تدرس الدراسة دوافع المستهلكين وأنماط استهلاك الأطعمة المخمرة غير الكحولية (FFs) من خلال استبيان عبر الإنترنت أكمله 751 مشاركًا. تشير النتائج إلى أن الزبادي هو المنتج المخمر الأكثر استهلاكًا، حيث حدد 87.62% من المشاركين ذلك. تشمل الفئات الملحوظة الأخرى الحبوب المخمرة (46.17%)، الفواكه والخضروات (42.26%)، منتجات الألبان (39.70%)، منتجات الصويا/الأرز (37.60%)، واللحوم المخمرة (30.68%). كان…

تبحث الدراسة في إمكانيات سلالات البروبيوتيك المختلفة، وخاصة Lactobacillus و Bifidobacterium، لتعزيز امتصاص المعادن، مع معالجة القضية الحرجة لنقص المعادن في التغذية البشرية. من خلال التقييم المنهجي لعمليات التخمير في المختبر وقدرات امتصاص المعادن، تم اختيار ثماني سلالات لمزيد من التحليل باستخدام نموذج خلايا Caco-2. أظهرت النتائج اختلافات كبيرة بين السلالات في إنتاج الأحماض، وتوليد…