الأبحاث ضمن الموضوع : علوم الغذاء والزراعة
-
الخصائص الفيزيائية الكيميائية والحسية لوجبات البطاطس الخفيفة المدعمة بالسبيرولينا (Arthrospira platensis) Physicochemical and Sensory Properties of Potato Snacks Fortified with Spirulina (Arthrospira platensis)
2026 | المؤلف: Hanan A.M. Ali | المجلة: Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتركز صناعة المواد الغذائية بشكل متزايد على تقليل الإضافات الصناعية مع تعزيز المنتجات التي تعزز صحة الإنسان. تعتبر السبيرولينا، المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة، وتعديل المناعة، وخفض الكوليسترول، غذاءً وظيفيًا. تبحث هذه الدراسة في الخصائص الغذائية للسبيرولينا المجففة وتطبيقها كمكون جديد في وجبات البطاطس الخفيفة، مع تحليل عينات مدعمة بمسحوق السبيرولينا بنسبة 1.5%، 2.5%، 3.5%، و5%.…
-
بدائل الحليب النباتية: المصادر، الإنتاج، والخصائص الغذائية، والعلاجية، والحسية Plant-based milk substitutes: sources, production, and nutritional, nutraceutical and sensory qualities
2026 | المؤلف: Emmanuel Anyachukwu Irondi وآخرون | المجلة: Frontiers in Food Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الاعتماد المتزايد على بدائل حليب النباتات (PBMS) كبدائل لحليب الألبان التقليدي، مدفوعًا بارتفاع تكاليف منتجات الألبان وانتشار عدم تحمل اللاكتوز بين المستهلكين. لقد اعتمدت صناعة الألبان تاريخيًا على الماشية لإنتاج الحليب، ولكن الحاجة إلى خيارات غذائية مستدامة وميسورة التكلفة دفعت إلى البحث في PBMS المستمدة من مصادر نباتية صالحة…
-
التغير في تركيبة البروتينات المخزنة والبروتينات الثانوية والأحماض الأمينية عبر أصناف الفول Variation in composition of storage proteins, minor proteins and amino acids across faba bean cultivars
2026 | المؤلف: Tianzhen Xiao وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة بحثت في ملفات البروتين وتركيبات الأحماض الأمينية (AA) لبذور الفول الحمص عبر 10 أصناف مختلفة، باستخدام تقنية LC-MS/MS بدون علامات و LC-MS/MS (Triple Quadrupole) للتquantification. تراوح محتوى البروتين، الذي تم قياسه عبر طريقة DUMAS، بين 21.6% إلى 26.8% (على أساس جاف). تم تحديد ما مجموعه 103 بروتينات فريدة، مع 61 تم قياسها، مما…
-
العناصر الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيًا والخصائص المضادة للتغذية لأنماط جين الماريغولد كغذاء وظيفي واعد Nutrients, bioactive compounds and antinutritional properties of marigold genotypes as promising functional food
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في التركيب الغذائي، والخصائص الحيوية النشطة، والعوامل المضادة للتغذية لثمانية أنواع من زهور الأقحوان (M1 إلى M8) لتقييم إمكانياتها كأطعمة وظيفية. وُجدت اختلافات كبيرة بين الأنواع من حيث الأنثوسيانين (0.02 إلى 1.90 ملغ/100 غ)، والكاروتينات (5.02 إلى 11.08 ملغ/100 غ)، واللوتين (0.19 إلى 9.78 ميكروغرام/غ)، إلى جانب مستويات كبيرة من السكريات، والفيتامينات (C…