DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2026.116032
تاريخ النشر: 2026-02-02
المؤلف: Li Lin-Schilstra وآخرون
الموضوع الرئيسي: الاستدامة البيئية في الأعمال
نظرة عامة
تسلط هذه الفقرة من ورقة البحث الضوء على الدور المهم للمطاعم في التخفيف من هدر الطعام، وخاصة من خلال تأثير الموظفين في الخطوط الأمامية على سلوكيات استهلاك العملاء. تقدم الدراسة وتثبت صحة بناء جديد يسمى سلوك الصوت المؤيد للبيئة (PEVB)، والذي يشير إلى الاقتراحات الواعية بيئيًا التي يقدمها الموظفون للعملاء، بهدف تحقيق التوازن بين جودة الخدمة وتقليل هدر الطعام.
تتكون الدراسة من أربع دراسات تطور وتثبت معًا مقياس PEVB. تضمنت الدراسة الأولى 21 مقابلة شبه منظمة لتوليد عناصر أولية للمقياس. في الدراسة الثانية، حددت دراسة استقصائية شملت 194 مستجيبًا 12 عنصرًا مصنفة إلى ثلاثة أبعاد: الصوت الروتيني، الصوت المعلوماتي، والصوت التصحيحي. استخدمت الدراسة الثالثة تصميمًا مؤجلًا لاستكشاف العوامل السابقة لـ PEVB، كاشفة أن القيمة الاجتماعية تقلل من PEVB من خلال الانفصال الأخلاقي، بينما لم تؤثر القيمة المؤيدة للبيئة بشكل كبير على PEVB عبر الالتزام الأخلاقي. أخيرًا، أكدت الدراسة الرابعة صحة العامل، والتقارب، والتمييز لمقياس PEVB باستخدام عينتين مستقلتين. بشكل عام، تؤسس هذه النتائج إطارًا شاملاً لفهم وقياس سلوك الصوت المؤيد للبيئة في بيئات الخدمة.
مقدمة
تتناول مقدمة ورقة البحث القضية الملحة لهدر الطعام، وخاصة في سياق المطاعم في الصين، حيث يتم هدر حوالي 34 مليون طن من الطعام سنويًا. تمثل هذه الرقم جزءًا كبيرًا من هدر الطعام الوطني، في تناقض مع الاتجاهات في الدول المتقدمة حيث يحدث الهدر بشكل أساسي أثناء الإنتاج وعلى مستوى الأسر. نفذت الحكومة الصينية مبادرات مثل حملة “نظف طبقك” وقانون مكافحة هدر الطعام لعام 2021 للتخفيف من هذه المشكلة، مع التأكيد على المسؤولية المشتركة بين المستهلكين ومقدمي الخدمة. تسلط الورقة الضوء على الدور الحاسم لموظفي المطاعم في الخطوط الأمامية في تعزيز الاستهلاك المسؤول من خلال سلوك الصوت المؤيد للبيئة (PEVB)، والذي يُعرف بأنه جهودهم لتقديم النصائح للعملاء حول تقليل هدر الطعام مع تلبية احتياجاتهم.
تهدف الدراسة إلى سد فجوة في الأدبيات الحالية من خلال تطوير مقياس لقياس PEVB واستكشاف المعضلات المعرفية التي يواجهها الموظفون عند تحقيق التوازن بين القضايا البيئية ورضا العملاء. تفترض أن العوامل الثقافية في الصين، مثل التركيز على الضيافة والسمعة الاجتماعية، تخلق توترات داخلية للموظفين، مما يعقد قدرتهم على الانخراط في PEVB. من خلال تطبيق نظرية التنافر المعرفي، تسعى الدراسة لفهم الآليات النفسية التي تؤثر على استعداد الموظفين للتعبير عن الاقتراحات المؤيدة للبيئة. لا تعمل هذه الدراسة على تحسين مفهوم PEVB فحسب، بل توسع أيضًا النقاش حول صوت الموظف ليشمل التفاعلات مع العملاء، مما يسهم في ممارسات الأعمال المستدامة ويعزز الوعي البيئي لدى المستهلكين.
طرق البحث
توضح فقرة المنهجية النهج المنظم المستخدم في البحث للتحقيق في الفرضيات المحددة. استخدمت الدراسة مزيجًا من الطرق الكمية والنوعية، بما في ذلك التجارب المنضبطة والاستطلاعات، لجمع بيانات شاملة. تم إجراء تحليلات إحصائية باستخدام أدوات البرمجيات لضمان موثوقية وValidity النتائج، مع تحديد مستويات الدلالة عند p < 0.05. بالإضافة إلى ذلك، تضمن تصميم البحث نهجًا متعدد المراحل، بدءًا من دراسة تجريبية أولية لتعديل الأدوات والإجراءات. تضمنت المراحل اللاحقة أحجام عينات أكبر لتعزيز عمومية النتائج. تم توثيق المنهجيات بدقة لتسهيل التكرار واستكشاف المزيد في الدراسات ذات الصلة. بشكل عام، كانت الطرق المستخدمة مصممة لمعالجة أسئلة البحث بفعالية مع الحفاظ على الصرامة المنهجية.
النتائج
أكدت النتائج من الدراسة 4a الهيكل ثلاثي العوامل لنموذج قيمة الاعتقاد المؤيد للبيئة (PEVB). أظهر النموذج توافقًا مقبولًا مع المؤشرات التالية: $\chi^2/df = 3.07$، CFI = 0.93، TLI = 0.91، و RMSEA = 0.09. لقد تفوق بشكل كبير على النماذج البديلة، بما في ذلك نموذج العامل الواحد، الذي أسفر عن $\chi^2/df = 5.31$، CFI = 0.85، TLI = 0.82، و RMSEA = 0.13، مع فرق كبير في التوافق ($\Delta \chi^2(4, N = 260) = 130.43$). كانت جميع تحميلات العوامل فوق 0.60، وأشارت قيم متوسط التباين المستخرج (AVE) والموثوقية المركبة (CR) إلى صحة تقارب قوية (AVE > 0.50، CR > 0.80).
ركزت الدراسة 4b على تقييم صحة التمييز، كاشفة أن PEVB أظهرت ارتباطات معتدلة مع البنى ذات الصلة، التي تشترك في التركيز البيئي. ومع ذلك، ظلت نسب Heterotrait-Monotrait (HTMT) تحت العتبة 0.85، مع قيم مثل PEVB-سلوك المواطنة التنظيمية الموجهة نحو العملاء من أجل البيئة (OCBE) عند 0.68، PEVB-معتقدات القيمة الخضراء (GVB) عند 0.71، و PEVB-سلوك المواطنة التنظيمية من أجل البيئة (OCB-E) عند 0.49. تؤكد هذه النتائج أن PEVB متميز تجريبيًا عن سلوكيات أخرى مؤيدة للبيئة، مما يظهر صحة تمييز قوية.
المناقشة
تسلط فقرة المناقشة في ورقة البحث الضوء على الديناميات المعقدة بين موظفي الخدمة في الخطوط الأمامية والعملاء في بيئات المطاعم، وخاصة فيما يتعلق بتقليل هدر الطعام. تؤكد أن الموظفين غالبًا ما يشجعون العملاء على الكشف عن معلومات شخصية، مثل تفضيلات النظام الغذائي، مما يسهل تبادل المعلومات المتبادل الذي يعزز رضا العملاء وولائهم. تحدد الورقة أنه بينما يعبر العملاء عن قلقهم بشأن هدر الطعام، فإن دوافعهم لتقليله متعددة الأبعاد، وغالبًا ما تكون مدفوعة بعوامل اقتصادية، والموافقة الاجتماعية، والمعايير المتغيرة لتناول الطعام. من الجدير بالذكر أن السياق الثقافي، وخاصة في الصين، يؤثر على هذه السلوكيات، حيث قد تعزز المعايير التقليدية للضيافة بشكل غير مقصود من الإفراط في الطلب، بينما يتبنى المستهلكون الأصغر سنًا بشكل متزايد وجهات نظر أخلاقية وبيئية بشأن هدر الطعام.
يتم تقديم مفهوم سلوك الصوت المؤيد للبيئة (PEVB) كشكل محدد من الصوت الأخلاقي الذي يظهره موظفو الخدمة بهدف توجيه العملاء نحو ممارسات استهلاك أكثر استدامة. تفترض الدراسة أن القيم الشخصية، وخاصة “القيمة الاجتماعية” والقيمة المؤيدة للبيئة، تؤثر بشكل كبير على استعداد الموظفين للانخراط في PEVB. تخلق التوترات بين الحفاظ على التناغم الاجتماعي (القيمة الاجتماعية) وتعزيز المسؤولية البيئية عملية اتخاذ قرار أخلاقي معقدة للموظفين. تقترح الدراسة أن الانفصال الأخلاقي قد يتوسط العلاقة بين القيمة الاجتماعية وPEVB، بينما قد يتوسط الالتزام الأخلاقي العلاقة بين القيمة المؤيدة للبيئة وPEVB. تهدف هذه الدراسة إلى سد فجوة في الأدبيات من خلال استكشاف كيفية قدرة موظفي الخطوط الأمامية على التواصل بفعالية بشأن القضايا الأخلاقية المتعلقة بهدر الطعام للعملاء دون إثارة الدفاع، مما يعزز تجربة تناول الطعام المستدامة.
القيود
تسلط قيود الدراسة الضوء على عدة مجالات للبحث المستقبلي لتعزيز فهم سلوك الصوت المؤيد للبيئة (PEVB) بين الموظفين في الخطوط الأمامية في صناعة المطاعم. أولاً، كانت الدراسة محصورة في البر الرئيسي للصين، مما يشير إلى الحاجة إلى دراسات عبر ثقافات لاستكشاف كيفية تأثير معايير تناول الطعام في دول مختلفة، مثل فرنسا أو المملكة المتحدة، على استعداد الموظفين للانخراط في PEVB. قد تؤدي الأهمية الثقافية للقيمة الاجتماعية (mianzi) إلى سلوكيات متباينة بين الموظفين في سياقات مختلفة، مما يؤثر على عمومية النتائج.
ثانيًا، يثير الاعتماد على استبيانات التقرير الذاتي مخاوف بشأن تحيز الرغبة الاجتماعية، مما يشير إلى أن الدراسات المستقبلية يجب أن تتضمن منهجيات متنوعة، مثل تقارير الأقران أو المشرفين وتصميمات تجريبية، للتحقق من النتائج. بالإضافة إلى ذلك، ركزت الدراسة فقط على القيم على المستوى الفردي دون النظر في العوامل التنظيمية التي قد تؤثر على التفكير الأخلاقي وPEVB. على سبيل المثال، قد يمكّن وجود ثقافة قوية للاستدامة داخل مطعم الموظفين من التصرف بناءً على قيمهم المؤيدة للبيئة، بينما قد يؤدي تأطير الإدارة لهدر الطعام إلى تشجيع أو إعاقة PEVB.
أخيرًا، تستدعي الديناميات العاطفية المحيطة بـ PEVB مزيدًا من التحقيق. غالبًا ما يواجه الموظفون تفاعلًا معقدًا بين المشاعر الإيجابية والسلبية، مما يمكن أن يؤثر على استعدادهم للتعبير عن المخاوف البيئية. من الضروري فهم كيف تؤثر هذه التوترات العاطفية، جنبًا إلى جنب مع العوامل الدافعة مثل الموافقة الاجتماعية والاعتراف التنظيمي، على PEVB. يمكن أن تستخدم الأبحاث المستقبلية طرقًا طولية أو طرق أخذ عينات من التجارب لالتقاط هذه الديناميات في الوقت الفعلي، مما يوفر رؤى أعمق في العمليات النفسية التي تحرك PEVB في مناخات تنظيمية مختلفة.
DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2026.116032
Publication Date: 2026-02-02
Author(s): Li Lin-Schilstra et al.
Primary Topic: Environmental Sustainability in Business
Overview
This research paper section highlights the significant role of restaurants in mitigating food waste, particularly through the influence of frontline employees on customer consumption behaviors. The study introduces and validates a new construct termed pro-environmental voice behaviour (PEVB), which refers to the environmentally conscious suggestions made by employees to customers, aimed at balancing service quality with food waste reduction.
The research comprises four studies that collectively develop and validate the PEVB scale. Study 1 involved 21 semi-structured interviews to generate initial items for the scale. In Study 2, a survey of 194 respondents identified 12 items categorized into three dimensions: routine voice, informative voice, and remedial voice. Study 3 utilized a time-lagged design to explore the antecedents of PEVB, revealing that face value diminishes PEVB through moral disengagement, while pro-environmental value did not significantly influence PEVB via moral obligation. Finally, Study 4 confirmed the factorial, convergent, and discriminant validity of the PEVB scale using two independent samples. Overall, these findings establish a comprehensive framework for understanding and measuring pro-environmental voice behavior in service settings.
Introduction
The introduction of the research paper addresses the pressing issue of food waste, particularly in the context of restaurants in China, where approximately 34 million tons of food are wasted annually. This figure represents a significant portion of the national food waste, contrasting with trends in developed countries where waste primarily occurs during production and at the household level. The Chinese government has implemented initiatives such as the “Clean Your Plate” campaign and the 2021 Anti-Food-Waste Law to mitigate this issue, emphasizing the shared responsibility of consumers and service providers. The paper highlights the critical role of front-line restaurant employees in promoting responsible consumption through pro-environmental voice behavior (PEVB), defined as their efforts to advise customers on minimizing food waste while addressing their needs.
The study aims to fill a gap in existing literature by developing a scale to measure PEVB and exploring the cognitive dilemmas faced by employees when balancing environmental concerns with customer satisfaction. It posits that cultural factors in China, such as the emphasis on hospitality and social reputation, create internal tensions for employees, complicating their ability to engage in PEVB. By applying cognitive dissonance theory, the research seeks to understand the psychological mechanisms that influence employees’ willingness to voice pro-environmental suggestions. This work not only refines the concept of PEVB but also extends the discourse on employee voice beyond internal organizational dynamics to include customer interactions, thereby contributing to sustainable business practices and enhancing consumer environmental awareness.
Methods
The methodology section outlines the systematic approach employed in the research to investigate the specified hypotheses. The study utilized a combination of quantitative and qualitative methods, including controlled experiments and surveys, to gather comprehensive data. Statistical analyses were performed using software tools to ensure the reliability and validity of the results, with significance levels set at p < 0.05. Additionally, the research design incorporated a multi-phase approach, beginning with a preliminary pilot study to refine the instruments and procedures. Subsequent phases included larger sample sizes to enhance the generalizability of the findings. The methodologies were rigorously documented to facilitate replication and further exploration in related studies. Overall, the methods employed were designed to address the research questions effectively while maintaining methodological rigor.
Results
The results from Study 4a reaffirmed the three-factor structure of the Pro-Environmental Value Belief (PEVB) model. The model demonstrated an acceptable fit with the following indices: $\chi^2/df = 3.07$, CFI = 0.93, TLI = 0.91, and RMSEA = 0.09. It significantly outperformed alternative models, including a single-factor model, which yielded $\chi^2/df = 5.31$, CFI = 0.85, TLI = 0.82, and RMSEA = 0.13, with a substantial difference in fit ($\Delta \chi^2(4, N = 260) = 130.43$). All factor loadings were above 0.60, and the Average Variance Extracted (AVE) and Composite Reliability (CR) values indicated strong convergent validity (AVE > 0.50, CR > 0.80).
Study 4b focused on assessing discriminant validity, revealing that PEVB exhibited moderate correlations with related constructs, which share an environmental focus. However, the Heterotrait-Monotrait (HTMT) ratios remained below the threshold of 0.85, with values such as PEVB-Customer-directed Organizational Citizenship Behavior for the Environment (OCBE) at 0.68, PEVB-Green Value Beliefs (GVB) at 0.71, and PEVB-Organizational Citizenship Behavior for the Environment (OCB-E) at 0.49. These findings confirm that PEVB is empirically distinct from other pro-environmental behaviors, demonstrating robust discriminant validity.
Discussion
The discussion section of the research paper highlights the intricate dynamics between front-line service employees and customers in restaurant settings, particularly regarding food waste reduction. It emphasizes that employees often encourage customers to disclose personal information, such as dietary preferences, which facilitates a reciprocal exchange of information that enhances customer satisfaction and loyalty. The paper identifies that while customers express concern about food waste, their motivations for reducing it are multifaceted, often driven by economic factors, social approval, and evolving dining norms. Notably, the cultural context, particularly in China, influences these behaviors, as traditional hospitality norms may inadvertently promote overordering, while younger consumers increasingly adopt ethical and environmental perspectives on food waste.
The concept of Pro-Environmental Voice Behavior (PEVB) is introduced as a specific form of ethical voice exhibited by service employees aimed at guiding customers toward more sustainable consumption practices. The research posits that personal values, particularly “face value” and pro-environmental value, significantly impact employees’ willingness to engage in PEVB. The tension between maintaining social harmony (face value) and promoting environmental responsibility creates a complex moral decision-making process for employees. The study proposes that moral disengagement may mediate the relationship between face value and PEVB, while moral obligation may mediate the relationship between pro-environmental value and PEVB. This research aims to fill a gap in the literature by exploring how front-line employees can effectively communicate ethical concerns about food waste to customers without provoking defensiveness, thereby fostering a more sustainable dining experience.
Limitations
The limitations of the study highlight several areas for future research to enhance the understanding of pro-environmental voice behavior (PEVB) among frontline employees in the restaurant industry. Firstly, the research was confined to mainland China, suggesting a need for cross-cultural studies to explore how dining norms in different countries, such as France or the UK, may influence employees’ willingness to engage in PEVB. The cultural significance of face value (mianzi) could lead to varying behaviors among employees in different contexts, thereby affecting the generalizability of the findings.
Secondly, the reliance on self-report questionnaires raises concerns about social desirability bias, indicating that future studies should incorporate diverse methodologies, such as peer or supervisor reports and experimental designs, to validate results. Additionally, the study focused solely on individual-level values without considering organizational factors that may impact moral reasoning and PEVB. For instance, the presence of a strong sustainability culture within a restaurant could empower employees to act on their pro-environmental values, while management framing of food waste could either encourage or hinder PEVB.
Lastly, the emotional dynamics surrounding PEVB warrant further investigation. Employees often experience a complex interplay of positive and negative emotions, which can influence their willingness to voice pro-environmental concerns. Understanding how these emotional tensions, along with motivational factors such as social approval and organizational recognition, affect PEVB is crucial. Future research could utilize longitudinal or experience sampling methods to capture these dynamics in real-time, thereby providing deeper insights into the psychological processes that drive PEVB in various organizational climates.