الأبحاث ضمن الموضوع : المستقلبات الميكروبية في تكنولوجيا الغذاء
-
الخصائص النشطة بيولوجيًا والجوانب العلاجية للخضروات المخمرة: مراجعة
2024 | المؤلف: Sadhisha Gunawardena وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تناقش هذه الفقرة الدور المهم للأغذية الوظيفية، وخاصة الخضروات المخمرة، في الوقاية وإدارة الأمراض غير السارية (NCDs) في ظل التحول الغذائي العالمي. تعزز التخمر من قابلية هضم الأغذية وقيمتها الغذائية من خلال إطلاق المركبات النشطة بيولوجيًا، وتوليد المستقلبات، وتوفير الميكروبات المفيدة للجهاز الهضمي، مما يمكن أن يعزز صحة الأمعاء. بينما تشير العديد من الدراسات إلى…
-
استكشاف الجينات التي تشفر إنزيمات مسار KEGG في الميكروبيوم الجذري للنبات البري Abutilon fruticosum
2024 | المؤلف: Aala A. Abulfaraj وآخرون | المجلة: AMB Express | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة التفاعلات بين الريزوبيا والأنواع النباتية البرية *Abutilon fruticosum*، مع تسليط الضوء على المساهمات الجينية والإنزيمية لمجموعات ميكروبية متنوعة. تجدر الإشارة إلى أن الريزوبيا تتكون أساسًا من أعضاء من شعبة *Thaumarchaeota* (أركيا)، وشعبة *Proteobacteria* (بكتيريا)، وشعبة *Streptophyta* (حقيقيات النوى). تحدد الأبحاث 15 مسارًا من KEGG (موسوعة كيوتو للجينات والجينومات) المرتبطة بالإنزيمات المنتجة عبر…
-
الخصائص المحتملة للبريبايوتيك لبروتين مصل اللبن والجليكومكروبيبتيد في ميكروبيوم الأمعاء
2024 | المؤلف: Bryna Rackerby وآخرون | المجلة: Food Science of Animal Resources | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الخصائص الحيوية للبروتينات المصلية، مع التركيز بشكل خاص على الجليكومكروببتيد (GMP)، الذي يتم إطلاقه أثناء إنتاج الجبن. يُعترف بـ GMP لتأثيراته البريبايوتيك، حيث يعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء مثل البيفيدوبكتيريوم وبكتيريا حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للميكروبات. تم استخدام هذه الببتيد كمصدر للبروتين للأفراد الذين يعانون من…
-
التعرف على الجينوم وتحليل التعبير لجينات عائلة الجليكوسيل هيدراز 1 في Medicago sativa وكشف أدوارها المحتملة في الاستجابة للضغوط غير الحيوية المتعددة
2024 | المؤلف: Haiming Kong وآخرون | المجلة: BMC Genomics | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة بشكل منهجي عائلة إنزيمات الجليكوسيد هيدراز (GH1) β-جلوكوزيداز (BGLUs) في Medicago sativa (الفصة)، حيث تم تحديد ما مجموعه 179 جين MsBGLU. تم تصنيف هذه الجينات إلى خمسة مجموعات متميزة بناءً على تسلسلات الأحماض الأمينية وتركيبات الزخارف. كشفت التحليلات عن مجالات محفوظة، وهياكل جينية، ومواقع جينومية، إلى جانب تحديد العناصر الفعالة في المحفزات…
-
توصيف النشاط الغذائي، ومضادات الأكسدة، والنشاط البيولوجي لدقيق قشر البرتقال لإنتاج مافن خالي من الجلوتين
2024 | المؤلف: Giusy Rita Caponio وآخرون | المجلة: Food & Function | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في دمج دقيق قشر البرتقال (OPF) في المافن الخالي من الغلوتين (GF) المخمر بالعجين المخمر، بهدف تعزيز ملفه الغذائي. تتطلب مرض السيلياك اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين، ومع ذلك، غالبًا ما تفتقر المنتجات الخالية من الغلوتين إلى العناصر الغذائية الأساسية ولها مؤشرات جلايسيمية عالية. تكشف الدراسة أن دقيق قشر البرتقال لا…