تبحث الدراسة في دمج دقيق قشر البرتقال (OPF) في المافن الخالي من الغلوتين (GF) المخمر بالعجين المخمر، بهدف تعزيز ملفه الغذائي. تتطلب مرض السيلياك اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين، ومع ذلك، غالبًا ما تفتقر المنتجات الخالية من الغلوتين إلى العناصر الغذائية الأساسية ولها مؤشرات جلايسيمية عالية. تكشف الدراسة أن دقيق قشر البرتقال لا…

تسلط الأدبيات المراجعة الضوء على الدور الهام لمركبات (البولي)فينول الغذائية في الوقاية من الأمراض غير المعدية وإدارتها، مع التأكيد على التباين العالي بين الأفراد في الاستجابات البيولوجية لهذه المركبات. يُعزى هذا التباين إلى الاختلافات في استقلاب (البولي)فينول بواسطة الميكروبات المعوية، التي لا تحول هذه المركبات فقط إلى مستقلبات قابلة للامتصاص ولكن تؤثر أيضًا على تنوع…

تسلط الأبحاث الضوء على الفوائد الغذائية لدقيق قشر البطيخ، حيث يتم التعرف عليه كمصدر غني بالألياف الغذائية ومركبات الفينول الكلية. وقد نجحت الدراسة في تطوير تركيبتين غذائيتين، بما في ذلك مافن مصنوع بالكامل من دقيق قشر البطيخ، والذي يخلو من دقيق القمح، والسكريات المضافة، واللاكتوز، والجلوتين. وقد لقي هذا المنتج استحسان المتذوقين، مما يشير إلى…