الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: دقيق
-
زيادة إنتاج السليلوز البكتيري بواسطة Komagataeibacter xylinus باستخدام مصادر النيتروجين المشتقة من الزراعة
2026 | المؤلف: Dheanda Absharina وآخرون | المجلة: Applied Microbiology and Biotechnology | المجال: المواد الحيوية (Biomaterials)تبحث هذه الدراسة في إمكانيات دقيق الحبوب والدقيق شبه الحبوب كمصادر نيتروجين منخفضة التكلفة لإنتاج السليلوز البكتيري (BC) بواسطة *Komagataeibacter xylinus* DSMZ 2325، مع معالجة التكاليف العالية المرتبطة بمصادر النيتروجين التقليدية مثل مستخلص الخميرة والتربتون. تم استخدام استراتيجيتين لاستبدال النيتروجين: النيتروجين الكلي الثابت (CTN) وكتلة مصدر النيتروجين الثابتة (CNSM). تم اختبار ثلاثة عشر نوعًا من…
-
تأثير معالجة البلازما الباردة على محتوى الفينولات والفلافونويدات والنشاط المضاد للأكسدة لحبوب ودقيق الحنطة السوداء الكاملة
2025 | المؤلف: Mahsa Amiri وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في تأثيرات معالجة البلازما الباردة الجوية (ACP) على النشاط المضاد للأكسدة (AOA)، ومحتوى الفينول الكلي (TPC)، ومحتوى الفلافونويد الكلي (TFC)، ومستويات الروتين والكيرسيتين في دقيق الحنطة السوداء الشائعة (Fagopyrum esculentum Moench) (BF) والحبوب (BG). استخدمت الدراسة مفاعل بلازما بتفريغ حاجز عازل، حيث تم تطبيق المعالجات لمدة 5 و10 دقائق عند فولتية 50…
-
التصوير المقطعي المحوسب عالي السرعة لتصوير الديناميات الميكروهيكلية ثلاثية الأبعاد لامتصاص الزيت في الأطعمة المقلية عميقاً
2025 | المؤلف: Ujjwal Verma وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة آليات امتصاص الزيت في الأطعمة المقلية، مع التركيز على التشوهات الهيكلية التي تحدث أثناء القلي. باستخدام نظام تصوير 4D جديد يعتمد على تصوير الأشعة السينية السريعة، تفحص البحث عجينة دقيق القمح كنموذج لتحليل تأثيرات درجة حرارة زيت القلي على تشكيل المسام وامتصاص الزيت. تشير النتائج إلى أن درجات حرارة القلي الأعلى تؤدي…
-
تطوير بسكويتات غنية بالألياف مع مسحوق الزيتون البري: التأثير على الخصائص الوظيفية والملمس والحسية
2025 | المؤلف: Beyzanur Düşkün وآخرون | المجلة: Plant Foods for Human Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)هدفت الدراسة إلى تعزيز الملف الغذائي للبسكويت عن طريق استبدال مستويات مختلفة من دقيق الذرة ودقيق القمح الكامل بمسحوق الزيتون (OP) بتركيزات 0% (C-0)، 10% (C-10)، 20% (C-20)، 30% (C-30)، و50% (C-50). شملت التحليلات الخصائص الحسية، والملمس، واللون، والخصائص الحيوية النشطة، إلى جانب قياسات الألياف الغذائية ومؤشر السكر. أظهرت النتائج أن معايير اللون (L*, a*,…
-
رؤى حول الهيكل الهرمي والخصائص الفيزيائية والكيميائية للنشا المعزول من العجين المخمر
2024 | المؤلف: Hongwei Wang وآخرون | المجلة: International Journal of Biological Macromolecules | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة الهيكل الهرمي والخصائص الفيزيائية الكيميائية للنشا المعزول من العجين المخمر على مدى أوقات تخمير مختلفة (0-120 دقيقة)، مع تسليط الضوء على تداعياته لتحسين جودة المنتجات القائمة على العجين المخمر. تكشف النتائج أن التخمير يغير بشكل كبير سطح حبيبات النشا، مما يؤدي إلى تقليل متوسط حجم الجسيمات من 19.72 ميكرومتر إلى 18.45 ميكرومتر. يؤدي…
-
مكونات غذائية وصحية مكملة في الدقيق المنبت والمخمر بروبيوتيك من الفاصوليا، والدخن، والبطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي
2024 | المؤلف: Yusuf Olamide Kewuyemi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار الإنبات والتخمير البروبيوتيكي على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتغذوية للدقيق المستخرج من الفول السوداني، والدخن، والبطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي (OFSP). استخدمت الأبحاث الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (UHPLC) لقياس الأحماض العضوية والمركبات الفينولية، مما كشف أن الإنبات والتخمير غيرا بشكل كبير تركيبة الدقيق. على وجه الخصوص، أظهرت دقيق الدخن والبطاطا الحلوة المخمرة…
-
التحليل الفيزيائي-الكيميائي لأنواع مختلفة من الدقيق المتاحة في السوق الرومانية
2024 | المؤلف: Katalin Bodor وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية لـ 39 نوعًا مختلفًا من دقيق القمح المتوفر في رومانيا، مع التركيز على محتوى الرطوبة، ومحتوى الرماد، وخصائص الجلوتين. تم تصنيف الدقيق إلى أربع فئات بناءً على محتوى الرماد: 480 (0.48%)، 550 (0.55%)، 650 (0.65%)، و1100 (1.1%). كشفت التحليلات المخبرية أن محتوى الرطوبة تراوح بين 9.5% و11.8%، بينما…
-
توصيف النشاط الغذائي، ومضادات الأكسدة، والنشاط البيولوجي لدقيق قشر البرتقال لإنتاج مافن خالي من الجلوتين
2024 | المؤلف: Giusy Rita Caponio وآخرون | المجلة: Food & Function | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في دمج دقيق قشر البرتقال (OPF) في المافن الخالي من الغلوتين (GF) المخمر بالعجين المخمر، بهدف تعزيز ملفه الغذائي. تتطلب مرض السيلياك اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين، ومع ذلك، غالبًا ما تفتقر المنتجات الخالية من الغلوتين إلى العناصر الغذائية الأساسية ولها مؤشرات جلايسيمية عالية. تكشف الدراسة أن دقيق قشر البرتقال لا…
-
دقيق قشر البطيخ: الاستخدام كمكون وظيفي في منتجات المخابز
2024 | المؤلف: Mafalda Alexandra Silva وآخرون | المجلة: Food & Function | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسلط الأبحاث الضوء على الفوائد الغذائية لدقيق قشر البطيخ، حيث يتم التعرف عليه كمصدر غني بالألياف الغذائية ومركبات الفينول الكلية. وقد نجحت الدراسة في تطوير تركيبتين غذائيتين، بما في ذلك مافن مصنوع بالكامل من دقيق قشر البطيخ، والذي يخلو من دقيق القمح، والسكريات المضافة، واللاكتوز، والجلوتين. وقد لقي هذا المنتج استحسان المتذوقين، مما يشير إلى…