الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: تنDenaturation (المواد القابلة للانشطار)
-
تأثير المعالجة الحرارية الفائقة السرعة (INF) مقابل المعالجة الحرارية التقليدية على حليب الأبقار: وجهات نظر غذائية وفيزيائية كيميائية
2026 | المؤلف: Jiayuan Li وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علم المحاصيل والزراعة (Agronomy and Crop Science)تبحث هذه الدراسة في التوازن بين السلامة الميكروبية والحفاظ على المكونات الحساسة للحرارة في معالجة الألبان من خلال مقارنة المعالجة الفورية بدرجة حرارة عالية جداً (INF) مع البسترة التقليدية والمعالجة بدرجة حرارة عالية جداً (UHT). تجد الدراسة أن جميع المعالجات الحرارية فعالة في تعطيل المكورات العنقودية الذهبية والقولونية، حيث حققت INF وUHT القضاء التام على…
-
تأثيرات الازدحام الجزيئي على استقرار البروتين في بروتينات بكتيرية
2026 | المؤلف: Kate McKeever وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تناقش هذه الفقرة مفهوم الازدحام الجزيئي، والذي يشير إلى المساحة المحدودة المتاحة لحركة الجزيئات في المحاليل بسبب وجود جزيئات كبيرة أخرى. يؤثر هذا الظاهرة بشكل كبير على عمليات بيولوجية متنوعة، بما في ذلك استقرار البروتين، والطيات، والانتشار، وحركيات الإنزيم، والتفاعلات الجزيئية، والانفصال الطوري. تسلط الدراسة الضوء على النقاش المستمر بشأن المساهمات النسبية للعوامل الانتروبية (الحجم…
-
العلاقة بين درجة ت denaturation للبروتين وقابلية ذوبان عزل بروتين الصويا مع هيكل المواد القابلة للضغط ذات الرطوبة العالية
2024 | المؤلف: Diete Verfaillie وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تأثيرات درجة denaturation للبروتين وقابلية الذوبان لعزل بروتين الصويا التجاري (SPI) على الهيكل والملمس للمنتجات extrudates ذات الرطوبة العالية التي تم إنتاجها عبر عملية extrudate ذات الرطوبة العالية (HME). تم معالجة عينات مختلفة من SPI، التي تتميز بمستويات متفاوتة من البروتينات الأصلية، القابلة للذوبان، المتغيرة، والمجمعة، لتقييم تأثيرها على تفاعلات البروتين-بروتين والميكروستركتشر…