الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: استقرار المستحلب
-
التأثيرات المتناقضة لتوجيه مضادات الأكسدة على المقاومة التأكسدية والثبات الفيزيائي emulsion المزدوجة Contrasting effects of phase-oriented antioxidant localization on oxidative resistance and physical stability of double emulsions
2026 | المؤلف: Seungtak Jeon وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة تأثير دمج مضادات الأكسدة الوظيفية وتوزيعها المكاني على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والثبات الأكسيدي لمستحلبات الماء في الزيت في الماء (W1/O/W2). تبحث الأبحاث بشكل خاص في صبغة الفلفل الحلو (PO)، وهي مضاد أكسدة محب للدهون، في المرحلة الزيتية، وحمض الغاليك (GA)، وهو مضاد أكسدة محب للماء، في المراحل الداخلية (W1) والخارجية (W2) والمائية.…
-
مستحلب شبيه بالمايونيز صالح للأكل مستقر بواسطة تجميع بروتين نخالة الأرز: تأثير هيكل تجميع الألياف Edible mayonnaise-like emulsion stabilized by rice bran protein fibril aggregation: effect of fibril aggregate structure
2026 | المؤلف: Junqi Pang وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة آثار بروتين نخالة الأرز (RBP) على خصائص المستحلبات الشبيهة بالمايونيز. تم استخدام هياكل مختلفة من RBP لإعداد مستحلبات نباتية، والتي تم تقييمها من حيث امتصاص البروتين على الواجهة (AP%)، وقدرة الاحتفاظ بالماء (WHC)، والخصائص الريولوجية والملمس، واللون، والجودة الحسية، وثبات التخزين. أشارت النتائج إلى أن المستحلبات المعتمدة على PFs أظهرت قيم AP%…
-
تأثير المستحلبات والبروتينات النباتية والناقلات على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والاستقرار الهيكلي والأكسدي لمستحلبات زيت بذور الرمان المجفف بالرش Effect of plant protein emulsifiers and carriers on the physicochemical, structural, and oxidative stability of spray-dried pomegranate seed oil emulsions
2026 | المؤلف: Bahareh Eskandari وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم تقييم استخراج البروتينات النباتية من نوى الجوز والمشمش والبندق من أجل إمكانياتها كمواد مستحلبة وناقلات في تثبيت المستحلبات الزيتية في الماء لزيت بذور اليقطين (PSO). تم مقارنة فعالية هذه البروتينات النباتية مع مركز بروتين مصل اللبن (WPC)، وهو بروتين حيواني تقليدي. أشارت النتائج إلى أن WPC وبروتين نواة المشمش (AKP) أظهرا…
-
تعزيز الاستحلاب واستقرار التغطية عبر تفاعل ميلارد للبوليسكاريد الثوم والكازين لصيغ استحلاب توصيل الكركمين الفعالة Enhancing emulsification and encapsulation stability via Maillard reaction of garlic polysaccharide and casein for potent curcumin delivery emulsions
2026 | المؤلف: Xinyan Bai وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم تخليق مركبات بوليسكاريد الثوم-الكازين (GPs-CN) من خلال تفاعل ميلارد لتعزيز خصائص الاستحلاب للكازين. تم تحديد نسبة الكتلة المثلى من GPs إلى الكازين لتكون 1:2، مما أدى إلى زيادة بنسبة 3.69% في الهيكل غير المنظم للمركبات. لوحظت تغييرات ملحوظة في الهيكل الثانوي، ومحتوى مجموعات الهيدروكسيل، واستهلاك بقايا التربتوفان، وخصائص التبلور، والتي حسنت…
-
يؤثر حجم الجسيمات والخصائص الشكلية لمجمعات بروتين اللوبين-البكتين على خصائص واجهة الزيت والماء واستقرار المستحلب Particle size and morphological features of lupin protein-pectin complexes affect the oil-water interfacial properties and emulsion stabilization
2026 | المؤلف: Xingfa Ma وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في تأثير حجم الجسيمات والخصائص الشكلية لمجمعات بروتين اللوبين والبيكتين على استقرار واجهة الزيت والماء وخصائص المستحلب. تم إعداد المجمعات بنسب مختلفة (1:1، 0.5:1، و0.25:1) وتم تحليل خصائصها الفيزيائية الكيميائية باستخدام تشتت الضوء الديناميكي (DLS)، وميكروسكوب القوة الذرية (AFM)، واختبارات ميكانيكية من خلال القص الاهتزازي ذو السعة الكبيرة (LAOS) والتوسع (LAOD). أشارت…
-
صياغة وتوصيف نانوإيمولسيون زيت بذور الكيسالبينيا ديكابيتيلا: الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والاستقرار، والنشاط المضاد للبكتيريا Formulation and characterization of Caesalpinia decapetala seed oil nanoemulsion: physicochemical properties, stability, and antibacterial activity
2026 | المؤلف: Yenework Nigussie Ashagrie وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم صياغة مستحلب نانو زيت في الماء (O/W) بنجاح باستخدام زيت بذور *Caesalpinia decapetala*، Tween 20، وTween 80 من خلال تقنيات الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية والاستحلاب التلقائي. أظهر المستحلب الناتج أحجام قطرات تتراوح من 132.56 نانومتر إلى 309.83 نانومتر، مع مؤشر توزيع جزيئي يشير إلى توزيع حجم جزيئات ضيق، وطاقات زيتا تتراوح…