطاً مضاداً للميكروبات. تم…
-
مراجعة محدثة وشاملة حول معالجة الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان الغنية بالمخلفات
2026 | المؤلف: Kashmala Ghani وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)إن دمج بقايا معالجة الفواكه والخضروات في منتجات الألبان يوفر فرصة كبيرة لتعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية مع المساهمة في أهداف الاستدامة، وبالتحديد أهداف التنمية المستدامة 2 (القضاء على الجوع)، 11 (مدن مستدامة)، و12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). تستعرض هذه المراجعة الأبحاث الحديثة حول دمج بقايا مختلفة في منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة والزبادي والآيس كريم…
-
الإمكانات الطاقية، وفوائد الصحة، وطرق تقليل المواد المضادة للتغذية، والخصائص الغذائية للدخن الهندي: مراجعة
2026 | المؤلف: N. R. Gatkal وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسلط ورقة البحث الضوء على الأهمية المتزايدة لإنتاج الدخن في تلبية الاحتياجات الغذائية العالمية في ظل نقص الغذاء المتزايد والجوع. وتؤكد على ضرورة حدوث تحول جذري في القطاع الزراعي لضمان الوصول إلى غذاء ميسور التكلفة ومغذي. باستخدام إطار عمل العناصر المفضلة للتقارير للمراجعات المنهجية والتحليلات التلوية (PRISMA)، تبحث الدراسة في تأثير طرق المعالجة المختلفة -…
-
تأثير فتات أنواع الخبز المختلفة على ريوولوجيا العجين وخصائص المنتجات المخبوزة: استراتيجية لتقليل هدر الخبز
2026 | المؤلف: Catrin Tyl وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تتناول هذه الدراسة القضية المهمة لهدر الخبز من خلال استكشاف دمج فتات الخبز في المنتجات المخبوزة كحل محتمل. تم تحويل ثلاثة أنواع من الخبز – الأبيض (W)، والحبوب الكاملة (WG)، والحبوب الكاملة مع البذور (S) – إلى فتات واستخدمت لاستبدال 10-30% من دقيق القمح في الخبز و10-50% في المافن. أظهرت التحليلات أنه بينما زاد إضافة…
-
آثار التدخل في نمط الحياة والمكملات بالألياف الشوفانية غير القابلة للذوبان على الوظائف الإدراكية لدى المرضى الذين يعانون من مقدمات السكري: تحليل ثانوي لتجربة الألياف المثلى
2026 | المؤلف: Stefan Kabisch وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه القسم نظرة عامة على تجربة الألياف المثلى (OptiFiT)، التي تحقق في تأثيرات مكملات الألياف غير القابلة للذوبان على الوظائف الإدراكية لدى المرضى الذين يعانون من مقدمات السكري. بينما تشير الدراسات الجماعية إلى أن تناول الألياف الحبوب قد يعزز الصحة الإدراكية، تظل الدراسات التدخلية محدودة. في هذه التجربة العشوائية المزدوجة التعمية التي شملت 180…
-
تأثيرات خفض الكوليسترول للشوفان الناتجة عن المستقلبات الفينولية المنتجة ميكروبيًا في متلازمة الأيض: تجربة عشوائية محكومة
2026 | المؤلف: Linda Klümpen وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)قسم “الطرق” في ورقة البحث يوضح تصميم التجربة والتقنيات التحليلية المستخدمة للتحقيق في أسئلة البحث. استخدمت الدراسة نهجًا كميًا، يتضمن تحليلات إحصائية لتقييم البيانات التي تم جمعها من تجارب مختلفة. تم اختيار المشاركين من خلال طريقة أخذ عينات طبقية لضمان عينة تمثيلية، وتم جمع البيانات باستخدام أدوات موحدة للحفاظ على الاتساق والموثوقية. شمل التحليل تطبيق…
-
تحسين تناول الألياف الغذائية مرتبط بانخفاض عبء سرطان القولون والمستقيم المبكر: تحليل مقارن على مدى ثلاثة عقود في الصين وعالمياً
2026 | المؤلف: Guanmin Cui وآخرون | المجلة: International Journal of Colorectal Disease | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف ورقة البحث الزيادة المتزايدة في حالات سرطان القولون والمستقيم المبكر (EOCRC) وارتباطها بتناول الألياف الغذائية بين الشباب في الصين مقارنة بالاتجاهات العالمية من 1990 إلى 2021. باستخدام بيانات من دراسة العبء العالمي للأمراض (GBD)، قام المؤلفون بتحليل متوسط تناول الألياف المعدل حسب العمر، وقيم التعرض الملخصة (SEV) لتناول الألياف المنخفض، والوفيات المنسوبة وسنوات الحياة…