الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: حفظ الطعام
-
أفلام صالحة للأكل قائمة على الألجينات محملة بالبروبيوتيك والبريبايوتيك للحفاظ على وجبات خفيفة من المانجو المقطعة
2026 | المؤلف: Hala Boubakeur وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: المواد الحيوية (Biomaterials)تستكشف هذه الدراسة صياغة وفعالية الطلاءات القابلة للأكل المصنوعة من ألجينات الصوديوم (SA) المدعمة بالبروبيوتيك لاكتيلبانتيباسيلوس بلانتاروم تحت النوع بلانتاروم والإنولين البريبايوتيكي، بهدف تحسين الجودة وإطالة عمر المانجو المقطعة حديثًا. تم اختبار ثلاث صيغ للأفلام: التحكم (SA)، فيلم مدعم بالبروبيوتيك (SA-LP)، وفيلم سينبيوتيك يجمع بين مكونات البروبيوتيك والبريبايوتيك (SA-LP-IN). أظهرت الخصائص من خلال اللون، السماكة،…
-
تأثير تغليف غذائي قائم على صمغ الزانثان معزز بالقرنفل والقرفة لتمديد فترة صلاحية فاكهة الرمان أثناء التخزين البارد
2025 | المؤلف: Chaimae El-Rhouttais وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة فعالية الطلاءات القابلة للأكل المعتمدة على صمغ الزانثان، سواء كانت غير معدلة أو مضاف إليها زيت القرنفل أو زيت القرفة، في الحفاظ على جودة الرمان بعد الحصاد (النوع ‘سفري أولاد عبد الله’) خلال التخزين البارد عند 4 °م لمدة 75 يومًا. تشير النتائج إلى أن كلا الطلاءين حسنا بشكل كبير من جودة الفاكهة…
-
تأثير الماء المنشط بالبلازما ومحلول جزيئات السيلينيوم على مدة صلاحية اليوسفي صنف أورلاندو تانجيلو أثناء التخزين
2025 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة فعالية العلاجات بعد الحصاد باستخدام الماء المنشط بالبلازما (PAW) وجزيئات السيلينيوم النانوية (Se-NP) في إطالة عمر ثمار المندرين. تم إجراء تجربة عامليّة ذات عاملين مع ثمار المندرين التي تم حصادها حديثًا مقسمة إلى ست مجموعات علاجية، بما في ذلك مجموعة التحكم المغمورة في الماء المقطر. تضمنت العلاجات فترات غمر متفاوتة في حلول…
-
الحفاظ على نضارة الفواكه باستخدام طلاءات بروتين شبيهة بالأميلويد
2025 | المؤلف: Na Feng وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: المواد الحيوية (Biomaterials)تقدم هذه القسم نهجًا مبتكرًا للحفاظ على الفواكه القابلة للتلف من خلال طلاء بروتين شبيه بالأميلويد صديق للبيئة، تم تطويره عبر محاكاة جزيئية مدعومة بالحاسوب. يتكون الطلاء من طبقة لاصقة من الليزوزيم ذات انتقال طور ترتبط بالشمع الإبيكوتيكولي للفواكه، مع دمج ألجينات الصوديوم وبلورات السليلوز النانوية لإنشاء حاجز واقٍ. تم اختبار هذا الطلاء على 17…
-
نمذجة الطبقات الرقيقة، ومعلمات التجفيف، والتحليل الاقتصادي البيئي التكنولوجي لشرائح سمك البلطي المملح المجفف بالطاقة الشمسية
2025 | المؤلف: T.H. Ghanem وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة تطوير مجفف شمسي غير مباشر مزود بجمع شمسي مسطح ثلاثي الجوانب (TSFPSC) يهدف إلى تعزيز الكفاءة الحرارية لتجفيف شرائح سمك البلطي المملح (STFF). قامت الدراسة بتقييم أداء التجفيف عبر ثلاثة سماكات للشرائح (4 مم، 8 مم، و12 مم) باستخدام كل من المجفف الشمسي المطور (DSD) وطريقة التجفيف تحت الشمس المفتوحة (OSD)، مع…