الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: حفظ الطعام
-
من الخيال إلى الحقائق: حول سلامة وقواعد وإدراك ودور إضافات الطعام
2026 | المؤلف: Gert W. Meijer وآخرون | المجلة: Critical Reviews in Food Science and Nutrition | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تناقش هذه الفقرة تصورات المستهلكين حول إضافات الطعام، والتي تكون سلبية في الغالب بسبب المصطلحات غير المألوفة، والارتباطات بـ “الأطعمة فائقة المعالجة”، والقلق بشأن الطبيعية. على الرغم من هذه التصورات، فإن إضافات الطعام ضرورية للحفظ، والجودة الحسية، والسلامة، حيث تخضع لتقييمات دقيقة من قبل الهيئات التنظيمية مثل JECFA وEFSA وFDA. بينما تشير بعض الأبحاث إلى…
-
تقليل النيتريت في لحم الخنزير المطبوخ: هل هو مصدر قلق حسي وسلامة غذائية؟
2026 | المؤلف: Maria J. M. Nunes وآخرون | المجلة: Meat Science | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)تدرس هذه الدراسة آثار تقليل مستويات نترات الصوديوم في لحم الخنزير المطبوخ من 150 جزء في المليون إلى 80 جزء في المليون، مع معالجة المخاوف الصحية والمتطلبات التنظيمية. كشفت تقييمات السلامة الميكروبيولوجية أن إجمالي العد القابل للحياة (TVC) وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ظلت أقل من عتبة السلامة 0.05). ظلت المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، مثل الرقم…
-
بكتيريا حمض اللاكتيك متعددة الوظائف من عصير قصب السكر ذات خصائص بروبيوتيك للتكيف مع الأمعاء، وفوائد صحية، والحفاظ على الغذاء، وتعزيز الجودة
2026 | المؤلف: Md. Saiful Islam وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث الإمكانيات التي توفرها بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) المستخرجة من عصير قصب السكر كمواد بروبيوتيك ومواد حافظة طبيعية. حددت الدراسة أربعة سلالات من LAB – Limosilactobacillus fermentum SCJ26 و Lactiplantibacillus plantarum SCJ27 من بينها – التي أظهرت خصائص مفيدة متنوعة. تشمل هذه الخصائص علامات التكيف مع الأمعاء، والأنشطة المضادة للميكروبات…
-
من النفايات إلى التعبئة: أفلام صالحة للأكل ذكية مصنوعة من السيريسين والملفوف الأحمر لتغليف الفواكه
2026 | المؤلف: Daniela Pinheiro وآخرون | المجلة: Food Bioscience | المجال: المواد الحيوية (Biomaterials)ركزت هذه الدراسة على تطوير أفلام صالحة للأكل ذكية مبتكرة لحفظ الفواكه، باستخدام السيريسين، وهو منتج ثانوي من تربية دودة القز، ومستخلص الملفوف الأحمر (RC). تم إنشاء الأفلام باستخدام مصفوفة ألجينات الصوديوم، مما أسفر عن نوعين: واحد يحتوي على السيريسين فقط وآخر يحتوي على كل من السيريسين وRC. أظهرت التحليلات أن دمج السيريسين عزز سمك…
-
تأخير تليين حمض الساليسيليك وماليك هيدرازيد قبل الحصاد والحفاظ على جودة الفراولة أثناء التخزين البارد
2026 | المؤلف: Nitish Sharma وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تناقش هذه الفقرة دمج العلاجات قبل الحصاد مع حمض الساليسيليك والهيدرازيد الماليكي، إلى جانب التطبيقات بعد الحصاد، لتعزيز جودة ومدة صلاحية المنتجات الزراعية. يُعرف حمض الساليسيليك بدوره في استجابة النباتات للضغط، بينما يُستخدم الهيدرازيد الماليكي لمنع الإنبات وتعزيز التوحيد في الحصاد. يهدف الجمع بين هذه العلاجات إلى تحسين الاستجابات الفسيولوجية في المحاصيل، مما قد يؤدي…
-
أفلام صالحة للأكل قائمة على الألجينات محملة بالبروبيوتيك والبريبايوتيك للحفاظ على وجبات خفيفة من المانجو المقطعة
2026 | المؤلف: Hala Boubakeur وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: المواد الحيوية (Biomaterials)تستكشف هذه الدراسة صياغة وفعالية الطلاءات القابلة للأكل المصنوعة من ألجينات الصوديوم (SA) المدعمة بالبروبيوتيك لاكتيلبانتيباسيلوس بلانتاروم تحت النوع بلانتاروم والإنولين البريبايوتيكي، بهدف تحسين الجودة وإطالة عمر المانجو المقطعة حديثًا. تم اختبار ثلاث صيغ للأفلام: التحكم (SA)، فيلم مدعم بالبروبيوتيك (SA-LP)، وفيلم سينبيوتيك يجمع بين مكونات البروبيوتيك والبريبايوتيك (SA-LP-IN). أظهرت الخصائص من خلال اللون، السماكة،…
-
تأثير الصنف ومرحلة الانقلاب ومدة التخزين على جودة ما بعد الحصاد وعمر التخزين للبصل (Allium cepa L.) في منطقة بحير دار زوريا
2026 | المؤلف: Fentahun Assefa وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة تأثير العلاجات المختلفة قبل الحصاد على مدة صلاحية وجودة البصل بعد الحصاد في إثيوبيا، حيث تشكل الخسائر الكبيرة بعد الحصاد تحديات لتوريد السوق. تم تطبيق أربع علاجات قبل الحصاد على ثلاثة أصناف هجينة (ريد كوتش، روسيت، وجامبار) ونوع واحد مفتوح التلقيح (بومباي ريد) خلال موسم الري لعام 2023. شملت العلاجات طرق مختلفة…
-
الإمكانات النشطة حيوياً لميلانويدين الثوم الأسود: تأثير ظروف التخزين على القابلية للهضم والنشاط السابق للبكتيريا
2026 | المؤلف: Jiangxiong Zhu وآخرون | المجلة: Food Science and Human Wellness | المجال: علوم النبات (Plant Science)تبحث هذه الدراسة في تأثيرات ظروف التخزين على السلامة الهيكلية والخصائص الحيوية للميلاويدين من الثوم الأسود (BG-MLDs)، وهي بوليمرات ذات وزن جزيئي عالٍ تتشكل خلال تفاعل ميلارد. استخدمت الدراسة محاكاة في المختبر لتقييم تأثير درجات حرارة التخزين المختلفة (4 °م و 35 °م) ومدد التخزين (0 و 3 و 6 أشهر) على الهضم والامتصاص والتمثيل…
-
تأثير تغليف غذائي قائم على صمغ الزانثان معزز بالقرنفل والقرفة لتمديد فترة صلاحية فاكهة الرمان أثناء التخزين البارد
2025 | المؤلف: Chaimae El-Rhouttais وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة فعالية الطلاءات القابلة للأكل المعتمدة على صمغ الزانثان، سواء كانت غير معدلة أو مضاف إليها زيت القرنفل أو زيت القرفة، في الحفاظ على جودة الرمان بعد الحصاد (النوع ‘سفري أولاد عبد الله’) خلال التخزين البارد عند 4 °م لمدة 75 يومًا. تشير النتائج إلى أن كلا الطلاءين حسنا بشكل كبير من جودة الفاكهة…
-
تأثير الماء المنشط بالبلازما ومحلول جزيئات السيلينيوم على مدة صلاحية اليوسفي صنف أورلاندو تانجيلو أثناء التخزين
2025 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة فعالية العلاجات بعد الحصاد باستخدام الماء المنشط بالبلازما (PAW) وجزيئات السيلينيوم النانوية (Se-NP) في إطالة عمر ثمار المندرين. تم إجراء تجربة عامليّة ذات عاملين مع ثمار المندرين التي تم حصادها حديثًا مقسمة إلى ست مجموعات علاجية، بما في ذلك مجموعة التحكم المغمورة في الماء المقطر. تضمنت العلاجات فترات غمر متفاوتة في حلول…