الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: قيمة البيروكسيد
-
تأثير المستحلبات والبروتينات النباتية والناقلات على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والاستقرار الهيكلي والأكسدي لمستحلبات زيت بذور الرمان المجفف بالرش Effect of plant protein emulsifiers and carriers on the physicochemical, structural, and oxidative stability of spray-dried pomegranate seed oil emulsions
2026 | المؤلف: Bahareh Eskandari وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم تقييم استخراج البروتينات النباتية من نوى الجوز والمشمش والبندق من أجل إمكانياتها كمواد مستحلبة وناقلات في تثبيت المستحلبات الزيتية في الماء لزيت بذور اليقطين (PSO). تم مقارنة فعالية هذه البروتينات النباتية مع مركز بروتين مصل اللبن (WPC)، وهو بروتين حيواني تقليدي. أشارت النتائج إلى أن WPC وبروتين نواة المشمش (AKP) أظهرا…
-
زيت الزيتون البكر الممتاز المنقوع بالهيدروكسيتيروزول: مفتاح لتقليل الأكسدة، وزيادة القدرة المضادة للأكسدة، وتعزيز الاستقرار الفيزيائي الكيميائي أثناء القلي Hydroxytyrosol-Infused Extra Virgin Olive Oil: A Key to Minimizing Oxidation, Boosting Antioxidant Potential, and Enhancing Physicochemical Stability During Frying
2026 | المؤلف: Taha Mehany وآخرون | المجلة: Antioxidants | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تبحث هذه الدراسة في التغيرات الفيزيائية والكيميائية في زيوت الزيتون البكر الممتاز (EVOOs) المدعمة بمستخلصات بوليفينول خارجية، وخاصة الهيدروكسيتييروسول (HTyr)، أثناء القلي العميق عند درجات حرارة تتراوح من 170 درجة مئوية إلى 210 درجة مئوية لمدة تتراوح من 3 إلى 6 ساعات. تقارن الدراسة هذه الزيوت مع زيوت الزيتون المكررة، وزيت عباد الشمس، وزيت عباد…
-
تحسين الاستقرار الحيوي لزيت الزيتون البكر مع مستخلص ثمار الزيتون أثناء القلي العميق المطول Improving the Biostability of Extra Virgin Olive Oil with Olive Fruit Extract During Prolonged Deep Frying
2026 | المؤلف: Taha Mehany وآخرون | المجلة: Foods | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تستقصي هذه الدراسة تعزيز الاستقرار الحيوي في زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) من خلال إضافة مستخلص ثمار الزيتون (OFE) الغني بالهيدروكسي تيروزول (HTyr) تحت ظروف القلي العميق المطولة عند درجات حرارة تتراوح بين 170 °م و210 °م لفترات تتراوح بين 3 إلى 48 ساعة. تم مراقبة المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، بما في ذلك الحموضة، وقيمة…
-
تحسين جودة وثبات زيت عباد الشمس أثناء المعالجة الحرارية باستخدام مستخلص زهرة الرمان (Punica granatum L.) المستخرج بالموجات فوق الصوتية
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة فعالية مستخلص زهرة الرمان المعزز بالموجات فوق الصوتية (DPF) كمضاد أكسدة طبيعي لتعزيز الاستقرار الأكسيدي لزيت عباد الشمس المعرض للتسخين المتقطع. مستخلص DPF، الذي تم الحصول عليه من خلال ظروف استخراج محسّنة بالموجات فوق الصوتية، غني بالمركبات النباتية، بما في ذلك مستويات عالية من الفينولات الكلية (267.36 ± 4.19 ملغ GAE/g DW)…