تخطى إلى المحتوى
العالِم العربي
  • الصفحة الرئيسية
  • مجالات الأبحاث
  • عن الموقع
  • تواصل معنا
  1. الرئيسية
  2. مجالات الأبحاث
  3. العلوم الزراعية والبيولوجية (Agricultural and Biological Sciences)
  4. التصنيف: علوم الأغذية (Food Science)

الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)



  • إعادة النظر في الأدوار المتعددة الأوجه للبكتيريوسينات

    2024 | المؤلف: Sara Arbulu وآخرون | المجلة: Microbial Ecology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    البكتيريوسينات هي ببتيدات مضادة للميكروبات تنتجها البكتيريا، وتتميز بتنوع هياكلها وخصائصها المضادة للميكروبات وآلياتها التنظيمية. تلعب دورًا مهمًا في علم البيئة الميكروبية من خلال استهداف مجموعات بكتيرية محددة، مما يؤثر على تنوع الميكروبات. بينما تم توثيق تطبيقاتها كمواد حافظة للأغذية وعوامل علاجية بشكل جيد، تظل وظائفها البيئية أقل فهمًا. تبرز هذه المراجعة أهمية البكتيريوسينات في…


  • ثورة في عصير الفاكهة: استكشاف تقنيات التغليف للمركبات النشطة بيولوجيًا وتأثيرها على التغذية والنكهة وعمر التخزين

    2024 | المؤلف: Carolina Gómez-Gaete وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    يتناول قسم ورقة البحث تدهور وأكسدة المركبات الحيوية النشطة في الأغذية والمشروبات، وخاصة عصائر الفاكهة، أثناء المعالجة والتخزين، مما يمكن أن يقلل من قيمتها الغذائية وجودتها. تهدف الدراسة إلى التحقيق في تقنيات التغطية كوسيلة للحفاظ على وتعزيز القيمة الغذائية لعصائر الفاكهة. من خلال تغليف المركبات الطبيعية، والإنزيمات، والبروبيوتيك، تسلط الأبحاث الضوء على الإمكانية لتحسين الحفاظ…


  • تقييم الخصائص الميكانيكية والحرارية وامتصاص الماء للمواد المركبة الحيوية مع ألياف cladode من Opuntia وفحم زهور النخيل للتطبيقات الصناعية

    2024 | المؤلف: L. Natrayan وآخرون | المجلة: Discover Applied Sciences | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تبحث هذه الدراسة في إنشاء مركبات حيوية مستدامة باستخدام ألياف صبار الأوبونتيا وبيوكربون زهور النخيل، بهدف تعزيز الخصائص الميكانيكية والحرارية وامتصاص الماء للتطبيقات الصناعية. تحدد الدراسة المركب C3 (الذي يتكون من 57% وزناً من الراتنج، و40% وزناً من الألياف، و3% وزناً من البيوكربون) كونه يظهر خصائص ميكانيكية متفوقة، بما في ذلك قوة انحناء تبلغ 217…


  • عزل وتوصيف سلالات جديدة من بكتيريا Bacillus ذات إمكانيات بروبيوتيك متفوقة: تحليل مقارن وتقييم السلامة

    2024 | المؤلف: Mohsen Golnari وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تدرس هذه الدراسة عزل وتحديد وتقييم الخصائص البروبيوتيك لمجموعة متنوعة من أنواع الباسيلس من مصادر طبيعية، تحديدًا التربة والبراز ومنتجات الألبان. تم تحديد ما مجموعه 36 عزلة من الباسيلس التي تشكل الأبواغ، إيجابية الغرام، وإيجابية الكاتالاز من خلال تسلسل 16S rDNA. شمل تقييم إمكاناتهم البروبيوتيك اختبار المقاومة لظروف الجهاز الهضمي (GIT) المحاكية، ووجود جينات السموم…


  • الأسئلة المتكررة حول تعريف ISAPP للمنتجات البكتيرية

    2024 | المؤلف: Gabriel Vinderola وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    مصطلح “ما بعد الحيوي”، كما عُرّف من قبل الجمعية العلمية الدولية للبروبيوتيك والبرابيتيك (ISAPP)، يشير إلى “تحضير للميكروبات غير الحية و/أو مكوناتها التي تمنح فائدة صحية للمضيف.” هذا التعريف، على الرغم من قبوله على نطاق واسع، أثار مناقشات حول نطاقه، وصياغته، وآثاره على السلامة، والفعالية، والتطبيق التجاري. تتناول الورقة مجموعة من القضايا التي أثيرت في…


  • التقدم في الميكروبيولوجيا التنبؤية: دمج تقنيات جديدة لنماذج سلامة الغذاء الفعالة

    2024 | المؤلف: Oluseyi Rotimi Taiwo وآخرون | المجلة: International Journal of Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تسلط المراجعة الضوء على الاستخدام السائد للنماذج التنبؤية في علم الأحياء الدقيقة الغذائي لتقييم نمو الميكروبات في المنتجات الغذائية. على الرغم من فائدتها، تواجه هذه النماذج تحديات في تمثيل التفاعلات الميكروبية المعقدة بدقة، لا سيما في البيئات التي تحتوي على تجمعات بكتيرية متنوعة. لقد عززت التطورات الأخيرة في تقنيات مثل تسلسل الجينوم الكامل (WGS)، والميتابايوجيا،…


  • العوامل المؤثرة على تخليق جزيئات ألبومين مصل البقر باستخدام طريقة إزالة المذيب

    2024 | المؤلف: Yenni Puspita Tanjung وآخرون | المجلة: Nanotechnology Science and Applications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تسلط الأبحاث الضوء على الاهتمام المتزايد بجزيئات النانو القائمة على البروتين كنظم توصيل للأدوية، مع التأكيد على عدم سميتها، وقابليتها للتحلل البيولوجي، وقدرتها الممتازة على ربط الأدوية. تم تحديد بروتينات رئيسية مثل الألبومين البيضوي (OVA)، والألبومين البشري (HSA)، والألبومين البقري (BSA) كمرشحين مناسبين لتخليق جزيئات النانو. تركز الدراسة على طريقة إزالة المذيب، وهي التقنية الأكثر…


  • استكشاف إمكانيات البوستبايوتيك في سلامة الغذاء وتحسين صحة الإنسان

    2024 | المؤلف: Folayemi J. Isaac-Bamgboye وآخرون | المجلة: Journal of Nutrition and Metabolism | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    يتناول القسم إمكانيات البوستبيوتيك كمواد غذائية وظيفية، مسلطًا الضوء على خصائصها الصحية وقدرتها على تعزيز مدة صلاحية الطعام. تظهر البوستبيوتيك آثارًا مفيدة، بما في ذلك الخصائص المضادة للالتهابات، ومضادات الأكسدة، والخصائص المضادة للميكروبات، مما يسهم بشكل إيجابي في صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، تقدم مزايا على البروبيوتيك الحي، مثل الاستقرار الأكبر وزيادة الأمان. ومع ذلك،…


  • الزبادي الوظيفي: مراجعة شاملة لتكوينه الغذائي وفوائده الصحية

    2024 | المؤلف: Sangkaran Pannerchelvan وآخرون | المجلة: Food & Function | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تسلط المراجعة الضوء على المزايا الغذائية والفوائد الصحية لزبادي الوظائف، الذي يتميز بتكوينه المحسن من البروبيوتيك، والبريبايوتيك، والسنبيوتيك، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيًا. تساهم هذه المكونات في تأثيرات صحية كبيرة، بما في ذلك تحسين الصحة الهضمية من خلال تخفيف حالات مثل الإسهال، والإمساك، ومتلازمة القولون العصبي، والعدوى مثل هيليكوباكتر بيلوري.…


←السابق
1 … 9 10 11

حقوق النشر © 2026 العالِم العربي. جميع الحقوق محفوظة. موقع العالِم العربي غير مسؤول عن محتوى المواقع الخارجية.