تُعترف منتجات الألبان المخمرة، بما في ذلك الزبادي، والكفير، والجبن، بشكل متزايد بفوائدها الصحية الوظيفية، والتي تُعزى أساسًا إلى الأنشطة الأيضية لبكتيريا حمض اللاكتيك والبروبيوتيك المرتبطة بها. تنتج هذه الكائنات الدقيقة مركبات حيوية نشطة متنوعة، مثل الببتيدات الحيوية النشطة، والبوليمرات الخارجية، والأحماض العضوية، والتي قد تؤثر بشكل إيجابي على صحة المضيف من خلال تعزيز وظيفة…

تناقش هذه الفقرة إمكانيات تعزيز المغذيات الدقيقة من خلال التخمر البروبيوتيكي كاستراتيجية مستدامة لمكافحة نقص المغذيات الدقيقة العالمي، وخاصة في الأنظمة الغذائية النباتية حيث غالبًا ما تفتقر الفيتامينات B و K. الكائنات الدقيقة المخمرة، بما في ذلك الأنواع مثل *Lactobacillus* و *Bifidobacterium* و *Propionibacterium*، قادرة على تصنيع الفيتامينات الأساسية مثل حمض الفوليك والريبوفلافين بينما تعزز…